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特に代表的な2つの異性体について以下に示す。 22:5 (n-3) 赤が生理学的番号で青が化学的番号を示しているクルパノドン酸の化学構造式 all-cis-7,10,13,16,19-ドコサペンタエン酸であり、クルパノドン酸あるいは通常DPAと呼ばれる俗称を持つω-3脂肪酸である。
代表的な ω-3脂肪酸 である α-リノレン酸 をはじめとする 不飽和脂肪酸 に富み、栄養 サプリメント としても販売されている。 沸騰させた亜麻仁油は油絵具のバインダーや、「オイルフィニッシュ ワニス 」として木製品や皮革の仕上げに使われる。 亜麻仁油は加熱することで簡単に 重合 ・ 酸化 するようになる。 食用の亜麻仁油は、長時間の揚げ物や炒め物などの加熱調理では容易に酸化するため適していないが、癖が少ない風味であり、そのまま飲むか、できあがったさまざまな料理に適量をかけて摂取するのが一般的。 暖かい料理にかけても早めに食べることで問題はない[独自研究?] 。
- 3,852 kJ (921 kcal)
- 100.0 g
- 15.91 g
- 8.09 g
- 化学的性質
- 代謝
- 飽和脂肪酸
- 不飽和脂肪酸
- 遊離脂肪酸
- 命名法
- 外部リンク
炭素数10以上の飽和脂肪酸の融点は鎖長の順に高くなり炭素数30のトリアコンタン酸の融点は 93.6 ℃だが、炭素数9以下の飽和脂肪酸では解離、水素結合によるクラスター形成等様々な原因で、炭素鎖の長さの順になる訳ではない。炭素数2の酢酸では融点が16.7 ℃なのに対して、炭素数5のペンタン酸が融点が最も低く−34.5 ℃である。 飽和脂肪酸は同じ炭素数の不飽和脂肪酸に比べて高い融点を示す。
ヒトを含む多くの生体内ではエネルギー源として好気的に代謝される（β酸化）。脂肪酸は体内においてはほとんどが筋肉細胞に存在している。筋肉細胞内において、脂肪酸はカルニチンによってミトコンドリア内部に輸送される。ミトコンドリア内膜はアシルCoAを直接透過しないため、カルニチンが脂肪酸アシル運搬体の役割を果たす（動植物共通）。脂肪酸アシルCoAはカルニチンと一時的に結合し、脂肪酸アシルカルニチンを生成する。この反応はミトコンドリア外膜に埋め込まれたカルニチンアシルトランスフェラーゼIにより触媒される。その後、脂肪酸はミトコンドリア内でβ酸化を受け酢酸にまで分解され、生成したアセチルCoAはクエン酸回路を通じてエネルギーに転換される。 マウスを対象とした動物実験において、ある種の脂肪酸には腫瘍細胞の...
生合成
脂肪酸の合成という場合、通常は炭素数16のパルミチン酸の合成、さらにパルミチン酸を起点とした各種合成経路を指す（不飽和脂肪さの合成など）。炭素数15以下の脂肪酸については統一的な生合成回路は存在しない。多くは細菌による発酵作用や、より長い炭素鎖をもつ脂肪酸のβ酸化により生成する。 パルミチン酸は、脂肪酸合成酵素（fatty acid synthase; FAS）によりアセチルCoAおよびマロニルCoAから合成される。I型およびII型の2種類（FAS IおよびFAS II）が知られており、動物や一部の菌類・細菌はFAS Iを、その他の生物はFAS IIを持つ。反応過程はどちらも同じである。まず、アセチルCoAおよびマロニルCoAはそれぞれアシルキャリアータンパク質 (acyl career protein; ACP) に結合して活性化される（アセチルACPおよびマロニルACP）。続いてアセチルACP（炭素数2）を出発物質（プライマー）として、ここにマロニルACP（炭素数3）が脱炭酸的に繰り返し縮合していく（クライゼン縮合）。反応サイクルごとに炭素数は2個ずつ増加し、最終生成物はパル...
