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2015年8月18日 · 2015-08-18. 作者 何飛鵬. 老闆帶領部屬的第一堂課：大碗喝酒，大塊吃肉！ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 1987年，蔣經國去世前一年，台灣正處在遽變中，開放黨禁、開放報禁，都在這一年發生，而鎖住台灣資金流動的外匯管制，也在那一年的5月宣布解禁，每人每年可匯出500萬美金。 商業周刊就在這樣的劇變中創刊，試圖為台灣的新局面，呈現一份新時代的財經新聞周刊。 那時我擔任總編輯，帶領了一群有經驗而且默契極佳的核心編輯，努力的生產內容。 其中3位編輯是我在另一本刊物工作時的夥伴，年輕但有熱忱，戰力極佳。 只不過要創辦一本全新的周刊，萬般複雜，我們所擁有的能力，還有許多不足，因此一創刊，我們就陷入長期虧損的無盡煎熬。
2007年1月15日 · 關於韋伯的生平事蹟和他在社會學、經濟學、法學與政治哲學上的地位已無須贅述，所有社會科學領域的學生必然多少研讀過他的著作。 韋伯除了是偉大的思想家之外，也積極參與政治。 他關心的領域廣泛，包含人類學領域的宗教，甚至中國儒道哲學等都有深入的研究。 由於政治立場左傾，當1919年到慕尼黑大學執教時，還曾經遭到右派學生與同事的抵制，1920年他就因肺炎辭世。 德國人自尼采以來特有的權力意志理論（will to power），又再次在韋伯的手中發揚，因為德意志帝國的積弱，韋伯不可避免地主張強權政治。 但他也期許德國能吸收各種少數種族成為一個偉大的帝國，他反對貴族制，鼓吹由中產階級主導的國家，也同情勞工，這些論點卻又和純右派相左。
2021年9月24日 · 賈伯斯歷久彌新的 4 個人生哲學. 蘋果（Apple）創辦人史蒂夫·賈伯斯（Steve Jobs）儘管已離世 10 年，他的經營理念、獨到的極簡美學仍極具影響力，在科技產業有著不可抹滅的地位。. 賈伯斯經營企業的理念和金句，更是眾多企業家學習的標竿，美國《創業家 ...
2022年11月22日 · 2022.11.22 更新：鴻海科技集團 22 日宣布，延攬台積電前共同營運長蔣尚義擔任集團「半導體策略長」一職，直接向劉揚偉董事長負責。希望借重蔣尚義豐富的半導體產業經驗，提供鴻海於全球半導體布建策略及技術指導。
- 掌廚師傅突然出走，熟客大罵：菜不能吃！
- 餐飲競爭激烈、員工大換血，熱門時段甚至沒坐滿
- 改良傳統桌菜，挽救老店下滑業績
- 先穩定餐點品質，下一步突破營收天花板
- 全靠 90 歲老師傅手工做烏魚子，師傅不做怎麼辦？
- 從餐廳變品牌，走出餐桌做外帶、宅配，在疫情中存活
「別人可能覺得我們是輕鬆接班的富二代、富三代，但我們都自嘲自己是『負二代』，」吳偉豪說。 2006 年，一手撐起阿霞飯店的姑婆吳錦霞（吳健豪、吳偉豪爺爺的大姐），因年事已高，原想趁退休之際，順勢把店收掉。但兄弟倆的父母吳榮燦、曹淑華，兩人在阿霞工作大半輩子，自 20 歲就在外場打拼，不捨得飯店就這麼熄燈，因而四處籌錢，向銀行借貸千萬，與家族協商，把店頂下來。 想不到，頂下沒幾年，掌廚的伯父突然說不做了，夫婦倆這輩子從沒踏進內場一步，對廚房的一切完全陌生，剛從中餐廚藝系畢業的大兒子吳健豪，只好趕回家接管內場。 吳健豪說，2010 年掌廚時，還有老客人拿盤子衝到出菜口，當面罵他菜不能吃，經過半年多，吳健豪才逐漸站穩腳步，「看收回來的盤子，菜還剩多少，就知道自己成功了沒。」他苦笑道。
