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2017年8月14日 · 滷味、滷肉飯是國民美食，傳統多認為陳年老滷最入味，不過有國內研究發現，滷肉加熱時間愈長，內含「膽固醇氧化產物」濃度越高，恐增加致癌風險。
2023年11月11日 · 聚焦真相／傳承老滷陳年熬煮 致癌物恐積累人體. 陳年老滷在台灣美食界中佔有一席之地，但專家指出，重複高溫滷製可能產生高致癌性的「雜環胺」。. 我們將豬腳帶回實驗室化驗，也驗出不少有動物致癌性的化合物，今天的聚焦真相。. 滷汁肉類長久熬煮 ...
2019年2月12日 · 陳年老滷可能含致癌物 再者，有些滷味店家會強調，自己用的是風味特別濃醇的陳年老滷，以此招攬生意。 所謂老滷，一般是將此次滷鍋中的沉澱物及油脂過濾掉，保留1/5的滷汁留做下一回使用，一、二十年來持續這麼做，藉此增加滷汁的風味。
2022年3月31日 · 針對許多台灣人對於陳年老滷更香、更入味的傳統觀念，陳欣湄也拿出輔仁大學食品相關科系的研究解釋，該研究發現，將肉製品、醬油、冰糖、水 ...
2017年8月14日 · 據《聯合報》報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝的研究發現， 將肉製品、醬油、冰糖、水，在滷汁中持續加熱，就會產生膽固醇氧化產物（cholesterol oxidation products，COPs），加熱愈久，濃度愈高。 陳炳輝表示， 不少台灣人迷信「使用陳年滷汁、萬年滷汁滷出來的肉比較好」，他直言這是錯誤觀念...
2017年8月14日 · 講到台灣美食一定不會漏掉滷肉飯，尤其喜歡美食節目或店家都會主打滷汁都是「陳年老滷」，反覆滷了好幾次、好幾個小時，強調越滷越香，然而卻有研究顯示，滷汁反覆加熱時間越長，產生具致癌性的氧化產物濃度就會愈高，也就是說，滷越久的滷汁越可能 ...
2017年8月14日 · 撰文＝余其穎 （圖片來源／夜市爌肉飯FB） 講到台灣美食一定不會漏掉滷肉飯，尤其喜歡美食節目或店家都會主打滷汁都是「陳年老滷」，反覆滷了 ...
