搜尋結果
2017年6月29日 · 無筋麵粉（Wheat Flour） 別名： 澄粉 不含麵筋的麵粉，加入熱水糊化後，可用於製作粉皮、蝦餃、水晶餃這類港點麵食，煮熟後內餡看起來若隱若現、外皮晶瑩剔透是其最大特色。
2011年5月2日 · 這三種麵粉，基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。 很難從表面看出有甚麽分別來。 富經驗的師傅，可能一摸上手就知道。 我們只是一般住家煮食一族，實在很難分辨。 不同地區所用的名稱又不同，怎知買對麵粉呢？ 如果你住在澳洲，到超市去多見賣的是plain flour, 一些地區叫 all purpose flour，即『中筋粉』。 如果大家看簡易食譜blog上做的 湯種麵包 ，就見到需要用高筋粉。 做 戚風蛋糕 ，就用低筋粉。 怎麼有高、中、低筋粉之分別呢？ 其實是跟麵粉中所含的蛋白量而定。 三種麵粉所含的蛋白質份量不同，令製成品的質感也有分別。 高筋粉（bread flour）： 蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。 通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
小麥粉 [1] （英語： wheat flour ）或 小麦面粉 [2] ，常簡稱 麵粉 ，是一種由 小麦 研磨而成的 粉末 。. 在 漢語 中，若“麵粉”不另加說明，則特指“小麥製麵粉” [3] 。. 其它 穀物 （如 大麥 、 燕麥 、 蕎麥 、 黑麥 ）的粉末則稱為 穀粉 ，但也可簡稱麵粉。. 歷 ...
2018年7月17日 · 中筋麵粉通常稱作小麥粉，亦是外國食譜中常出現的 all-purpose flour 之中文對照組，而低筋麵粉也可稱作薄力粉、點心粉 (pastry flour) 和蛋糕粉。 但請注意，這和市售混合奶粉、糖粉、泡打粉等原料的配方粉不同。 另外，外國食譜中常出現的自發粉 (self-rising flour) 本身就含有發粉¹，可製成速發麵包、馬芬或是煎薄餅等烘焙品。 高筋麵粉適合調配後做成麵包、包子等製品，而低筋麵粉在做蛋糕、酥皮類點心時常使用。 烘焙時筋性越高的麵粉，做出來的成品越耐嚼，低筋類型的麵粉的成品則口感柔軟。 掌握大原則，就能自行調整麵粉比例，做出理想口感。 註 1：蛋糕粉中的發粉配方各有不同，有的是小蘇打粉，有些是泡打粉和塔塔粉的調配，請參考該包裝說明為主。
2013年11月18日 · 全麥麵粉 (Whole Wheat Flour) 它是經由研磨整個麥粒而成的粉，營養成份較高；由於全麥麵粉中高比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。 = 中式料理常用的粉 = 太白粉 ( Potato Starch) 由馬鈴薯澱粉所製成的粉末可以說是生的馬鈴薯澱粉，常常被使用在中式烹調（尤其是台菜）上做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤。 糯米粉 ( Glutinous Rice Flour / Sweet Rice Flour) 糯米粉的黏度較在來米粉為高。 一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。 可以用來製作許多中式點心。 在來米粉 ( Rice Flour)
例如使用了幾乎無筋度的「裸麥(黑麥)粉 – Rye Flour」、「蕎麥粉 – Buckwheat flour」或筋度較低的「全麥麵粉 (中筋) – Whole wheat flour」這樣的狀況時，添加小麥蛋白粉就能補充麵團整體筋度的不足，藉由麵團的筋度提高，更容易發酵膨脹、留住更多氣室與
2017年2月10日 · 全麥粉（whole wheat flour）主要指的是直接用整顆小麥下去研磨製成的粉，台灣食品藥物管理署就指出，全麥粉和其他全穀類相同，需含有麩皮、胚芽和胚乳，而且比例也要和原小麥穀粒相同（麩皮 12.5%：胚芽 2.5%：胚乳85%）。 市面上還有另外一種全麥粉是用「還原」的方式所製成，也就是利用麩皮粉、胚芽粉和白麵粉（由胚乳製成），依照上述規定的比例混合而成。 有些不良業者用白麵粉和麩皮混合，就當成全麥粉來賣，請大家在購買的時候都要特別注意喔！ Photo： eaglenews.ph. 全麥麵包是100%全麥粉做成的嗎？
