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- 整法
- 豬腸粉
- 拉腸
米漿放落蒸盤（傳統做法用白玉布），視乎做「豬腸粉」定係有餡嘅「拉腸」，捲好或加餡料之後先捲。 現今由米漿放布嘅做法就買少見少，而繼續沿用呢種工藝嘅店鋪就將佢作為賣點。有啲食客認為，呢種方法整出來嘅腸粉比一般更滑。
食法
蒸好嘅豬腸粉，切開 3~5 cm 一段，就上碟，珍珠腸本身無乜味，加入甜醬、蔴醬、甜豉油、油、辣醬、芝麻先食。
變化
1990年代開始，香港酒樓加一味炒腸粉嘅菜式，通常係加入XO醬，當一般炒麪來賣，又會將豬腸粉煎到外脆內軟，再加調味料食。
起源
拉腸係由廣州西關泮塘酌荷仙館喺1930年代至1940年代創製，詳情睇炸兩。
整法
拉腸嘅做法係將米漿放落蒸盤（一般係鋼質）蒸成薄膜之後，再放上餡料，然後用鋼片鏟起塊膜，將餡料包喺入面，折成扁平而闊嘅形狀，灑上小蝦米同蔥花。有部分店鋪上碟之前重會將拉腸橫切成三四段。按照餡料唔同，整好嘅拉腸會分別叫做牛肉腸、叉燒腸、豬膶腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸等等，好多時候除咗個名指明嘅餡料之外，亦會將樖菜（通常係生菜）包埋入去。唔加餡嘅拉腸叫（白）齋腸，不過喺廣州，「齋腸」一詞亦可以指以紅蘿蔔絲、冬菇絲等齋菜做餡嘅羅漢（齋）腸，家陣重多咗一款叫做「鬼馬腸」，其實係將條春卷放喺腸粉中間，變成外軟內脆口感。
上法
拉腸一般係淋上特製豉油同熟油之後上畀客人。喺茶樓，一般拉腸整好之後都唔落豉油住，而係喺個客面前將豉油倒落去。
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原理. 當食物嘅殘渣經過咗結腸，就會去到直腸。 當啲屎喺直腸積聚嗰陣，大腦就會發出急屎嘅訊號。 屙屎嗰陣，大腸會有一系列嘅蠕動，推啲屎出嚟。 又叫. 香港有啲人覺得講「屙屎」粗俗，所以避開直接講。 同 細路 講用「屙啡啡」、「屙便便」（即係大便）、「屙 poo poo」（ en:poo 即係英文嘅屎）。 大人講「去大便」、「去大解」、「踎塔」、「爆石」、「去解決」、「做大事」...... 又雅稱「出恭」，睇 結恭 。 別字. 有人會將【屙】同【痾】攞亂寫。 【痾】從【疒】部，係種 病 ，即係肚痾。 睇埋. 廁所 、 茅廁. 屎 、 尿. 肚痾 、 便秘. 屙屎唔出賴地硬. 屙尿. 瀨屎. 隨地屙屎. 屬於1類 ： 生理學.
上述嘅聲調計法，只係包括咗平常嘅發音，唔包括好似小稱 變調、口語嘅下陽入等等少數字嘅變調或者口頭讀音。 所以連同變調，粵語嘅聲調可以視爲有十一聲，甚至十三聲 [1]。但係如果唔計頓挫性質，就仍然唔超出六調嘅六種高低調值。 陰平係各聲調中調值最高嘅，一啲文獻 [2] [3] 將陰平高平 ...
