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2015年9月22日 · 咖啡豆 V.S. 咖啡粉. 在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。. 撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。. 這麼 ...
Coffee Bean咖啡豆專賣店，位於台北，擁有實體店與展示中心，嚴選世界各國莊園精品代表性咖啡豆，讓您從此愛上精品咖啡的氣氛，在現代忙碌的生活中，找到屬於您獨特的心靈休憩角落。 Coffee Bean咖啡豆專賣店提供線上購物網，銷售全系列咖啡相關產品：咖啡豆、咖啡機、濾掛式咖啡、掛耳式咖啡、咖啡禮盒等。 引進的精品咖啡種類包括：La Esperanza 希望莊園, KOTOWA莊園 Kooi農園, La Esmeralda莊園 藍寶石, LBIWA頂上黃金曼特寧, 肯亞AA多門 FAQ, Kogui合作社 雪峰精品, 哥倫比亞 羅瑞格, 耶加雪夫Reko 極深焙, 耶加雪夫 Reko水洗, 印尼豆塔瓦爾湖長豆…等。 店內寫真.
- 咖啡知識1：咖啡豆是什麼
- 咖啡知識2：世界主要咖啡產地
- 咖啡知識3：咖啡生豆的分級
- 咖啡知識4：精品咖啡的定義
- 咖啡知識5：咖啡處理法
- 咖啡知識6：咖啡焙度與風味
- 咖啡知識7：咖啡的酸度與風味
- 咖啡知識8：如何判別咖啡風味？
咖啡豆是一種果實的種子。無論哪個咖啡豆品種，所有的咖啡果實都有一樣的構造，由外而內分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮（種子外殼也叫羊皮紙），以及咖啡豆種子。外果皮包覆著所有東西，成熟後這層果皮會轉為紅色、黃色或是橙色，接著往內是黏稠的果肉，再往內則是由紙質內果皮包覆的堅硬種子。 想當然，種子是烘豆者最關注的部分，因此其餘的構造會在處理過程被移除，乾燥的種子就是咖啡豆了。全球主要商業種植的咖啡豆依照品種可分為三個種類：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、賴比瑞亞豆。 ＞延伸閱讀：【咖啡的種植】從種下一棵咖啡樹開始認識咖啡 ＞延伸閱讀：認識咖啡第一步，從世界三大咖啡豆品種開始吧！！
世界生產咖啡的地區，都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區，平均氣溫 20℃ 以上，海拔約 1500 米的地方，而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶（Coffee Belt）」。 精品咖啡最起初的定義是「因獨特地區產生的微氣候培育出的獨特風味咖啡」，可見產地影響咖啡風味程度相當高。 有時講到不同咖啡的種類，指的是咖啡的生長地，而巴西、越南及哥倫比亞是前三大咖啡主要產地。從更大範圍來看，精品咖啡的傳統三大產區為非洲、美洲、亞洲。隨著產區的氣候與微氣候不同，豆子的風味也會有所差異，每個區域都有屬於它的風味與特徵。
其實咖啡生豆分級的依據有很多種，如海拔高度、硬度、大小等。之所以有那麼多分級標準，是因為各國特色不同，生產出的咖啡豆也各有風情，因此分級系統是由各個咖啡出產國自行決定。而在分級系統中，有些國家等級的名稱雷同，但實際的定義方式卻又不太相同。
精品咖啡這個詞起源於1978年的一場國際咖啡會議演講中，基本概念是「在特殊的地理氣候中生產具有獨特風味的咖啡豆，在新鮮烘焙及適當沖煮的前提下創造出有特殊風味的咖啡」。 廣義的說，精品咖啡的定義為「從咖啡樹到成為杯中物，這漫長旅程中符合各個環節試煉的咖啡」。 美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America, SCAA）為精品咖啡制定的標準，能為初期的咖啡豆分級提供有意義的判斷，找出中途不當操作而引起的缺陷。
產地對風味影響很大，但影響味道更大的因素是處理咖啡種子的方式。由於咖啡豆最一開始是咖啡樹的果實，也就是咖啡櫻桃的種子。農民為了要把外殼、果肉跟種子剝離，獲得種子（也就是咖啡豆），就會透過不同的後製方法取得。 因此簡單的說，所謂「處理法」便是將外層果肉去除，而傳統的處理法大致上區分成三種：日曬、水洗、蜜處理。三者共通的特徵大致可以用「去除果皮的脫水過程」。
