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2023年2月20日 · Capers 其實不是豆子的”酸豆”. By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色. On: February 20, 2023. In: 香料百科, 認識單品香料. Tagged: 續隨子, 酸豆. With: 0 Comments. 雖然被稱為「酸豆」，但其實這豆…..是續隨子/刺山柑 含苞未綻的花朵 啊～～～. 在炎熱乾燥的西班牙、義大利 ...
2017年2月3日 · 酸豆 英文名：Caper 實際上不是豆類，而是刺山柑的花苞，以醋和鹽水醃漬，是南歐料理中極為常見的配料，但因為長得像豆子，所以在台灣被稱做酸豆。 基本吃法：最常搭配燻鮭魚等海鮮料理，食用生牛肉或生魚片時亦可使用，此外還可以用來燉炒肉類或做成
2011年7月19日 · 原產於地中海的酸豆Caper一般又稱續隨子、刺山柑，看起來像一粒粒綠色的小豆子，其實它是刺山柑的花苞，會開出白色或粉白色的花朵。 刺山柑的花、果實與花苞皆可食，帶有清爽的香氣與酸味，自古以來在地中海地區就會以鹽或醋醃漬保存起來食用。 酸豆在料理中常扮演調味與配菜的角色，最常見的就是與煙燻鮭魚一起食用，微酸的口感能夠清除鮭魚過多的油脂，帶出鮮甜的滋味，除了搭配海鮮，酸豆也可與牛排一起食用，增加清爽的口感。 在義大利，酸豆做成的醬汁可做為海鮮料理的沾醬，酸豆也可加在義大利麵、比薩或沙拉中，尤其是西西里島地區的料理更是常見。 西班牙菜色中的Tapas也常見以比較大朵的醃漬續隨子取代醃小黃瓜與火腿搭配。 尋味市集www.findfood.com.tw. 全站熱搜. 創作者介紹. 尋味市集的吃喝情報站
2020年8月17日 · 水瓜柳 (capers），又名刺山柑、馬檳榔、酸豆、水瓜榴或是水瓜鈕，是一種叫續隨子的果實，多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。 續隨子的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵，原產於地中海沿岸及意大利等地方，它看起來像一粒粒綠色的小豆子，其實它是續隨子的花苞，會開出白色或粉白色的花朵，會在石牆或岩岸生長，續隨子的花、果實、花苞皆可食用，會帶有清爽的的香氣和酸味，自古以來在地中海就會以鹽或醋醃漬保存起來食用，或作調味用途。 它在菜式里面可以起到美化食物和点綴的作用。 水瓜柳的製作和使用： 為了將未成熟的芽變成鹹的豌豆大小的球，人們會將其在陽光下乾燥，然後在醋，鹽水，葡萄酒或鹽中醃製。 烘烤後會散發出濃郁的味道，類似於綠橄欖。
sumi. 西式酸豆 (capers)不只是用西式菜.配東方食材竟然好搭~. 獨特香氣畫龍點晴.夠鮮香讓人過癮啊~. 昆布柴魚高湯 https... 食材：生菜段、紫菜乾、蒜碎、辣椒、鹽漬西式酸豆 (capers)、酒、巴薩米克醋、昆布柴魚高湯. 2 讚. 15 分. 無麩質低醣鬆餅與雞肉鬆餅塔可. 凱蒂廚房. 雞蛋和起司,除了肩並肩在麵包中,竟變身圓圓格子狀鬆餅.它有個獨特的英文名稱:Chaffle,只用Cheese&Egg做成低... 食材：蛋、削成絲切達起司、美乃滋、酸豆Capers或醃黃瓜、熟雞胸肉剝絲、蘋果醋或白醋、生菜、芥末醬、醃漬高麗菜 (註1)、大蒜粉、洋蔥粉、煙薰紅椒粉、甜味劑*甜菊糖液. 11 讚. 夏日意式沙律. Stefanel Kitchen.
