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食物當中的化學添加物，不僅會為人體健康帶來負擔，長期累積甚至會引發疾病，例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」，便有致癌之惡名。但真是如此？《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思，從頭了解亞硝酸鹽的用途、危險性，以及應該如何避免其毒性。
2022年8月11日 · 經過實際烹調後，分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量，結果發現，國人各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源，主要來自十字花科小葉菜類及高麗菜類，而白米飯為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品。
2019年8月25日 · 亞硝酸鹽會致癌嗎？ 這問題就像連續劇，有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成，我們來一探究竟吧！ 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在人體的
2022年8月16日 · 用硝酸鹽、亞硝酸鹽問題作為恐嚇題材是被濫用的行銷話術，經陽明交大食品安全及健康風險評估研究所的平反，大家可以享受硝酸鹽、亞硝酸鹽的益處，避免他們可能帶來的風險，輕鬆攝取含有硝酸鹽、亞硝酸鹽的新鮮蔬菜。
2022年9月29日 · 健康網》亞硝酸鹽不會致癌 醫：碰到「這些」成一級致癌物. 醫師說明，當亞硝酸鹽碰到某些食品裡的「二級胺」，形成的「亞硝胺」，便對人體產生危害，為世界衛生組織認定之一級致癌物。. （圖取自freepik）. 〔健康頻道／綜合報導〕加工肉品的 ...
亞硝酸鹽常用來作為肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多，這些食物自然會對人體造成危害，甚至引發癌症。
2017年12月16日 · 亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝胺，一種已知的致癌物。 而由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽，因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽，都有潛在的可能會反應生成亞硝胺。 上面整組反應可以寫成：硝酸鹽 → 亞硝酸鹽＋ 胺 → 亞硝胺 >> 致癌。 因此，只要吃下了硝酸鹽或亞硝酸鹽，配上含胺的食物，就會生成致癌物質……嗎？ 這裡告訴大家經過許多科學分析得出的結論：我們並不確定。 理論很殘酷，現實很模糊. 化學理論是一回事，人類生理反應又是另一回事。 我們一直無法確認在人類胃酸的環境下，究竟能有多少亞硝胺生成。 前段「會生成亞硝胺」指的是在化學實驗的單純環境下，可是胃裡同時有太多反應在進行，實際上硝酸鹽與胺類的濃度並不高。
