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辦桌通常是以在馬路邊搭棚架、寺廟 廣場、學校 操場或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起爐灶與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌，在指定時間內讓受邀參與者共同享用；傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循，包括菜式選擇，上菜順序，以及
林添盛（1934年1月14日—2010年11月1日），台灣廚師，著名總舖師，開啟台灣辦桌的風氣，是台菜料理的代表性人物。
總舖師 ，或 總鋪師 ，是 台灣 的餐飲業職稱之一，指 辦桌 服務（類似西方的 外燴 ）中負責掌廚的 廚師 。 語源 [ 編輯] 臺語 中，稱 廚師 為總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖、掌庖，又稱屠煮、屠子、刀煮、刀子。 台灣民俗，在專業工匠名稱後，會加上師（sai），作為一種尊稱。 總舖師，是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱，相當於現代的 主廚 ， 行政主廚 或料理長。 在 辦桌 活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。 歷史 [ 編輯] 總舖師的歷史起源不明。
該菜餚原為昔日農業社會 辦桌後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物。[1] 該菜餚昔日皆帶有發酵氣味，但今日多以酸菜作調味替代品。該菜餚盛行於臺中等地區。[2] [3] 參見 [編輯]
工具. 關於台灣的餐飲業職稱，請見「 總舖師 」。 《 總舖師 》（英語： Zone Pro Site ），是一部於2013年上映的台灣喜劇類電影 [2] ，由 夏于喬 、 林美秀 、 楊祐寧 領銜主演， 陳玉勳 執導， 李烈 、 葉如芬 監製。 本片入選 第64屆柏林影展 美食單元。 電影介紹 [ 編輯] 20多年前，台灣辦桌界有三大傳奇「 總舖師 」，被鄉民們尊稱「人、鬼、神」三霸，稱霸北、中、南！ 北 -「憨人師」、中 -「鬼頭師」、南 -「蒼蠅師」。 近代辦桌文化式微，辦桌三霸匿跡。 蒼蠅師想將手路菜（拿手菜）秘訣交給獨生女詹小婉，無奈小婉只想當明星，美美地出現在螢光幕前。
食譜，又稱菜譜，是記錄料理 烹飪方式的文件。 現代的食譜內容通常包含料理名稱、料理所需食材及份量、料理器具、烹調步驟與技巧、料理所需時間和成品的份量等，有些食譜還會標示成品的保存期限。
總舖師 ，或 總鋪師 ，是 台灣 的餐飲業職稱之一，指 辦桌 服務（類似西方的 外燴 ）中負責掌廚的 廚師 。 語源. 臺語 中，稱 廚師 為總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖、掌庖，又稱屠煮、屠子、刀煮、刀子。 台灣民俗，在專業工匠名稱後，會加上師（sai），作為一種尊稱。 總舖師，是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱，相當於現代的 主廚 ， 行政主廚 或料理長。 在 辦桌 活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。 歷史. 總舖師的歷史起源不明。
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