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另外糙米穀皮層的膳食纖維可以促進腸胃蠕動、糊粉層有豐富的維生素B 群,尤其大量維生素B1 可以促進正常神經傳導,維生素B6 可維持心情愉快。 另外,紅薏仁富含膳食纖維和維生素B 群,特別一提外殼可以穩定血糖、降血脂;薏仁在許多臨床實驗中都有 ...
- 何謂「蔬菜乾」?
- 馬鈴薯──以鹽水汆燙再曬乾,美味度會大幅提升
- 地瓜──曬乾後甜味會增強,吃起來的風味宛如糕點一樣
- 洋蔥──曬乾後辣味會消失,產生圓潤溫和的甜味
所謂的「蔬菜乾」,就正如其名,指的是「曬乾的蔬菜」。在超市等賣場也會販賣「乾香菇」或「切絲蘿蔔乾」這類東西對吧。那些蔬菜乾也是經過完全日曬後,價位就會變得有點昂貴。但若是自己親手製作,就能利用各種蔬菜做出豐富多樣性的蔬菜乾。既能保存美味,而且不會讓美味蔬菜腐壞,也不會產生無用的垃圾,非常省錢且環保! 節瓜──即使曬乾,仍帶有一股溫和滋味 蔬菜曬乾後,通常味道特性會變得更強烈,但節瓜即使曬乾,仍帶有一股溫和滋味,口感和香氣都很順口,沒有太特殊的味道。所以節瓜的特徵就是很適合做成各種料理,且容易處理烹調。 ●營養成分/節瓜富含能提升免疫力、預防感冒、保護黏膜的β–胡蘿蔔素和維他命C。此外,節瓜所含的維他命B能促進血液循環、排出身體多餘水分,所以能有效改善浮腫、促進血液循環。由於節瓜的膳食纖維也很...
新鮮的馬鈴薯完全曬乾後,澀味會滲透到裡面,非常難以入口。所以一定要以鹽水汆燙一次再曬乾。曬乾後口感會變得軟軟QQ的,而且甜味也會更加濃郁,烹調時也會非常入味。 ●營養成分/因為馬鈴薯飽含澱粉質,所以其特徵就是即使曬乾或汆燙後,不耐熱的維他命C仍能殘留一半以上。此外,馬鈴薯還富含能有效改善浮腫和高血壓的鉀。
地瓜慢慢加熱後,糖度就會提高。在陽光下一點一點地曬乾,甜味也會格外提升。由於糖度變高,調味時只要加入些許甜味劑就足夠了。做出來的料理能兼顧健康也是令人欣喜之處。此外,咀嚼越久,整個嘴裡都會充滿地瓜獨特的香氣,這也是地瓜乾才有的魅力。 1. 營養成分/地瓜所含的澱粉質,能保護加熱後容易受損的維他命C,所以即使長時間曬乾也能留住維他命C,這是地瓜的特徵之一。
在陽光下慢慢曬乾後,洋蔥的辣味就會消失,變成溫和甘甜的味道。此外,口感也變得很有彈性,獨特美味和新鮮洋蔥截然不同。 1. 營養成分/洋蔥含有維他命B群、維他命C和膳食纖維,但是最引人注目的成分則是洋蔥薄皮當中的「槲皮素」。 本文摘自瑞昇文化《蔬菜水果乾料理實驗室:66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法+82道簡單的料理食譜》 1. 標籤 2. 蔬菜水果乾料理實驗室 3. 蔬菜乾 1. facebook 2. line 3. twitter
同時人類飲食走向精緻化及過度加工,捨棄了大自然設計好的營養,比如白米去除了富含維生素B群的麩皮,使身體攝取了醣類,卻缺乏纖維以及幫助能量代謝轉換的B群。
花椰菜和青花菜都含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、鈉、磷、鐵等礦物質,也含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質,青花菜因硫配醣體含量豐富,被認為具抗癌和保健功效。
秋葵具有豐富的維生素A、β胡蘿蔔蔔素,維生素E、鈣、鎂跟鉀含量也不低,是一種很好的抗氧化及抗老化的蔬菜。秋葵的菸鹼酸含量占成人每日的參考膳食攝入量(DRI)的7%,也含有維生素B群,有刺激食慾、預防疲勞的效用。
「黑蜆有豐富的B群能顧肝,雞湯也有滋補的作用,所以設計這道烏骨雞黑蜆湯,有助於工作或學業繁忙常熬夜的人補充營養;另一道料理使用貴妃魚,牠的肉質細膩,搭配芳苑蔬菜,吃起來清爽不膩;最後這道蒜蓉蝦,採用黑美人菇作為基底,這樣流下來的蝦汁就能被黑美人吸收,增加軟嫩口感。 彰化養殖漁協舉辦海鮮年菜料理課程,吸引許多居民到場觀摩學習。
總匯三明治. 材料: 薄吐司2片、雞蛋1個、水漬鮪魚10公克、小黃瓜切片15公克、大番茄切片15公克、油5公克、鹽少許. 做法: 1.熱鍋加入油將雞蛋加鹽打散,倒入過中煎熟即可。 2.薄吐司夾入鮪魚、小番茄及小黃瓜、煎蛋,即完成三明治。 芝麻牛奶. 材料: 原味黑芝麻粉1湯匙、牛奶240毫升. 作法: