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焢肉飯の例（台北）. 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。. 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。. 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1]。. 日本 では ...
概要. 台湾人に広く愛される郷土料理である [2]。 豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、 ご飯 にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる [4][5]。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、 茶碗 サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される [5][6]。 「滷」は「鹵」に由来し [7] 、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。 またはそのスープで作った食べ物」を意味する [8] が、漢字が複雑などの理由で同音の「魯肉飯」表記も用いられる [5]。 英語表記は台湾語の ピンイン をアルファベット表記した「Lu Rou Fan」や「Minced Pork Rice」が用いられる [5]。 歴史.
概要. 滷肉飯 と並ぶ台湾の代表的な 米料理 である [4]。 一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、 七面鳥 の肉を使用したものなど、様々なものがある [4]。 雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい [4]。 この油は鶏肉から採られた 鶏油 で エシャロット を炒めて香りを移したものである [4]。 この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある [4]。 七面鳥を使用した場合には 火雞肉飯 （フォジーロウファン）とも呼ばれる [4]。 骨付き鶏もも肉を使用した 雞腿飯 （ジートゥイファン）、 ガチョウ 肉を使った 鵝肉飯 というものもある [5]。
調理. [編集] 伝統的な調理方法は、白飯の上に、細切りにした七面鳥をのせて、七面鳥を丸ごと蒸して煮詰めた汁と、 赤たまねぎ と豚油を混ぜた汁をかけたもので、香ばしい味わいである。 脂っこくない。 台湾の伝統的な店では、七面鳥の上にいくつかの油葱酥（フライドエシャロット）を振りかける。 参考文献. [編集] 嘉義火雞肉飯特色比較 （繁体字中国語） 嘉義火雞肉飯節 - 中華民國養火雞協會 （繁体字中国語） 関連項目. [編集] 台湾料理. 雞肉飯. カテゴリ: 台湾の肉料理. 台湾の米料理.
製法と風習. 醤油 、 オイスターソース 、 ネギ 、 コリアンダー などを材料とする。 水に浸したもち米を 豚肉 および シイタケ の せん切り 、ネギ、 ニンニク などと油で炒め、醤油や コショウ で味付けしてから蒸して作られる [1] 。 豚肉の代わりに 鶏肉 が用いられたり、 筍 などが加えられる場合もある。 [3] [4] [5] 。 台湾 で日常的によく食べられており、台湾では出産後1ヶ月経った時の祝いの席である「禰月」で食す。 出産を皆に知らせるときに 麻油鶏 と一緒に配布される [1] 。 出生児が男だった場合は出産祝いの返礼として、油飯および赤色に染色された ゆで卵 2つと調理した骨つき鶏もも肉、または簡易的に油飯のみを親戚などに配る風習がある [6] 。
調理方法. 羊肉は、 ジャミード （ 英語版 ） と呼ばれる発酵させてから乾燥させたヨーグルト製品から作られた一種の ブロード で煮込まれ、大皿に マルクーク （ 英語版 ） ないしシュラークといった 種無しパン を敷いた上で米を載せ、さらにその上に肉を置き、 アーモンド や 松の実 を飾り付けて、全体にソースをかける。 バハーラート （ 英語版 ） と呼ばれる調合された 香辛料 で、独特の風味が加えられる。 文化的意義. マンサフはヨルダンの部族社会における象徴的な料理で、様々な祝い事の席で食される。 ヨルダンの文化においては、マンサフを供することは気前の良さ・提供者の寛大さ端的に象徴する行いともなっている。
ケーファン. 沖縄県 の鶏飯（ケーファン）は、米飯にほぐした鶏肉、椎茸、 ニンジン 、シマナー（カラシナ）、錦糸卵をのせておろし 生姜 、すり胡麻、おろし 山葵 などの薬味をのせ、鶏や 鰹節 で出汁をとったかけ汁をかけて食べる料理 [3] 、または、鶏肉を用いた ジューシー （炊き込みご飯）にかけ汁をかけて食べる料理 [4] である。 前者は鶏肉が入っていることを除けば 琉球料理 の菜飯（セーファン）と同じで、本来はかけ汁を入れた 湯桶 を添え、湯盆にのせて宴会などの献立の最後に締めとして出される。 自らの好みで具材、スープを合わせる例もあるが、多くは最初から盛り合わせて出される鶏飯丼タイプである。 鶏飯ラーメン. 奄美大島に見られる、米飯の代わりに中華麺を使った鶏だし ラーメン。