食材介紹-酸豆Capers. 酸豆到底是什麼？ 酸豆不是豆子，而是一種植物「續隨子」的花蕾，也稱為刺山柑，原產於地中海，具有特殊的香氣，摘下醃漬後常被用於各式地中海料理中。 酸豆可塑性和搭配性高，用於各式各樣的料理皆有畫龍點睛的效果. 近年已有研究發現，續隨子和肉類一起烹調，能夠防止氧化，降低心臟病和癌症風險，更含有槲皮素、膳食纖維、各種維生素礦物質等營養素。 週末到了，不妨自己動手做一道簡單又美味的酸豆料理，與家人一起享用. How to Use Capers in Recipes. 如何在食譜中使用Capers. https://www.thespruceeats.com/what-are-capers-1807002. #酸豆 、魚和檸檬是不敗組合. #鮭魚. #塔塔醬.
首頁. 資訊分享. 調味品雜貨類. 酸豆 Caper. 酸豆 caper. 又稱「刺山柑」、「續隨子」，屬十字花目白花菜科，所以也稱「西洋白花菜」， 多年生的冬季落葉灌木，開白色轉粉紅色的花朵。 「酸豆」 並非果實，其實是西洋白. 花菜的 可食用芽蕊，另外「酸豆花蕊」 則是西洋白花菜的可食用花苞， 酸豆的獨特. 風味是來自花蕾與果實的葵酸。 這兩者通常會以醃製或鹽漬處理保存（處理後表. 面會形成白色斑點結晶），而被用來作為調味或裝飾使用。 ♦酸豆是眾所皆知的調味醬重要成份，最經典的就是搭配煙燻鮭魚（還有洋蔥、 水煮蛋和酸奶）或鮭魚料理。 有時也替代橄欖搭配Martini 調酒。 ♦酸豆常見於地中海美食中，例如西西里島、意大利與塞浦路斯等料理上；通.
2022年10月12日 · 鹽漬西式酸豆 (capers) 4粒. 酒. 1+1/2小匙. 巴薩米克醋. 1/2小匙. 昆布柴魚高湯. 50cc. 紫菜 浸泡軟擰乾備用. 取小鍋子,倒入酒煮滾揮發酒精,續倒入巴薩米克醋, 蒜 碎, 辣椒 西式酸豆 (capers),及昆布柴魚高湯. 再滾放入步驟1 紫菜 煮,快沒水分時放入生菜段,邊拌邊加熱縮水夠熟即可.
2022年10月28日 · 繼續閱讀. 預備食材. 1人份. 菱角 ....6顆. 鹽漬 酸豆 (capers)....6顆. 胡椒粉....少許. 椰漿 粉....1小匙. 水....150cc. 料理步驟. 1. 菱角川燙1分鐘,瀝水放進快鍋加壓隔水蒸10分鐘熄火待洩壓.開蓋待涼夾起來剝皮盛有深度鍋子. 2. 趁熱時用湯匙壓成泥 (可留一些顆粒感). 3. 剩下所有材料,好好拌勻開小火小滾即可. 心情傳達. 潘俊霖的 (簡單料理)和其他人都說讚. Cooksnap. 你做過這道料理嗎？ 分享你的成品照吧！ 分享 Cooksnap. 點我了解 Cooksnap. 留言. 食譜作者. sumi @sumi_6827609. 發布於 2022年10月28日. 更多來自此作者的食譜. 清淡版青椒肉絲.
2022年9月27日 · 50cc. 紫菜 泡開擰乾. 鹽漬酸豆 (capers)沖洗去多餘鹽瀝乾,與鯷魚片一起用刀打成泥. 取小鍋子,倒入酒煮滾揮發酒精,續放入 蒜 碎, 香菜 末, 辣椒 ,步驟2鯷魚酸豆 (capers)泥, 胡椒 粉及昆布柴魚高湯. 再滾放入步驟1用小火慢慢煮,收汁即可. 2,176 瀏覽. 2022/09/27 ...
