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黑鮪魚(學名:Euthynnus lineatus)為條鰭魚綱 鱸形目 鯖亞目 鯖科的其中一種,分布於東太平洋區,從美國 加州至秘魯北部海域,棲息深度可達40公尺,體長可達84公分,棲息在沿岸表層水域,成群活動,屬肉食性,可做為食用魚、遊釣魚。
2024年7月2日 · 金槍魚(Tuna),也就是我們所熟悉的鮪魚,做為生魚片的一種,在日本料理中是相當受歡迎的食材,尤其最頂級的藍鰭金槍魚(Bluefin Tuna,俗稱黑鮪魚),其肉中密佈雪花般的油脂,口感如雪糕般入口即融,因此又有「刺身之王」的稱號,被公認是最頂 ...
- Sashimi,跨越國際的日本飲食文化
- 「刺身」的重點,太貴太少吃不起的黑鮪魚
- 沿岸沒了往深海撈,自己撈不夠就從外國進口
- 二十年內,被吃掉了九成的大西洋黑鮪
日語為「刺身」,發音念作 Sashimi,古稱魚膾、膾或鱠,通常是將新鮮的魚介貝類切成薄片,佐以各式調味料而食用的食物統稱。其清淡並呈現食物的原始美味,是最具代表性的日本菜式之一。 目前除臺灣、中國、日本、朝鮮半島外,也流傳至歐美國家,現已是一種國際化的料理。吃淡水魚貝類所製成的生魚片有較高的機率受寄生蟲感染,例如:廣節裂頭絛蟲及中華肝吸蟲等,因此宜選擇海水魚貝類,且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理,即可安心享用。 我相信 20 世紀的臺灣人,大部份「攏知影」什麼是「刺身」,就是「沒吃過豬肉,也看過豬走路」。韓國人跟臺灣人一樣,也懂得如何享受 Sashimi,這主要是因為在 20 世紀前半葉,日本帝國曾經統治臺、韓兩地,造成兩地的人民,有機會接觸 Sashimi 文化,進而學會了那一套食道樂...
Sashimi 這道典型日本料理,是以「鮪」(日語念 maguro;英文叫 Tuna)為主而備辦,但是有「沙西米王國」美譽的日本,據統計,在 90 年代,平均每年每戶家庭才消費4.8公斤的鮪魚,還不到每年海鮮總消耗量的 1/8。愛吃 Sashimi 的日本人,怎麼會吃那麼少鮪魚?理由很簡單,鮪魚太貴了,「毋法度」愛吃就吃。 現今地球上產有 3 萬多種魚,不過,其中只有 7 種是所謂的鮪魚(又稱金鎗魚或金槍魚),從 Sashimi 的觀點來衡量,這 7 種鮪魚中,只有 2 種被認為是一級品,即黑鮪 (Thunnus thynnus) 和南方藍鰭鮪 (Thunnus maccoyii)。前者做出來的 Sashimi,一向是日本料理屋中最受歡迎的 maguro。因此,日本人就把黑鮪叫成「ホンマグロ...
但是,天下並無採不盡的資源,而海裡也無撈不完的魚!進入明治維新後,日本近海的鮪獲量就一年不如一年,到了 20 世紀初,太平洋黑鮪就從日本近海遁跡匿影了。幸虧明治維新帶來的洋化運動,也帶動了漁業革命,改善漁船的航程以及船上的設備。於是,漁夫乃有辦法往遠海去繼續撈捕太平洋黑鮪,以彌補失落的傳統沿岸鮪漁業。 二次大戰後,由於岸上和船上的冷凍設備突飛猛進,解決了漁獲物的鮮度保存問題,日本乃大舉從事發展遠洋鮪漁業,在北太平洋西部撈不夠,就往北太平洋東部去,也遠征南太平洋和印度洋,去開發新漁場。於是,日本在無形中就演變成全球的鮪漁業王國,曾有一時,擁有 2 千多艘大型鮪漁船,活動於全世界溫、熱帶海域,其年漁獲量經常保持在全球鮪魚產量的 1/4 左右。例如在 1993 年,全球鮪魚漁獲量是 320 萬 2...
魚類專家的研究顯示,大西洋黑鮪,大約在 6-7 歲時成熟,產卵場是在墨西哥灣東部佛羅里達海峽的附近海域。牠們的生長速度相當驚人,一歲幼魚體重才 3 公斤半,3 歲時就可長至 25 公斤,而成熟時可高達百公斤了。大西洋黑鮪都在亞熱帶海域過冬,然後於春末或夏初往北洄游,到了秋天就往南游而返回原來過冬的海域。 黑鮪也是眾魚之中的游水健將,經常以時速 15 公里的速度洄游於海中,必要時還能夠以時速 90 公里的速度追趕獵物。因此,黑鮪是可以橫渡大洋的萬國性魚類,並非單一國家可予以控制的海產資源。是故,因應需要,大西洋週邊的國家,就成立了「國際大西洋鮪保護協會」(International Commission for the Conservation of Atlantic Tuna 簡稱 ICCA...
2024年6月4日 · 黑鮪魚哪裡最好吃?. 不只生魚片 黑鮪魚從頭到尾吃法曝. 黑鮪魚游到台灣了!. 今年的全國第一鮪在蘇澳以每公斤 1 萬 3100 元拍出,黑鮪魚為什麼這麼貴?. 哪個部位最好吃?. 黑鮪魚一定要生食嗎?. 農業部漁業署表示,黑鮪魚的腹肉是生魚片極品,背肉可乾煎 ...
北方蓝鳍金枪鱼 (學名:Thunnus thynnus)是 金枪鱼 的一种,又名 大西洋黑鮪 、 大西洋藍鰭金槍魚,臺灣稱為「北方黑鮪」,生活在 大西洋 的西部和东部以及 地中海 和 黑海。. 特色為鰭部為較深的青色,背部至腹部則為銀灰色。. 在 南非 有獨立的族群 ...
黑鮪. 黑鮪 (学名: Euthynnus lineatus)為 輻鰭魚綱 鱸形目 鯖亞目 鯖科 的其中一 種,分布於東 太平洋 區,從 美國 加州 至 秘魯 北部海域,棲息深度可達40公尺,體長可達84公分,棲息在沿岸表層水域,成群活動,屬肉食性,可做為食用魚、遊釣魚。. 其 ...
2024年8月5日 · 鮪魚與黑鮪魚一樣嗎? 原來鮪魚有分好幾種類..常見的包括太平洋黑鮪、南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪及正鰹。 且鮪魚各個部位都有獨特的口感,關於鮪魚介紹看這篇就夠!
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