搜尋結果
- 酵母菌的發酵作用是將醣類分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳是麵包膨脹和內部氣孔的成因，而發酵麵團聞起來淡淡的香氣則是酒精揮發產生的氣味。 除了麵包，釀造啤酒的酵母菌，其實也是同樣學名的酵母菌，但通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的酒，使用不同品系的釀酒酵母，因而有不同的風味。
epub.nmns.edu.tw/e202311-1/
其他人也問了
酵母菌如何發酵?
酵母菌如何處理廢水?
酵母有什麼作用?
酵母菌如何無性生殖?
酵母 ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ 是 真核生物域 真菌界 之下的一個非分類學術語，泛指能 發酵 糖類的各種單細胞 微生物 ，有人認為它們不是真菌而是 原生生物 。 不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬1500多種 [1] 。 一些酵母菌能夠通過 出芽 的方式進行 無性生殖 ，也可以通過形成 孢子 的形式，產生 無性孢子 或 有性孢子 ，進行 無性生殖 或 有性生殖 ，大多數酵母菌產生無性孢子，進行無性生殖。 酵母經常被用於 酒精 釀造或者 麵包 烘焙行業。 目前已知有1500多 種 酵母，大部分被分類到 子囊菌門 。 [2] 酵母菌屬 兼性厭氧菌 。 [3]
酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。 有些酵母用于 酿造 生产，有些为 致病菌 ，也是 遗传工程 和 细胞周期 研究的 模式生物 。 酵母是 真核生物域 真菌界 之下的一個非分类学术语，是包含 子囊菌 、 担子菌 等几科单细胞真菌的通称。 不同的酵母在进化和分类地位上有异源性；而酵母种类很多，已知的约有56属1500多种 [2] 。 酵母菌除了通過 芽殖 或分裂的方式進行 無性生殖 ，也可以通過形成 孢子 的形式，产生 无性孢子 或 有性孢子 ；大多数酵母菌产生无性孢子，进行无性生殖。
最初發酵是用來描述 酵母菌 作用於 果汁 或 麥芽汁 產生氣泡的現象，或者是指 酒 的生產過程，是為原始的發酵。 在食品工業中，發酵常寫作 醱酵 ，是指運用 生物體 ，包括 微生物 、 植物細胞 、 酵母菌 ，使 有機物 分解的生物化學反應過程。 相應的發酵技術用於製 酒 、 豆 類發酵食品。 在生化和生理學意義上，發酵指 微生物 在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生 能量 的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為 電子 受體的 氧化還原 產能反應。 如 葡萄糖 在無氧條件下被 微生物 利用，產生 酒精 並放出 二氧化碳 。 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物的生長繁殖和代謝活動大量生產某些產品的過程，包括： 厭氧 培養的生產過程，如酒精、 乳酸 等。
酵母種類. 酵母對於麵包來說是一個非常重要的存在，然而這麼多的種類該怎麼選擇呢？ 當沒有乾酵母時要如何用其他的替代呢？ 今天就和我一起來認識酵母吧！ (1) 活性乾酵母 (active dry yeast) 活性乾酵母是新鮮酵母經過壓製成細粒狀後再低溫乾燥而成，可供長時間保存。 其粉末顆粒較大無法快速融解在材料中且呈休眠狀態需先使其恢復活性，所以我們使用前要先用溫水泡5-10分鐘再加入麵粉中，用量大約是速發乾酵母的1.5倍。 (如果食譜裡已經有包含水，用食譜中的水來活化就行了。 (2) 速發乾酵母 (instant yeast)：
2023年11月20日 · 酵母菌的發酵作用是將醣類分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳是麵包膨脹和內部氣孔的成因，而發酵麵團聞起來淡淡的香氣則是酒精揮發產生的氣味。 除了麵包，釀造啤酒的酵母菌，其實也是同樣學名的酵母菌，但通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的酒，使用不同品系的釀酒酵母，因而有不同的風味。 烘焙用酵母和釀酒酵母因為是同一種酵母菌，所以可以拿釀酒酵母來做麵包，也可以拿烘焙用酵母來釀酒，但是風味可能就不太理想。 從市售酵母菌粉中分離培養出的酵母菌落。 （圖／周舒雯) 葡萄糖經過酵母菌發酵後產生二氧化碳與酒精。 （圖／黃俞菱） 天然酵母比較好？ 古埃及發現使用麵粉和水製成的麵團，放置一段時間後會更加的蓬鬆，便是環境中的酵母菌落在麵團上所致，這是歷史上人類最早使用酵母菌的紀錄。
2021年1月13日 · 這篇文章裡有稍微提到三大發酵：亦即 酵母菌 將糖類分解為酒精和二氧化碳的 「酒精發酵」 （如：清酒、葡萄酒。 ）、 乳酸菌 將糖類分解為乳酸的 「乳酸發酵」 （如：優酪乳、泡菜。 ）、以及 醋酸菌 將酒精分解為醋酸的 「醋酸發酵」 （如：黑醋、果醋。 ），而本文將繼續深入談談和清酒釀造最有關的 「酒精發酵」 。 酒精發酵的歷史起源. 發酵一詞的英文單字為...
2016年12月12日 · 了解酵母菌是促成發酵的幕後推手後，思考的方向開始有所改變，也引起了不同的疑問：為什麼發酵的結果有好有壞？ 哪種酵母最好用？ 到了 1880 年初期，酵母引發的爭論已然接近尾聲，但尚未結束。 此時， 羅伯．科霍（Robert Koch） 正專注於細菌的研究。 他率先使用大量創新的實驗方式，並以瓊脂做為培養基液，讓細菌在培養皿中繁殖生長。 這個作法在今天的業界習以為常，在當時卻是非常先進的技術，而科霍更藉此締造了包括分離出炭疽菌和肺結核菌等許多偉大的成就。 接著，科霍進一步制定了一系列沿襲至今的推論法則，用來驗證各種疾病的致病微生物。 啤酒發酵過程中產生的氣泡。 為什麼發酵的結果有好有壞？ 哪種酵母最好用？
