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造成麵包或糕點膨鬆的主要成分，包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種。 焙初學者常常分不清楚這幾種材料，導致失敗。 claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題，讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例，以及如何替換，提高成功率 !!
2022年5月11日 · 歡迎來到另一篇烘焙基礎文章！. 為了讓更多人可以有系統地學會烘焙、了解食材背後的科學，我透過一系列的文章跟影片跟大家分享烘焙的基礎知識跟技巧。. 今天的主題是很多人最常問的問題：小蘇打粉 (baking soda) vs. 泡打粉 (baking powder)。. 這兩種膨脹劑本身 ...
綠豆糕. 4. 4084. 烘焙筆記是專業烘焙食譜網站，歡迎熱愛烘焙的您，來分享蛋糕、麵包、餅乾、派..各式各樣的烘焙食譜與筆記。. 詳細的基本技法、到各式各樣的器材..等等，都在烘焙筆記～.
noun [ U ] uk / ˈbeɪ.kɪŋ / us / ˈbeɪ.kɪŋ /. Add to word list. Add to word list. the activity of making things such as cakes, bread, and biscuits by cooking them inside an oven. 烘焙糕點. I use palm sugar in baking, and I really like the taste. 我在烘焙糕點時使用棕櫚糖，我非常喜歡這種味道。. The show led to a ...
如何挑選適當的基礎烘焙材料、應用食譜與保存方法. 第一次走進烘焙材料行，琳琅滿目的食材真的會陷入選擇困難症。. 有些食材看起來很接近，差別在哪裡？. 同樣是巧克力卻有黑有白，到底什麼時候用哪一種？. 粉類這麼多我要全部買回家嗎？. 了解食材是 ...
- 白麵粉適合在溼度60%～70%，室溫18～24度C以下保存，比較不容易發霉長蟲，若是夏天溫度高，溼度也重的情況下，建議可以將麵粉密封排除空氣後，置入冰箱冷凍保存。
- 巧克力對溫度非常敏感，最好冷藏在15℃～18℃的環境下，可可粉則室溫保存即可，避免日照與受潮。
- 不管是什麼糖都要密封室溫保存，若長時間暴露於空氣中，糖會吸附水氣結成硬塊，這時要用於製作蛋糕甜點的話，就要過篩才可以使用。
- 所有起士都需冷藏保存，如果開封就要儘早食用，若是沾附水氣很容易就會發霉。短期內無法消耗的話，建議分裝後放置冷凍喔。
- 避免日照，開封後密封保存即可。
- 果乾保存期限不長，若能儘早使用完畢是最好的，和果醬一樣開封後都要密封置於冰箱冷藏。 堅果可以密封好常溫保存，但因為堅果容易有油耗味，建議開封後儘早使用，放冰箱冷藏可以延緩堅果油脂氧化。堅果奶油則必須密封冰箱冷藏保存。
- 抹茶容易氧化，因此密封後置於冰箱冷凍是最好的保存方式。
- 黑芝麻粉放在冰箱冷藏就OK。
- 香料通常是位於通風處，室溫保存避免潮濕即可。
- 香草莢、香草精與色素都是密封室溫保存就好囉。尤其是香草莢，不要將他放置冰箱冷藏，因為冰箱裡的水氣可能會導致香草莢發霉喔。
2017年7月14日 · 泡打粉（Baking Powder） 同樣作為有助於提升烘焙料理口感的「膨鬆劑」，泡打粉跟小蘇打粉有什麼不同？泡打粉其實是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，可以自己形成化學反應、讓麵糰膨脹，所以若食譜中沒有酸性食材的話，也可以改用泡打粉。
烘焙乳製品 Dairies & Cooking Oils. 烹飪沖調區 Cooking & Beverage. 巧克力、可可粉 Couverture & Cooking Chocolate. 果凍系列、吉利丁 Jellies & Gelatin. 堅果、乾糧 Nuts , Grains & Seeds. 酵母、食品添加物 Yeast , Colors & Flavors. 風味粉 Natural Flavor Powders. 水果素材 Fruits - Pastes. Dried & Preserved.
