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2019年3月30日 · 摩擦升溫指數無法精準預測,跟機器的功率、環境溫度、麵團成分都有關係,我通常就預測攪拌一分鐘約上升1 C,不過也不用太緊張,反正就邊打邊觀察就好。
2015年4月15日 · 做法: 1. 把材料A攪拌成團,蓋上塑膠套,放室溫做autolyse(自我分解)30分鐘,原食譜沒有做自我分解,但是我習慣做,不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性,然後接著做步驟4. 這次沒拍太多照片,就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓. 2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性,加入B的速發酵母後,用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓. 3. 加入C的鹽,2速再打4分鐘,拉拉看,麵團更有延展性了↓↓↓. 4. 加入奶油,1~2速攪拌到幾乎全部吸收後(中間不時刮缸),2速打3分鐘,3速打4分鐘,已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了(這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片,有興趣的人可以看看)↓↓↓. 5.
2018年11月7日 · 做法: 1. 麵粉+水+麥芽精+糖,一速攪拌3分鐘,放置20~30分鐘做自我分解。 這時麵團的狀態還很粗糙. 做自我分解的時候,避免表面風乾,最好把麵團蓋好。 現在我們家的室溫大約26℃,第一次試做的時候我忘了用冰水,所以我把麵團放在冰箱冷藏了兩個鐘頭,如果你的攪拌機功率比較低,可以善用「自我分解法」有效節省打麵團的時間。 2. 加入速發酵母,先一速攪拌1分鐘後加入鹽,一速攪拌5分鐘,接著加入奶油一速攪拌2分鐘,改二速攪拌3分鐘到麵團光滑(每個人的攪拌機功率不一樣,我分享的的時間和速度是根據我的攪拌機) 麵團的終溫25℃,有點高,不過還可以,我希望是23~24℃. 切下一小塊麵團檢查薄膜,大概是到可以拉開一片半透明的薄膜就可以了. 3.
2016年5月28日 · 藜麥也是低GI食物(低升醣指數(Glycemic Index),吃低GI食物會讓血糖維持比較穩定,減肥者可以用它代替米飯。 另外藜麥不含麩質(gluten free),對麩質過敏的人可以食用。
2015年11月17日 · 1. 過篩麵粉,放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油,不然蛋白可能會打不發,分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉,混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子,甚至說整個影片的重點就是它了,不是! 不是! 影片的重點是我本人好嗎? (蛋糕才是重點吧) .
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎,沒有機器的話就用菜刀剁,把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍,絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度,切方塊後用食物處理機絞碎,這樣可以直接進行下一個步驟,比較省時間. 2. 冷凍到硬,但又可以掰開的程度,把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸,加入鹽,低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀,紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻,最後完成的魚漿約950克,質地很綿密,比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣,炸出了一大盤,撒點胡椒鹽很好吃,連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2015年8月23日 · 做法: 1.先將酵母撒在水裡,融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑. 2. 放置室溫到表面充滿大氣泡,中間微微凹陷(約3~4小時)就可以使用了,或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道. 我是放置室溫到表面冒泡,約長高一倍後移到冰箱約4°C冷藏發酵12~18小時. 從冰箱拿出時,液種完全沒動靜,我就再放置室溫一段時間直到到達上述的狀態. 完成的液種最好一次用完,最多只能冷藏3天,冷藏越久液種就越濕粘,麵團越粘手,酵母也差不多翹辮子了,所以我都是用多少做多少 . 主麵團: 高筋麵粉350克. 水240克. 速發酵母1.5克. 鹽10克. 橄欖油10~15克. 所有液種. 做法: 1.