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乳桿菌屬（拉丁語： Lactobacillus ）即為乳酸桿菌，是一種存在於人類體內的益生菌。乳桿菌因能夠將碳水化合物 發酵成乳酸而得名，可用於製造液態優酪乳、固態奶酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、醃漬食品和其他發酵食品。
嗜酸乳桿菌 （ 學名 ： Lactobacillus acidophilus ）又稱 A菌 ，是 乳桿菌屬 的一種。 A菌適合生存在酸性、30°C（86°F）的環境中，存在人類、動物的 腸胃道 和 口腔 [1] ，和大部分的 乳酸菌 一樣能夠將 乳糖 轉變為 乳酸 。 其相關的菌種還能產生 乙醇 、 二氧化碳 、 乙酸 。 A菌無法在溫度與濕度過高、陽光直射的環境生存。 能在相對較低pH值（pH 5.0以下）穩定生長，最佳生長溫度約為37°C [2] 。 部分的嗜酸乳桿菌菌種帶有 益生菌 的特質 [3] 。
乳桿菌目 （ 學名 ： Lactobacillales ，英語： lactic acid bacteria，LAB ）是一組 革蘭氏陽性 、 低GC 、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的 桿菌 或 球菌 ，有諸多 代謝 和 生理學 上的相似點。 這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品，切奇 糖類 發酵 （英語：fermentation (food)） 的主要產物為 乳酸 。 這一點在歷史上讓乳桿菌經常出現於 食品發酵 （英語：Fermentation (food)） 中，作為一種增加酸性、防止腐爛的成分。 漢語 口語的「乳酸菌」，涵蓋了 益生菌 中能產生乳酸的菌種，例如屬於 雙歧桿菌目 的許多菌種，也稱為乳酸菌。
嗜酸乳桿菌 （ 學名 ： Lactobacillus acidophilus ）又稱 A菌 ，是 乳桿菌屬 的一種。 A菌適合生存在酸性、30°C（86°F）的環境中，存在人類、動物的 腸胃道 和 口腔 [1] ，和大部分的 乳酸菌 一樣能夠將 乳糖 轉變為 乳酸 。 其相關的菌種還能產生 乙醇 、 二氧化碳 、 乙酸 。 A菌無法在溫度與濕度過高、陽光直射的環境生存。 能在相對較低pH值（pH 5.0以下）穩定生長，最佳生長溫度約為37°C [2] 。 部分的嗜酸乳桿菌菌種帶有 益生菌 的特質 [3] 。
凝結芽孢桿菌 （ 學名 ： Bacillus coagulans ），又稱 芽孢乳酸菌 （ Lactobacillus sporogene ），是一種可以產生 乳酸 的 革蘭氏陽性菌 。. 此種細菌為 桿菌 ，大小約為0.9*3-5微米，具有 過氧化氫酶 ，營養型態為 兼性厭氧 ，生長到 靜止期 （英語：Bacterial growth） 時革 ...