一支咖啡豆的風味，其實在生豆狀態就已經決定6成，烘焙會決定另外3成的風味，最後末端的沖煮會決定最後1成。所以不同生豆就算在同一種烘焙手法下，味道可能也會截然不同。而烘焙讓我們能發展一支生豆的風味潛力。 咖啡豆在不同程度的烘焙過程中，因為酵素作用、焦糖化、梅納反應以及乾餾作用等分別帶出獨特風味。單就焙度而言，焙度越深沖出的咖啡越苦。喜歡苦的選深焙咖啡豆，想嘗試酸的從中焙或淺焙咖啡豆著手。 若要以圖呈現酸度和焙度的關係，會長成下面這樣：
我們最常被問到的問題就是「有哪支咖啡比較不酸」。以步昂來說，我們較不會說哪支豆子最不酸，都會跟客人說可以從淺焙嘗試。 其實焙度與酸度是一體兩面的問題：咖啡豆酸不酸跟烘焙程度有關，焙度深淺會決定咖啡酸感高低。影響咖啡酸味的因素很多，其中之一是咖啡豆本身的水果特性，來自咖啡櫻桃各式各樣的有機酸與果酸，會酸味隨烘焙過程會漸漸消失，所以焙度越高，酸味越低。焙度越淺通常越酸，風味上也更接近水果。焙度越身口感會越濃郁，風味也會越接近堅果、巧克力。 好的酸味是類似水果的酸氣，通常也能反映咖啡豆的品質，在口中表現是兩頰生津、些微回甘，或是喝入口中感覺舒服、順口，都是品質優良的咖啡豆的象徵。新手建議從步昂分類中的不酸、或柔和酸開始嘗試，習慣後再漸漸往酸或明亮酸等豆子嘗試。 ＞不愛喝酸？讓步昂推薦你加奶單喝都適...
SCAA與世界咖啡研究會 WCR（World Coffee Research）合作，詳細定義每一個可以用來描述咖啡味道的字彙，再以將其轉化成帶有視覺設計能輕易閱讀的SCAA咖啡風味輪。以下為使用步驟： 風味輪結合各領域的專家們的研究，其中他們先提出世界咖啡感官研究大辭典（The World Coffee Research Sensory Lexicon），將咖啡風味定義為味覺與嗅覺的結合，詳細定義每一個可以用來描述咖啡味道的字彙，再以此為依據，轉化成帶有視覺設計能輕易閱讀的咖啡風味輪。 1. 風味輪涵蓋了整體連續性的感知，因此請你先觀覽風味輪的全貌。 2. 有意識地去品嚐咖啡。在研磨、萃取、啜飲的每一個階段都仔細觀察咖啡的香氣與味道。 3. 從中心開始看起，再向外推衍。在中間會是比較大區塊的...
2021年1月27日 · 阿拉比卡是最早為人所知的咖啡樹品種，也是最常見的咖啡，因為它們具有更甜、更細膩的味道，並且咖啡本身酸性味道往往較低，阿拉比卡豆生長在高海拔地區，適合種植於高原或是火山斜坡，適宜的海拔高度約在1000~2000公尺，當地年平均雨量約在150~200公分，白天氣候溫和，到了夜晚偏涼，年平均溫度約在15~24度。 阿拉比卡咖啡樹會在雨季之後開花，接著需要9個月的時間果實才會成熟。 一般來說，一株阿拉比卡咖啡樹一年生產不到5公斤的果實，加工後大約可製成1公斤的咖啡豆。 大部分世界上的阿拉比卡咖啡豆採收都是經過水洗，或是濕式處理，大部分比比羅布斯塔品種的要大、長且平，咖啡因含量較少，味道更為溫和帶酸。
2024-04-24. 深入探索阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆 | 咖啡世界的兩大巨頭. 咖啡，這個令人神魂顛倒的飲品，其背後的故事與其多樣的豆種密不可分。 在咖啡豆的世界中，最為人所熟知的兩大品種便是阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）。 (另一品種是賴比瑞亞種，但是使用人口量太少，就暫不介紹囉) 這兩種豆子不僅在形態和風味上大相徑庭，也在全球咖啡市場中各佔有一席之地。 本文將深入探討阿拉比卡和羅布斯塔的獨特性，從它們的栽培環境、口味特點到在全球咖啡文化中的地位。 精緻風味的咖啡豆種類-阿拉比卡咖啡豆. 身為精品咖啡最重要的咖啡豆種類-阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的風味和香氣聞名，市場上的市占率接近70%。 這些豆子通常在高海拔地區種植，需要特定的氣候條件才能茁壯成長。
2020年11月19日 · 咖啡豆種（Bean variety） 一般來說對咖啡有研究的都知道咖啡豆分為二大類：阿拉比亞卡種與羅布斯塔種，但在其下細分出更多不同的『品系』，目前以基因定序的方式就相關性做更正確的分類。
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