搜尋結果
2023年9月17日 · 蛋黃酥是油皮和酥皮折疊然後通過高溫烘烤達到起酥的效果。 如果烘烤的時間不夠,油酥沒有烤化,沒有膨脹成功,那皮還是一坨,除了表面一層,裡面還是濕的,沒有層次出現。
- 其實不用,多幾克少幾克差一點沒關係,只要有油皮可以包裹著油酥,差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩,再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡,會非常細膩好吃,但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃,清洗乾淨透明膜(蛋白),不需先噴酒烤去腥,因為沒什麼腥味,直接包好就可以烘烤,包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時,有時考量到健康因素,會略為調整配方,追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑,所以在製作餡料時,如果糖用得不夠,餡料容易酸敗,保存期限無法太久。例如,月餅類因為重糖重油,所以能久放,如果是自己食用或少量製作,也可以用海藻糖取代,以降低甜度。豆沙類的餡料,如果少了油,口感會比較乾...
2022年6月27日 · 傳統蛋黃酥擁有酥鬆的外皮,內餡是豆沙、鹹蛋黃交織而成的美妙滋味,令人著迷地一口接一口!想動手做出美味的蛋黃酥嗎?本文一共整理 4 款蛋黃酥做法,有經典的豆沙口味,也有療癒流沙版本,中秋節不用再排隊搶購,自己在家 DIY 也能大飽口福!
蛋黃酥料理怎麼做?愛料理精選485篇簡易食譜做法與步驟,有最新的蛋黃酥、鐵觀音蛋黃酥、蛋黃酥瑪德蓮、星空蛋黃酥。以及威靈頓牛排、簡易蛋塔、蛋塔等相關料理做法。一起來做好吃的蛋黃酥料理吧!
2021年9月3日 · 蛋黃酥最美味就是那中間的 鹹蛋黃 ,再搭配上紅豆沙或烏豆沙. 中和豆沙的甜度,散開在嘴裡的香味會讓人一口接一口吃. 以下除了分享蛋黃酥的作法外,另外也分享 鹹蛋黃 的作法喔!! 【自製鹹蛋黃】 製作 鹹蛋黃 的關鍵→首先要先挑選到一顆好蛋!! 以前我都是在全聯買一盒60元左右的雞蛋,想說做起來應該都差不多. 結果有一次訂了 江記食好蛋 之後,那個月做出來的甜點家人們都直誇比之前做的好吃. 我想說奇怪~都沒有變什麼配方啊!!大家的味蕾突然這是怎麼了? 打開冰箱才熊熊想起「啊!我換了雞蛋啦~!!」 別小看雞蛋的作用,做起來的香氣真的有差,尤其是做戚風蛋糕的時候更明顯. 蛋糕吃下去就有濃濃的蛋香,完全沒有添加什麼蛋黃粉喔!! 所以今年打算用他來醃製鹹蛋黃,結果果然不失所望.
2021年9月1日 · 蛋黃酥算是月餅中的起手式,但要如何做出漂亮蛋黃切面、表面沒有裂痕的蛋黃酥,也是有一點小學問! 快來跟著我的拆解步驟,第一次做蛋黃酥也可以得心應手! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ypsW8N 原食譜參考自心手作烘培坊 【關鍵字 ...
其他人也問了
紅土鹹蛋黃酥怎麼製作?
蛋黃酥可以買嗎?
蛋黃酥要烤多久?
蛋黃酥綠豆的皮怎麼做?