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2015年5月26日 · 4. 奶油切小塊，加入粉料中用手搓成鬆散的沙粒狀，這個步驟我用食物調理機打個5、6秒就搞定了，用手搓的人動作儘量快速，不要讓奶油融化了（**奶油要保持冰涼狀態，要用時才從冰箱拿出來）. 5. 蔓越莓倒入乾粉料中拌一下→倒入步驟2→用刮刀拌勻到無顆粒 ...
2015年8月17日 · 1. 中種所有材料揉成團，揉到有點彈性就好，不用太努力揉，表面粗粗的也沒關係（我有先加熱一半牛奶至30°C，把速發乾酵母融化後才混合剩餘材料）. 2. 室溫28°C發60分鐘，麵團長得又圓又大. 3. 把中種麵團切小塊與主麵團所有材料攪拌到有彈性，用手揉的人 ...
我們家一年之中室溫高於28 C的日子不超過4個月，意思就是一年裏面有8個月都是低於28 C（這不是廢話嗎？），尤其是冬天十幾度的室溫麵團發到花兒都謝廖還是不動如山。 後來利用烤箱加熱1分鐘再放杯熱水，這樣的方式勉勉強強可以用，不過溫度變化無法預期，剛開始溫度很高，發到後來溫度又會 ...
2012年5月3日 · 1. 將主麵團除了奶油之外的材料用漿狀攪拌勾打勻(因材料較少, 用漿狀勾才打的到), 加入中種麵團換打麵團用的勾狀攪拌勾2速攪打約12分鐘. 2. 加入奶油低速混合均勻後, 2速打2分鐘, 檢查筋度, 決定是否要用高速, 我再用4速打了2分鐘. 攪拌終溫25.8 C.
2014年12月15日 · 做法：. 1. 全部材料2速攪拌9分鐘，4速5分鐘到拉開的薄膜有點粗，裂口有鋸齒狀（我的攪拌機是Kitchenaid Pro 600）. 終溫是完美的24°C好開心，冬天做麵包的唯一好處就是不用擔心攪拌終溫會太高. 2. 室溫20°C發酵30分鐘，翻麵再發30分鐘，大概長大了一半，放入5°C的 ...
2014年10月16日 · 1. 泡豆： 乾黃豆300克泡12小時，夏天室溫高，建議泡水冰箱冷藏隔夜，如果放室溫就要換水不然會起泡. 2. 打豆：泡好的黃豆洗乾淨，加水2100C.C.，分兩次用果汁機打到細，我的 Vitamix超有力，高速1分鐘就非常細. 3. 過濾生漿：以前我用手擠豆漿太痛苦，而且也擠 ...
2015年9月11日 · 2. 加入奶油先低速攪拌到吸收後，改中速打到可以拉出薄膜，麵團終溫約27°C. 3. 28°C的室溫發酵90分鐘，麵團大約長大一倍，用手指沾麵粉插洞，洞會稍微回縮. 4. 分割14等份，每個約70克，滾圓，鬆弛15分鐘. 5. 用手掌拍平，翻過來，光滑面在下，放上麻糬再放 ...
