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酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。 有些酵母用于 酿造 生产，有些为 致病菌 ，也是 遗传工程 和 细胞周期 研究的 模式生物 。 酵母是 真核生物域 真菌界 之下的一個非分类学术语，是包含 子囊菌 、 担子菌 等几科单细胞真菌的通称。 不同的酵母在进化和分类地位上有异源性；而酵母种类很多，已知的约有56属1500多种 [2] 。 酵母菌除了通過 芽殖 或分裂的方式進行 無性生殖 ，也可以通過形成 孢子 的形式，产生 无性孢子 或 有性孢子 ；大多数酵母菌产生无性孢子，进行无性生殖。
柄鏽菌亞門 Pucciniomycotina p. p. 微球黑粉菌綱 Microbotryomycetes. 酵 ㄒㄧㄠˋ 母 （yeasts）又稱 酵母菌 ，是一群 單細胞 真菌 的統稱，其能 發酵 糖類 產能， 細胞壁 常含 甘露聚糖 （英語：Mannans） [1] ，能在酸度較大的環境中生活，大多數 無性生殖 ，少數 有性生殖 ...
2020年2月14日 · 如何判斷酵母活性. 準備溫水，加入糖攪拌均勻後，再加入酵母攪拌，十分鐘過後，如果杯子裡產生泡沫表示酵母依然有活性，當泡沫層越厚，則表示酵母活力越好。 因此為了保持酵母的活性，開封後的酵母須妥善保存，像酵母粉需要放冷藏，新鮮酵母菌可以分裝再冰冷凍。 3. 酵母種類. 酵母對於麵包來說是一個非常重要的存在，然而這麼多的種類該怎麼選擇呢？ 當沒有乾酵母時要如何用其他的替代呢？ 今天就和我一起來認識酵母吧！ (1) 活性乾酵母 (active dry yeast) 活性乾酵母是新鮮酵母經過壓製成細粒狀後再低溫乾燥而成，可供長時間保存。 其粉末顆粒較大無法快速融解在材料中且呈休眠狀態需先使其恢復活性，所以我們使用前要先用溫水泡5-10分鐘再加入麵粉中，用量大約是速發乾酵母的1.5倍。
2020年2月24日 · 1. 認識「酵母菌」 2. 「酵母菌」的作用. 3. 感染危害. 認識「酵母菌」 酵母菌也是真菌類的一種，通常是單細胞。 它的菌落型態跟細菌類似，但乳酸菌的菌落通常較大較厚，一般呈現圓形、卵圓形，有的呈現紅色，有的呈現乳白色，其表面可能黏稠。 「酵母菌」的作用. 酵母菌也有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，可用於釀造、食品和藥品等。 常常用來做麵包，酵母菌可以把糖分解為成酒精和二氧化碳，所以當酵母菌加進麵粉裡，可以產生發酵作用，可以讓麵體蓬鬆，而發酵的過程因為起了化學反應，也會讓麵包有特別的香味。 此外，酵母菌也會拿來當作食品添加物，他們通常為乾燥粉末，可加入果汁、濃湯、沙拉等等，但食品添加物用的酵母菌不能拿來發酵，可以提升食品的營養價值，也會有特殊的風味。 感染危害.
2022年6月23日 · 釀酒酵母，一種被人類廣泛利用的微生物，釀酒、做麵包都會用到，此外也被大量用於科學研究。 可以說不論在食品或學術上，釀酒酵母早已進入你我的生活。 然而，釀酒酵母除了人類常用菌株（strain）是來自原有已知的幾個馴化譜系（domesticated lineage）之外，其實還有非常多野生譜系不為人知。 中央研究院「研之有物」專訪院內生物多樣性研究中心蔡怡陞副研究員，他與研究團隊尋覓臺灣野生的釀酒酵母，意外發現臺灣島的面積雖然相比之下較小，野生釀酒酵母的遺傳多樣性卻是世界最高！ 論文已於 2022 年 3 月 31 日發表於《 基因組研究 》（ Genome Research ）。 釀酒、做麵包都不可或缺的釀酒酵母.
酵母菌（yeast）這個名詞源自麵包或釀酒發酵過程中，所產生的「發泡」現象。 因此一般人認為酵母菌是一群會進行出芽生殖的發酵菌種。 然而這種以「發酵」和「出芽」概念為出發點的狹隘定義無法涵蓋所有的酵母菌，同時也無法說明酵母菌的一般屬性。 目前普遍所認定的酵母菌係指：一群具有單細胞型態的真菌，主要以分裂或出芽型式行無性生殖，部分菌種可產生黃色或紅色之類胡蘿蔔素，特殊條件下可產生假菌絲者稱之。 依照此定義，酵母菌並不是分類學上的名詞，而是區分真菌是否具有單細胞型態的類別名詞。 這一類的菌種存在於真菌的各分類體系中，主要包括子囊菌、擔子菌和不完全菌。 其菌落顏色單純，僅有乳白色、黃色或紅色（圖一）。 其生殖方式有出芽、分裂或兩者兼具。 無法利用醣類產生二氧化碳的非發酵性酵母菌也很常見。
2016年12月12日 · 了解酵母菌是促成發酵的幕後推手後，思考的方向開始有所改變，也引起了不同的疑問：為什麼發酵的結果有好有壞？ 哪種酵母最好用？ 到了 1880 年初期，酵母引發的爭論已然接近尾聲，但尚未結束。 此時， 羅伯．科霍（Robert Koch） 正專注於細菌的研究。 他率先使用大量創新的實驗方式，並以瓊脂做為培養基液，讓細菌在培養皿中繁殖生長。 這個作法在今天的業界習以為常，在當時卻是非常先進的技術，而科霍更藉此締造了包括分離出炭疽菌和肺結核菌等許多偉大的成就。 接著，科霍進一步制定了一系列沿襲至今的推論法則，用來驗證各種疾病的致病微生物。 啤酒發酵過程中產生的氣泡。 為什麼發酵的結果有好有壞？ 哪種酵母最好用？
