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黃麴毒素是如何產生的?
花生醬有黃麴毒素嗎?
如何檢查黃麴毒素汙染的全穀物?
2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一,由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌(黃麴菌和寄生麴菌)產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒,通常會損害肝臟,進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性,這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症,也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素?...
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花生醬也有食安問題嗎?清大化學系教授凌永健表示,除了過敏以外,花生醬曾經出現的嚴重食安事故分別是沙門氏菌和黃麴毒素。2008 至 2009 年間,美國花生公司(Peanut Corporation of America)前老闆帕內爾(Stewart Parnell)因販售感染沙門氏菌的花生醬,導致 9 人在食用後中毒死亡,有數百人受到感染。據知,該公司位於喬治亞州的廠房衛生條件極度惡劣,老闆更偽造沙門氏菌合格報告,故被重判 28 年,為美國史上判刑最重的食安事件。不過,目前世界各地的花生醬工廠未發現有感染沙門氏菌的案例。 至於黃麴毒素,則是世界衛生組織的一級致癌物,本身具有毒性,長期在飲食中攝取過多的黃麴毒素,容易導致肝細胞突變,造成肝癌,B型、C型肝炎患者和帶原者尤甚。食藥署發佈的《食品中...
那麼,黃麴毒素到底如何產生的?凌永健解釋,黃麴毒素是由某些真菌,一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物,這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌,高溫潮濕的環境下特別容易滋生。這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生,而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉,是以無法透過加熱消毒,亦很難判斷污染的源頭。若要確保食安品質,廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言,倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存,或在種植時殺菌工作不到位,沒有噴灑足夠的農藥,可能會受黴菌感染;而在加工時,廠房內的衛生條件不佳,存放處不夠乾爽,黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素;最後,無論是販售場所,還是家居中,只要是高溫潮濕的環境,也都可能會受到黴菌的威脅。 因此,凌永健表示,想要避免食用到含有黃麴毒素...
食藥署食品組科長楊雅珺指出,食藥署每年都會監測市售食品中的真菌毒素(包括黃麴毒素)污染,2014 至 2016 年間的抽驗結果顯示,市售花生醬沒有黃麴毒素超標的情況。雖然每年仍會在邊境查驗中檢出 2 到 3 件不及格的進口花生醬,但驗出不及格後就已馬上將該批貨品退運,不淮入境。因此應該可以保證進口產品的安全性。 楊雅珺表示,當局早於 2014 年,逐步落實「三級品管」制度:一級包括強制業主自主檢驗食品、食品監測計劃,二級則是由第三方單位認證產品,三級為政府稽查抽驗,並逐步擴大「三級品管」受涉行業之範圍。另外,2015 年訂立食品追溯追蹤系統,讓消費者能查看產品源頭,可追溯追蹤的資料還在持續增加中。 楊雅珺補充,2011 年前市面上出現過黃麴毒素超標的花生醬,但現今健康意識抬頭,民眾的食安訴求...
2024年5月2日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出,黃麴毒素容易在溫暖、潮濕的環境中產生,如果食用含有黃麴毒素的食物,長久下來將影響肝功能,增加肝癌風險。 除了蓮子外,一般的 花生 、堅果、米、中藥材如果保存不當,也可能產生黃麴毒素。...
2023年12月15日 · 黃麴毒素是如何產生及預防方法? 編輯辜子桓整理元氣網. 食物安全和身體健康息息相關,然而一些肉眼看不到的黴菌可能潛在其中,對人體長期健康造成影響,其中黃麴毒素屢屢出現在新聞版面上,例如近期新竹知名品牌「福源花生醬」就發生驗出含有黃麴毒素超標事件,到底黃麴毒素是什麼? 哪些食物容易有黃麴毒素? 黃麴毒素吃到會怎樣? 黃麴毒素又該怎麼預防?...
黃麴毒素 (Aflatoxins)是自然產生的真菌毒素. 空氣中都存在有它們的孢子. 是公認目前最難排除的致病, 致腫瘤的毒素. 全世界各國都制定有食品中含黃麴毒素的最高標準值. 美國食品藥物管理局規定, 一般不得超過20 ppb, 牛奶不得超過0.5 ppb. 在我們的日常生活中最容易產生黃麴毒素的食品, 就是穀類, 如玉米, 稻米, 麥類等, 以及堅果類: 花生,...
2024年5月21日 · 台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌說,一但大量攝入會產生急性毒性,不過通常是慢性攝入,會對肝臟造成損害、導致肝癌,但因為黃麴毒素基本上無法避免,因為黴菌本就容易產生黃麴毒素,尤其容易發生在高溫潮濕的環境,在穀類、玉米、花生、蓮子等,都有可能發現,最好還是在採收後趁新鮮食用完畢,或以乾操保存。...
2005/06/17 16:53. 小心吃多了黃麴毒素. • 小心吃多少黃麴毒素? • 肝癌造成的原因追究起原因有病毒性肝炎、酒精性慢性中毒、黃麴毒素。 • 黃麴毒素的來源. • 1.黃麴菌產生. • 農產品收割後 運輸 儲藏 加工不當. • 由溫度及濕度的作用 產生黴菌(aspergillus flavus 黃麴菌) • 進而產生黃麴毒素. • 2.農產品的種類: