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2019年2月19日 · 19 2 月, 2019. 小技巧, 知識補給, 職人製麵, 麵新聞. Home - 小技巧 - 好媳婦不怕『糊』，完美上桌的麵線煮法！ 台灣的傳統美食「麵線」，總是讓家中掌廚者又愛又怕，愛的是它既營養美味又方便食用；麻煩的是它看似簡單，煮起來卻不容易，一不小心麵線容易糊爛、過鹹，那麵線煮法究竟要注意那些細節才不會糊掉、過鹹呢？ 麵線煮法不糊爛訣竅大公開！ 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗.
2018年11月6日 · 準備時間：50分鐘. 難易度：難. 準備這一道燒酒雞山藥麵線料理所需的食材. 三風麵館 山藥麵線 2束. 土雞半隻 切塊. 黑麻油 適量. 老薑切片 適量. 枸杞 適量. 料理米酒 2瓶. 水 適量. 鹽 適量. 準備這一道燒酒雞山藥麵線料理做法. 備齊所有材料。 取一炒鍋，倒入適量黑麻油，加入薑片爆香。 加入雞肉，拌炒至雞肉表面變色。 再加入適量的水與料理米酒煮至沸騰。 水滾後關小火，繼續燉煮20分鐘，加少許鹽調味並灑上枸杞，燒酒雞即完成。 準備一鍋七分滿沸水，加入 山藥麵線 ，滾煮約30秒，即可撈起備用。 備妥一湯碗，加入備用山藥麵線及燒酒雞補湯，一碗美味的燒酒雞山藥麵線即完成。 準備這一道燒酒雞山藥麵線料理小撇步.
2015年7月28日 · 傳統手工麵線，在台灣又叫做 長壽麵 ，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮，再加上使用大量的水，傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低，就不會有太鹹或是不好入口的口感了，如果剛好手邊有長壽麵線，也可以試著用下面的方法烹煮，長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:
2017年4月11日 · 麵線的種類. 市面上有各式各樣的麵線小吃，麻油煎麵線、蚵仔麵線、花生油拌麵線，家常、做法簡單又百吃不膩的麵線，其實可細分成三種『傳統麵線、麵線、紅麵線』，這三種麵線可從口感、製程、外觀區分出來，也各有愛好者，傳統麵線吃起來口感較有 ...
2016年8月21日 · 川芎 1g. 枸杞 1g. 黨蔘 2g. 杜仲 2g. 米酒 50cc. 白胡椒鹽 3g. 雞粉 1g. 醬油 30g. 水 300cc. 準備這一道麻油羊肉拌麵線做法. 材料洗淨，羊里肌肉切片、嫩薑切絲，備用。 將當歸、熟地、桂枝、川芎、枸杞、黨蔘、杜仲、米酒、白胡椒鹽、雞粉、醬油、水煮沸，移入蒸籠蒸煮30分鐘後取出中藥汁。 沸水入有機長壽麵線，滾煮約1分鐘，撈起拌入麻油後，放在盛盤器皿內。 取鍋入麻油煎熟嫩薑、羊肉里肌肉後，入中藥汁煮沸，放入器皿中，即完成。 >>麵線系列限時優惠中. 標籤. # 有機長壽麵 # 麵食譜. 食譜來源:臺灣好麵二十四節氣食譜 洪文發.
2017年2月2日 · 定價＄ 50. 全素可食 拜天公、謝平安專用 特殊紮紅紙麵線 一年僅手工生產製作一次. 呷麵線是老一輩流傳下來的好滋味，在 祭神時 ，慶典聖誕拜麵線，祈福、順心保平安。. 補運時 ，立夏補老父，親手煮一碗麵線盡孝思。. 生日時 ，麵線當壽麵，替長輩添福 ...
2017年12月11日 · 三風麵館守護食材的純粹，選用神奇紫色食物—台灣紫山藥，以傳統炊仔麵線工法，製作最單純的美味—山藥麵線，無須繁複的烹煮技巧，只要水滾下鍋煮2分鐘，再忙碌也能以最優雅的姿態上菜，用Q彈香滑的山藥麵線滿足挑剔的味蕾，吃得無負擔，更為健康 ...