飽和脂肪酸がエネルギー代謝に関与する一方、不飽和脂肪酸は栄養素として重要である。例えば、動物の場合リノール酸、α-リノレン酸などは自身で作り出すことができないため、外部から摂取することが必要となる必須脂肪酸（ビタミンF）である。同様に高度不飽和脂肪酸もプロスタグランジン類の原料として、新生児・乳児の中枢神経系の発育の為に必須である。
遊離脂肪酸は他の化合物と結合していない脂肪酸を指し、中性脂肪の分解に由来する。遊離脂肪酸は水に不溶であるため、これらの脂肪酸は血漿蛋白アルブミンに結合して、可溶化、循環輸送されている。血中の遊離脂肪酸の濃度は、アルブミン結合部位の有無の状況によって制限される。 遊離脂肪酸は、リポ蛋白質リパーゼ(LPL)によってリポ蛋白質から「放出され」て、脂肪細胞に入る。そこで、それは、グリセロールとともにエステル化されることによって、トリグリセリドへと再構成される。脂肪細胞には、トリグリセリド維持における重要な生理的役割とインスリン耐性と遊離脂肪酸水準を決定する役割がある。
脂肪酸の命名法はIUPAC生化学命名法に定義されている。（尚、この項の符号Rule Lip-…は同命名法の節番号を示す） 脂肪酸は天然の脂肪を加水分解して得られる脂肪族モノカルボン酸である。広く使用されている遊離脂肪酸(free fatty acids)や非エステル化脂肪酸(nonesterified fatty acids)という語が使用されているが、遊離や非エステル化という修飾語は徐々に廃止すべきである(Rule Lip-1.1)。また、これらのアクロニムであるFFAやNEFAなどは使用すべきではない(RuleLip-1.14)。言い換えると、厳密には炭素数が3以下など天然の脂肪に含まれないものは脂肪族モノカルボン酸と呼ぶべきであるが総称として脂肪酸と呼ばれる。 尚、脂肪酸基をアシル(基...
概要. 生理. 必要摂取量. 食物中のα-リノレン酸. 乾性油. 出典. 外部リンク. α-リノレン酸 （アルファ-リノレンさん、 英: Alpha-linolenic acid 、 ALA 、数値表現 18:3 (n-3)または18:3 (Δ 9,12,15 )）は、 多価不飽和脂肪酸 の一種で多くの 植物油 で見られる。 IUPAC名 all-cis -9,12,15-オクタデカトリエン酸となる [2] 。 また、生理学では18:3 (n-3)と表記される。 概要. α-リノレン酸は直鎖18炭素で3つの cis 二重結合 を持つ カルボン酸 である。 最初の二重結合はω末端から数えて3番目の炭素に位置する。 したがって、α-リノレン酸は 多価不飽和脂肪酸 であり、 ω3 脂肪酸 である。
魚油に豊富に含まれる高度不飽和脂肪酸はサプリメントや健康食品としても利用されるが、2023年、ハーバード大学医学部は、心臓の健康のために魚油やその他のサプリメントを購入すべきではないと発表した [3]。
サメやエイなどの 軟骨魚類 は 浮き袋 を持たないため、 海水 より 比重 の軽い油を肝臓に蓄え、 浮力 を得ている。 また、 無顎類 の一種である ヤツメウナギ （カワヤツメ）からも肝油が抽出される。 利用. 主な成分に ビタミンA 、 ビタミンD 、 スクアレン （スクワレン）、 アルキルグリセロール 類、 脂肪酸 [2] があり、 医薬品 や サプリメント として用いられる。 食品. 日本では、明治17年（ 1884年 ）に初めて国産肝油Cod Liver Oilが伊藤千太郎商会（現在の ワカサ ）より発売された。 この当時、肝油精製は完全な精製でなく肝油独特の臭気が残り、現在の様な甘味も含まれていない液体薬品であった。
栄養価. エゴマ油は 脂肪酸 の豊富な供給源と考えられており、 飽和脂肪酸 と 不飽和脂肪酸 の両方を含む。 エゴマ油に含まれる飽和脂肪酸は、主に パルミチン酸 （5〜7％）と ステアリン酸 （1〜3％）、不飽和脂肪酸は、 オレイン酸 （12〜22%）、 リノール酸 （13〜20%）、 γ-リノレン酸 （0-1％）、 α-リノレン酸 （54〜64%）、 アラキジン酸 （0 - 1%）となっている。 エゴマ油はオメガ3脂肪酸54〜64%、オメガ6脂肪酸成分は通常約14%が含まれており、他の植物油と比較して多く含まれている。 カテゴリ: 植物性油脂. 食用油脂. シソ科.
