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乳桿菌屬(拉丁語: Lactobacillus )即為乳酸桿菌,是一種存在於人類體內的益生菌。乳桿菌因能夠將碳水化合物 發酵成乳酸而得名,可用於製造液態優酪乳、固態奶酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、醃漬食品和其他發酵食品。
嗜酸乳桿菌 ( 學名 : Lactobacillus acidophilus )又稱 A菌 ,是 乳桿菌屬 的一種。 A菌適合生存在酸性、30°C(86°F)的環境中,存在人類、動物的 腸胃道 和 口腔 [1] ,和大部分的 乳酸菌 一樣能夠將 乳糖 轉變為 乳酸 。 其相關的菌種還能產生 乙醇 、 二氧化碳 、 乙酸 。 A菌無法在溫度與濕度過高、陽光直射的環境生存。 能在相對較低pH值(pH 5.0以下)穩定生長,最佳生長溫度約為37°C [2] 。 部分的嗜酸乳桿菌菌種帶有 益生菌 的特質 [3] 。
乳桿菌目 ( 學名 : Lactobacillales ,英語: lactic acid bacteria,LAB )是一組 革蘭氏陽性 、 低GC 、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的 桿菌 或 球菌 ,有諸多 代謝 和 生理學 上的相似點。 這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品,切奇 糖類 發酵 (英語:fermentation (food)) 的主要產物為 乳酸 。 這一點在歷史上讓乳桿菌經常出現於 食品發酵 (英語:Fermentation (food)) 中,作為一種增加酸性、防止腐爛的成分。 漢語 口語的「乳酸菌」,涵蓋了 益生菌 中能產生乳酸的菌種,例如屬於 雙歧桿菌目 的許多菌種,也稱為乳酸菌。
乳桿菌屬(拉丁語: Lactobacillus )即為乳酸桿菌,是一種存在於人類體內的益生菌。 乳桿菌因能夠將 碳水化合物 發酵 成 乳酸 而得名,可用於製造 液态酸奶 、 固态奶酪 、 德國酸菜 、 啤酒 、 葡萄酒 、 泡菜 、 醃漬食品 和其他 發酵食品 。
L. l. lactis bv. diacetylactis. L. l. tructae. 乳酸乳球菌 ( 拉丁语 : Lactococcus lactis )是一种广泛用于生产 酪浆 和 奶酪 的 革兰氏阳性菌 [1] ,亦是第一个被 基因改造 、活体使用于治疗人类疾病的生物 [2] 。. 其为卵形的 球菌 ,以成对的短链分组。. 取决于 ...
嗜酸乳桿菌 ( 學名 : Lactobacillus acidophilus )又稱 A菌 ,是 乳桿菌屬 的一種。 A菌適合生存在酸性、30°C(86°F)的環境中,存在人類、動物的 腸胃道 和 口腔 [1] ,和大部分的 乳酸菌 一樣能夠將 乳糖 轉變為 乳酸 。 其相關的菌種還能產生 乙醇 、 二氧化碳 、 乙酸 。 A菌無法在溫度與濕度過高、陽光直射的環境生存。 能在相對較低pH值(pH 5.0以下)穩定生長,最佳生長溫度約為37°C [2] 。 部分的嗜酸乳桿菌菌種帶有 益生菌 的特質 [3] 。
凝結芽孢桿菌 ( 學名 : Bacillus coagulans ),又稱 芽孢乳酸菌 ( Lactobacillus sporogene ),是一種可以產生 乳酸 的 革蘭氏陽性菌 。. 此種細菌為 桿菌 ,大小約為0.9*3-5微米,具有 過氧化氫酶 ,營養型態為 兼性厭氧 ,生長到 靜止期 (英語:Bacterial growth) 時革 ...