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王介立醫師. 23m ·. 米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒腺體毒素,這是什麼意思呢? 如果把地球比喻成人體,把國家比喻成細胞,那粒腺體就是國家的發電廠。 米酵菌酸的作用,就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊,等於就是讓全球直接陷入停電狀態。 換到人體,就是細胞無法進行呼吸作用,無法產生能量,因此就是全面性的細胞死亡。 (對了,大家最耳熟能詳的粒腺體毒素,就是氰化物) (我們平常在講有氧運動,就是與粒腺體相關) 目前已知這種毒素只由一種細菌產生,細菌名稱叫Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (B. cocovenenans),這不是一個常見的人類致病菌(意思是,這隻細菌不會入侵人體造成疾病),但細菌是廣泛存在於環境之中。
【線上收聽】寶林茶室食物中毒案件讓你不敢吃粿條河粉了?「米酵菌酸」是怎麼生成的?
唐菖蒲伯克氏菌可分成四種病原型:唐菖蒲病原型(pv. gladioli)、洋蔥病原型(pv. alliicola)、洋菇病原型(pv. agaricicola)及椰毒病原型菌(pv. cocovenenans)。其中只有 椰毒病原型菌會在含富含脂防酸的發酵食品中繁殖,產生有毒的米酵菌酸(邦克列酸),而目前國產農作物並無遭此種病原型菌危害之紀錄。
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7 天前
青江菜梗變「玫瑰花」小心把農藥吃下肚!營養師:跟香菇水做料理一樣超驚嚇 - 食譜自由配 - 自由電子報
青江菜是家常料理常見的葉菜類,無論直接清炒上桌,或搭配豬腳、東坡肉等大菜做擺盤圍邊,多變又好用!婆婆媽媽料理時常把青江菜尾端根部切掉,橫切面看起來就像是一朵朵美麗的玫瑰花,因此網路有不少人曬照分享「綠玫瑰料理」,不過,此舉卻有營養師認為不妥,指出這部位最容易積
自由時報電子報
1 天前
2024年3月29日 · 什麼是米酵菌酸? 米酵菌酸是一種罕見毒素,容易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是 #椰子 和 #玉米 ,在「攝氏溫度22至33度」和「中和pH值」的環境中會迅速增殖。 米酵菌酸對人體健康會有什麼影響? 米酵菌酸會影響肝臟、腎臟,引起症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等,嚴重時,可能會 #危及生命 。 米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞,所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品,也要注意食品儲存溫度, #不要食用過期食品 。 哪些食物會有米酵菌酸? 穀物類製品及其發酵品:河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、米粉等。 薯類製品:粉條、甘薯地瓜粉、寬粉等。 木耳類:泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品:椰肉、椰漿、椰奶、椰子絲等。 如何避免米酵菌酸及食物中毒的發生?
近期寶林茶室食物中毒案鬧很大,甚至涉及死亡案例,目前已於遺體內確認有米酵菌酸,到底米酵菌酸是什麼? 症狀有哪些? 又該如何預防? 就讓好食課Anna 李宜樺 營養師解析給你聽. 米酵菌酸小檔案. 來源:為一種粒線體毒素,主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生,此菌主要喜歡於富含脂肪酸(或帶有油脂)、溫暖(22-33度)的環境中生存,過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現! 症狀:通常食用後1-10小時內便有症狀發生,因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所,所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭. 較輕的症狀:頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡. 較嚴重:腎衰竭、昏迷、休克、死亡. 僅需幾毫克即有致命可能! 須格外注意! 過去食物案例:
】 台北市寶林茶室食物中毒事件,目前已經導致兩人死亡,也證實是由米酵菌酸造成。 究竟,這個米酵菌酸是何方神聖? 米酵菌酸為什麼如此致命?
2024/3/29更新. 米酵菌酸 (Bongkrek acid)是什麼? 米酵菌酸 (Bongkrek acid)引起的食物中毒病例導致高死亡率。 小至 1–1.5 毫克的劑量就可能對人類致命,報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀,重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。 米酵菌酸可能出現在哪些食物中? 腸粉. 河粉. 米線. 粿條. 濕米粉. 濕冬粉. 久泡木耳. 久泡銀耳. 涼皮. 發酵玉米麵. 易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類: 1.變質澱粉類產品(糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等) 2.變質的新鮮銀耳 (Tremella fuciformis Berk) 3.完全或不完全發酵的玉米. 4.椰子製品. 米酵菌酸加熱可以去除嗎? 沒辦法,120度c加熱一小時毒性一樣在。
是罕見粒線體毒素溺 來自於唐菖蒲柏克氏菌裂所產生的 容易在來自椰子便或是玉米 中的 脂肪酸中繁殖 當溫度介於22-33度C 且中性pH值環境時 就有迅速繁殖產生大量米酵菌酸裂機會 常見於長時間發酵且又保存不當的澱粉製品 可怕的是就算加熱烹煮 完 還是沒辦法破壞也沒有解毒劑 1.5毫克就有可能 ...
米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒線體毒素,這是什麼意思呢? 如果把地球比喻成人體,把國家比喻成細胞,那粒線體就是國家的發電廠。 米酵菌酸的作用,就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊,等於就是讓全球直接陷入停電狀態。