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2011年8月13日 · 將經棚的繡幕收拾好，便會進行化神袍和紅色「寶馬」等儀式。化寶前，需經福老、總理等值理會要員手中一起揚動三下。
- 街市裏的小工場
- 成敗關鍵：煮糖
- 工藝在細節：模具
- 手造的溫度
- 糖塔不會融掉嗎？
關於潮州糖塔，就要從農曆新年假期後，走進黃大仙大成街街市一刻說起。那一天正是初七，來到街市的二樓，隱約嗅到氤氳中瀰漫着一點甜，遠處一看，不少人站在忠記雜貨店前圍觀，我也抱着「趁墟」的心態上前一看。愈走愈近，鞋底變得黏黏的，直至看到眼前一座座的純白糖塔，才明瞭這是一個「糖塔小工場」，難怪雙腳像是被糖漿漿着般難行！ 「我年初三就開始造糖塔，一邊造一邊賣，每年大大話話要造一千座，才足夠潮州人拜天公。」站在熱鍋前不停攪拌糖漿的鍾松弟這樣說。每年農曆正月初九都是潮州人拜天公，即玉皇大帝的重要日子，基本上所有信徒都會以一座純白精緻、寓意步步高陞的糖塔作祭品。於是，身為潮州人，又從祖父身上學懂製作糖塔技藝的鍾氏，看見同鄉對祭品的需要，便決定每年農曆新年都提早「開爐」，將雜貨店化身為「期間限定」的工廠，全家...
糖塔的製作過程看似簡單，材料也只有糖跟水而已，但經驗才是決定成敗的關鍵，當中最重要的一環就是煮糖。「用一斤半水和六斤韓國白砂糖慢慢煮，絕對不能炒，如果將糖煮至『起沙』就用不到了。」鍾老闆表示，不要將糖塔跟潮州名物「反沙芋」；混為一談，因為它們是兩碼子的事；要是糖漿內「有沙」便會令糖塔散開，難以成形。所以，他先以自家研究出來的糖水比例來將糖漿慢煮至金黃色，並反覆將高溫糖漿加入冷水內，看看它能否凝固成果凍似的軟腍質地，如果可以，就能進入下一個步驟。 當鍾氏確保糖漿濃稠適中之後，便將高達攝氏三百度的糖漿倒入另一大盤，以木棒攪拌降溫，再用打蛋器將糖漿打至粥漿形態；如果省略了降溫步驟，糖漿的高溫有機會把打蛋器的塑膠熱融。「這些工序很難做的，都是靠自己經驗和以前祖父的教導。每一煲糖都要用上很多工夫，最少...
關於糖塔，除了煮糖是一門工藝之餘，用作將糖漿定形的木模具亦是值得被好好欣賞之物。 「這些模具只有潮陽的老師傅才曉造，現在已經很難找到，有些真的有三十年歷史。」鍾氏將糖漿快速地倒入那個用六片木頭雕出紋路的古老檜木模具中，待外層成形後便倒出未冷卻的糖漿，形成中空狀態。說起模具，行外人或會覺得每片模型外觀很相似，但仔細看內部，你就會發現每一片都有不同的紋路雕花。 在製作糖塔時，必須將這六片木頭模型依序組合，並緊緊捆綁起來，絲毫不得馬虎，若有一片錯放位置，灌出來的糖塔勢必不能成形，最後只有丟掉。
「脫模後要馬上將模具放入凍水中清洗，否則殘留的糖漿會黏着木頭，那時再強行拆下便會損害模具。」鍾氏憑着觸感來決定要「起模」了。他小心翼翼的將模具外面捆綁的繩子拆下來，一片片將木板模具剝開，再為高塔加上紅色點綴，一座栩栩如生、象徵榮耀和平安的糖塔便完成。 看到這裏，或許你會問：用立體打印技術來製作模具不行嗎？科技的日新月異的確能解決不少問題，但糖塔之所以有手造的溫度，除了靠師傅煮糖的功架外，亦靠古老模具的立體感加持，才顯出糖塔的珍貴。 「雖然糖塔工藝是香港非物質文化遺產名單，但是現在很少人會學習這手藝，因為技術實在太難掌握了。」萬丈高樓從地起，吉祥白塔由糖製。在過去食物稀缺，砂糖可以當作嫁奩的年代，一座糖塔更是人們珍而重之的寶物；很多人在祭祀完畢後，會擺在屋內一年也捨不得食用。如今，砂糖是最普通...
香港天氣潮濕，加上糖塔全用糖漿製作，很難想像放在神枱上，不會惹蟻或溶化？「常有老客人跟我說，上年買的那個放了一整年仍完整無缺。其實只要用膠袋將糖搭包好，放在乾爽處，除了不會融掉，亦不會惹蟻，很神奇！」鍾氏笑說。
2018年4月25日 · 問西貢人，天后娘娘靈驗不靈驗？. 幾乎人人都說「當然啦！. 」還要加句:「心誠則靈。. 岸上人唱山歌，水上人嘆漁歌。. 醒目的西貢天后廟，矗立過百年，落成年月不可考，位處西貢交通必經之路，香火仍然鼎盛。. 廟以往面朝大海，天后娘娘是漁 民信仰 ...
2024年5月22日 · 劉德華因一首歌首見炎明熹 打勾勾約定自揭與女兒小秘密. 2024.05.22. 撰文：孜卓芹. 劉德華抖音系列節目第二集就請來炎明熹做嘉賓。. 【今日睇咗未？. 】鄭則士73歲生日跟好友慶祝 陳煒祝《神耆小子》收視爆燈｜劉德華因一首歌首見炎明熹 打勾勾約定自揭與 ...
2021年3月13日 · 「潮州人信奉天地父母，在每年農曆初九的天地父母寶誕都會有盛大的拜神儀式。 可惜，今年因為疫情關係，儀式規範縮小，連必備的潮汕傳統 英歌舞 也要取消；不過，唯一不變的是，我們的拜神祭品一定會齊全！
2017年1月26日 · 造像諸神的美學（一）：觀音開庫 龍虎榜. 遠古開始，人們便習慣祈求神佛庇佑，賜予福報。. 而農曆新年將至，在慶祝佳節之際，也不忘求神祝願來年更好景。. 在不同年代的香港，無論動盪還是繁盛，都無損拜祭風氣；社會崇尚自由的氣氛亦可見諸廟宇數目 ...
2022年12月16日 · 據知，MC已秘密錄了很多新歌，將會在紅館首唱，現在的他，反而最緊要練體力，「最難是體能，跳舞唔難，跳完又要唱，體能非常大，暫時紅館最擔心是體能這方面；加上是四面台，場地大了很多，多了觀眾，又要加大力度，要做到壓場效果，是一個很大的
問神明會丟的紅色東西 相關
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