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2019年2月19日 · 19 2 月, 2019. 小技巧, 知識補給, 職人製麵, 麵新聞. Home - 小技巧 - 好媳婦不怕『糊』,完美上桌的麵線煮法! 台灣的傳統美食「麵線」,總是讓家中掌廚者又愛又怕,愛的是它既營養美味又方便食用;麻煩的是它看似簡單,煮起來卻不容易,一不小心麵線容易糊爛、過鹹,那麵線煮法究竟要注意那些細節才不會糊掉、過鹹呢? 麵線煮法不糊爛訣竅大公開! 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽,因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份,在這邊告訴您三種方法: 一、先水洗,再煮. 將鍋子注水加至七分滿,將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線,麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中,用筷子溫柔攪拌開. 優點:有效降低麵線鹹度。 二、先煮,再水洗.
2018年11月6日 · 準備時間:50分鐘. 難易度:難. 準備這一道燒酒雞山藥麵線料理所需的食材. 三風麵館 山藥麵線 2束. 土雞半隻 切塊. 黑麻油 適量. 老薑切片 適量. 枸杞 適量. 料理米酒 2瓶. 水 適量. 鹽 適量. 準備這一道燒酒雞山藥麵線料理做法. 備齊所有材料。 取一炒鍋,倒入適量黑麻油,加入薑片爆香。 加入雞肉,拌炒至雞肉表面變色。 再加入適量的水與料理米酒煮至沸騰。 水滾後關小火,繼續燉煮20分鐘,加少許鹽調味並灑上枸杞,燒酒雞即完成。 準備一鍋七分滿沸水,加入 山藥麵線 ,滾煮約30秒,即可撈起備用。 備妥一湯碗,加入備用山藥麵線及燒酒雞補湯,一碗美味的燒酒雞山藥麵線即完成。 準備這一道燒酒雞山藥麵線料理小撇步.
2017年4月11日 · 麵線的種類. 市面上有各式各樣的麵線小吃,麻油煎麵線、蚵仔麵線、花生油拌麵線,家常、做法簡單又百吃不膩的麵線,其實可細分成三種『傳統麵線、麵線、紅麵線』,這三種麵線可從口感、製程、外觀區分出來,也各有愛好者,傳統麵線吃起來口感較有 ...
2016年8月21日 · 川芎 1g. 枸杞 1g. 黨蔘 2g. 杜仲 2g. 米酒 50cc. 白胡椒鹽 3g. 雞粉 1g. 醬油 30g. 水 300cc. 準備這一道麻油羊肉拌麵線做法. 材料洗淨,羊里肌肉切片、嫩薑切絲,備用。 將當歸、熟地、桂枝、川芎、枸杞、黨蔘、杜仲、米酒、白胡椒鹽、雞粉、醬油、水煮沸,移入蒸籠蒸煮30分鐘後取出中藥汁。 沸水入有機長壽麵線,滾煮約1分鐘,撈起拌入麻油後,放在盛盤器皿內。 取鍋入麻油煎熟嫩薑、羊肉里肌肉後,入中藥汁煮沸,放入器皿中,即完成。 >>麵線系列限時優惠中. 標籤. # 有機長壽麵 # 麵食譜. 食譜來源:臺灣好麵二十四節氣食譜 洪文發.
2015年7月28日 · 傳統手工麵線,在台灣又叫做 長壽麵 ,是屬於半糊化的產品,也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟,目的就是希望成品不會沾黏,由於麵線沒有完全乾燥,所以為了增加保存期限,食用鹽的會加的比較多,這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮,再加上使用大量的水,傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低,就不會有太鹹或是不好入口的口感了,如果剛好手邊有長壽麵線,也可以試著用下面的方法烹煮,長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中,稍微用筷子撥一下麵線,等麵線浮起後,即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:
2017年12月11日 · 三風麵館守護食材的純粹,選用神奇紫色食物—台灣紫山藥,以傳統炊仔麵線工法,製作最單純的美味—山藥麵線,無須繁複的烹煮技巧,只要水滾下鍋煮2分鐘,再忙碌也能以最優雅的姿態上菜,用Q彈香滑的山藥麵線滿足挑剔的味蕾,吃得無負擔,更為健康 ...
2010年1月1日 · 補冬季來臨,來一碗羊肉爐山藥麵線,滿足味蕾滿足胃,山藥麵線下鍋30秒撈起,麵線吸附飽滿羊肉爐補湯,一口補湯一口麵線,暖暖身子滿滿元氣好過冬,煮鍋羊肉爐山藥麵線與家人一起補補身子吧,有興趣的朋友來看看羊肉爐山藥麵線料理食譜。