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    • 何謂「蔬菜乾」?
    • 馬鈴薯──以鹽水汆燙再曬乾,美味度會大幅提升
    • 地瓜──曬乾後甜味會增強,吃起來的風味宛如糕點一樣
    • 洋蔥──曬乾後辣味會消失,產生圓潤溫和的甜味

    所謂的「蔬菜乾」,就正如其名,指的是「曬乾的蔬菜」。在超市等賣場也會販賣「乾香菇」或「切絲蘿蔔乾」這類東西對吧。那些蔬菜乾也是經過完全日曬後,價位就會變得有點昂貴。但若是自己親手製作,就能利用各種蔬菜做出豐富多樣性的蔬菜乾。既能保存美味,而且不會讓美味蔬菜腐壞,也不會產生無用的垃圾,非常省錢且環保! 節瓜──即使曬乾,仍帶有一股溫和滋味 蔬菜曬乾後,通常味道特性會變得更強烈,但節瓜即使曬乾,仍帶有一股溫和滋味,口感和香氣都很順口,沒有太特殊的味道。所以節瓜的特徵就是很適合做成各種料理,且容易處理烹調。 ●營養成分/節瓜富含能提升免疫力、預防感冒、保護黏膜的β–胡蘿蔔素和維他命C。此外,節瓜所含的維他命B能促進血液循環、排出身體多餘水分,所以能有效改善浮腫、促進血液循環。由於節瓜的膳食纖維也很...

    新鮮的馬鈴薯完全曬乾後,澀味會滲透到裡面,非常難以入口。所以一定要以鹽水汆燙一次再曬乾。曬乾後口感會變得軟軟QQ的,而且甜味也會更加濃郁,烹調時也會非常入味。 ●營養成分/因為馬鈴薯飽含澱粉質,所以其特徵就是即使曬乾或汆燙後,不耐熱的維他命C仍能殘留一半以上。此外,馬鈴薯還富含能有效改善浮腫和高血壓的鉀。

    地瓜慢慢加熱後,糖度就會提高。在陽光下一點一點地曬乾,甜味也會格外提升。由於糖度變高,調味時只要加入些許甜味劑就足夠了。做出來的料理能兼顧健康也是令人欣喜之處。此外,咀嚼越久,整個嘴裡都會充滿地瓜獨特的香氣,這也是地瓜乾才有的魅力。 1. 營養成分/地瓜所含的澱粉質,能保護加熱後容易受損的維他命C,所以即使長時間曬乾也能留住維他命C,這是地瓜的特徵之一。

    在陽光下慢慢曬乾後,洋蔥的辣味就會消失,變成溫和甘甜的味道。此外,口感也變得很有彈性,獨特美味和新鮮洋蔥截然不同。 1. 營養成分/洋蔥含有維他命B群、維他命C和膳食纖維,但是最引人注目的成分則是洋蔥薄皮當中的「槲皮素」。 本文摘自瑞昇文化《蔬菜水果乾料理實驗室:66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法+82道簡單的料理食譜》 1. 標籤 2. 蔬菜水果乾料理實驗室 3. 蔬菜乾 1. facebook 2. line 3. twitter

  2. 同時人類飲食走向精緻化及過度加工捨棄了大自然設計好的營養比如白米去除了富含維生素B群的麩皮使身體攝取了醣類卻缺乏纖維以及幫助能量代謝轉換的B群

  3. 花椰菜和青花菜都含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、鈉、磷、鐵等礦物質,也含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質,青花菜因硫配醣體含量豐富,被認為具抗癌和保健功效。

  4. 秋葵具有豐富的維生素A、β胡蘿蔔蔔素,維生素E、鈣、鎂跟鉀含量也不低,是一種很好的抗氧化及抗老化的蔬菜。秋葵的菸鹼酸含量占成人每日的參考膳食攝入量(DRI)的7%,也含有維生素B群,有刺激食慾、預防疲勞的效用。

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  6. 總匯三明治. 材料: 薄吐司2片、雞蛋1個、水漬鮪魚10公克、小黃瓜切片15公克、大番茄切片15公克、油5公克、鹽少許. 做法: 1.熱鍋加入油將雞蛋加鹽打散,倒入過中煎熟即可。 2.薄吐司夾入鮪魚、小番茄及小黃瓜、煎蛋,即完成三明治。 芝麻牛奶. 材料: 原味黑芝麻粉1湯匙、牛奶240毫升. 作法:

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