搜尋結果
2019年3月30日 · 摩擦升溫指數無法精準預測，跟機器的功率、環境溫度、麵團成分都有關係，我通常就預測攪拌一分鐘約上升1 C，不過也不用太緊張，反正就邊打邊觀察就好。
2015年4月15日 · 做法： 1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後接著做步驟4. 這次沒拍太多照片，就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓. 2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性，加入B的速發酵母後，用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓. 3. 加入C的鹽，2速再打4分鐘，拉拉看，麵團更有延展性了↓↓↓. 4. 加入奶油，1~2速攪拌到幾乎全部吸收後（中間不時刮缸），2速打3分鐘，3速打4分鐘，已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了（這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片，有興趣的人可以看看）↓↓↓. 5.
2018年11月7日 · 做法： 1. 麵粉+水+麥芽精+糖，一速攪拌3分鐘，放置20~30分鐘做自我分解。 這時麵團的狀態還很粗糙. 做自我分解的時候，避免表面風乾，最好把麵團蓋好。 現在我們家的室溫大約26℃，第一次試做的時候我忘了用冰水，所以我把麵團放在冰箱冷藏了兩個鐘頭，如果你的攪拌機功率比較低，可以善用「自我分解法」有效節省打麵團的時間。 2. 加入速發酵母，先一速攪拌1分鐘後加入鹽，一速攪拌5分鐘，接著加入奶油一速攪拌2分鐘，改二速攪拌3分鐘到麵團光滑（每個人的攪拌機功率不一樣，我分享的的時間和速度是根據我的攪拌機） 麵團的終溫25℃，有點高，不過還可以，我希望是23~24℃. 切下一小塊麵團檢查薄膜，大概是到可以拉開一片半透明的薄膜就可以了. 3.
2016年5月28日 · 藜麥也是低GI食物（低升醣指數（Glycemic Index），吃低GI食物會讓血糖維持比較穩定，減肥者可以用它代替米飯。 另外藜麥不含麩質（gluten free），對麩質過敏的人可以食用。
2015年11月17日 · 1. 過篩麵粉，放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油，不然蛋白可能會打不發，分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉，混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子，甚至說整個影片的重點就是它了，不是！ 不是！ 影片的重點是我本人好嗎？ （蛋糕才是重點吧） .
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2015年8月23日 · 做法： 1.先將酵母撒在水裡，融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑. 2. 放置室溫到表面充滿大氣泡，中間微微凹陷（約3~4小時）就可以使用了，或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道. 我是放置室溫到表面冒泡，約長高一倍後移到冰箱約4°C冷藏發酵12~18小時. 從冰箱拿出時，液種完全沒動靜，我就再放置室溫一段時間直到到達上述的狀態. 完成的液種最好一次用完，最多只能冷藏3天，冷藏越久液種就越濕粘，麵團越粘手，酵母也差不多翹辮子了，所以我都是用多少做多少 . 主麵團： 高筋麵粉350克. 水240克. 速發酵母1.5克. 鹽10克. 橄欖油10~15克. 所有液種. 做法： 1.