吳偉豪說，早在他爸媽頂下店面時，阿霞飯店的生意就已大不如前。「台南餐飲競爭激烈，老客人雖忠實，但凋零速度快。」吳偉豪透露，當時熱門晚餐時段，店內 16 桌大圓桌，不算翻桌率，都不見得坐得滿。 為擦亮老招牌，科班出身的吳健豪接掌後，決定建置 SOP。讓每道菜的食材份量、火候，都有精確數字可參酌。不只是做菜，連內外場員工的服裝儀容、對客人的招呼接待，吳健豪全比照連鎖餐飲業的規格，讓老店的一切，不因人員替換亂了調。 不過，什麼細節都要照規定來，老員工難道不會不習慣？吳健豪坦言，確實有不少老員工因不適應而離開。而員工大換血，老客人也會反彈，「有熟客來吃飯，看到外場哪位大姐沒來，或內場少站誰，就覺得菜少一味。」
接棒一年多後，吳健豪著手改良菜單，推出過去沒有的單雙人套餐，及 4～6 人份的合菜，拓展新客源。以前店裡只有一整席桌菜，客人要吃拼盤、紅蟳米糕只能點一大盤。吳健豪指出，這種點菜方式，不僅散客吃不消，想一趟光顧多家台南美食的團客，也不見得買單。 但以前做菜沒有標準化，要改餐點份量，不僅料理手法難變通，連單價也不知道怎麼抓。「好在內場已有做菜 SOP，較能按比例調整作法。」吳健豪指出，即便如此，小份料理從擺盤方式、用的器皿種類及數量都更繁雜，還是要內外場協力，重新設計出菜流程。 調整菜單的同時，弟弟吳偉豪也沒閒著。「經典菜色不變，不代表餐廳不需要改變。」吳偉豪觀察，國內飲食文化正在轉變，台菜不再只講求吃飽，或菜色氣派而已。譬如說佐餐酒水，以前台菜不是配啤酒就是芭樂汁，但近 10 年不只西餐，中菜...
替台菜老靈魂妝點完新衣，兄弟檔的接班工程仍未落幕。生意穩定後，與其他老牌名店一樣，阿霞飯店也得開始思考規模化的課題。 「店做得再好，也就 16 桌客人，營收很快遇到天花板。」吳健豪指出，尤其在員工換血後，年輕團隊更需要新的成長動能，才有拼勁，否則遲早變一灘死水。 因此，2015 年隨著南紡購物中心落成，吳健豪順勢在百貨開出新品牌「錦霞樓」，帶領團隊走出阿霞飯店。不同於餐廳原址所在的中西區，用餐主力多為在地士紳、名醫，錦霞樓瞄準的客群是緊鄰台南東區的南科新貴、年輕家庭。 不使用阿霞飯店的名號，選擇自創新品牌。吳健豪承認是留給自己的安全牌，「如果新品牌沒做成，收掉也不損及原有招牌。」但走出飯店，遇到的最大考驗，是如何複製店內 60 年歷史的廚房，打造品質同樣穩定的餐點。 因此，團隊需要更科學化、...
「前總統蔣經國 3 訪阿霞飯店，必點的第一道菜就是店裡的烏魚子。」如此招牌的菜色，數十年來貨源卻都依賴同一名烏魚子師傅。吳偉豪指出，師傅現在高齡 90 幾歲，每天仍親自騎車送貨，是備受當地店家景仰的職人，做出的烏魚子也無可挑剔。 「但師傅年紀大，我們也擔心他隨時可能收山不做。」且師傅的烏魚子都是手工製成，意即品質仍不免受天氣、漁獲狀況影響。吳偉豪大約在3年前，自告奮勇學做烏魚子。 當時只要是烏魚產季，吳偉豪每天凌晨 5 點就去高雄茄萣報到。看漁港邊的大姐如何殺魚取卵，學習什麼樣的魚卵品質才及格、看別人都用什麼方法醃漬與收乾。「但一開始要動手做，卻只收購得到很少量的魚卵，因為這個產業客源固定，供應商往來的對象封閉。」吳偉豪指出，好在後來有熟識的長輩，賣阿霞飯店面子，牽線讓他跳過中盤、大盤商，直...
穩定好製程及食材供應鏈，不只讓內場有底氣移師錦霞樓開分店。也讓桌菜有足夠的機器與 know-how 化身外帶禮盒、冷凍食品。 像是近3年阿霞飯店推出的「金湯匙系列彌月油飯」及「炭烤野生烏魚子一口包禮盒」，締造年銷萬份的佳績，疫情下，迅速發展的冷凍宅配食品，也繳出月營業額破百萬的成績單。 吳健豪指出，在察覺疫情衝擊的當下（2020 年年初），冷凍宅配的產線就從廚房中迅速成形。「我們從研究冷凍海鮮的冰晶大小，到看同業怎麼做、消費者的復熱方式如何影響口感，一步步優化原有SOP，一年多來調整好幾次包裝方式與製程步驟。」 從接棒內場、改造菜單，到開始做外帶外送，吳健豪為首的接班團隊，似乎每做好一件事，就有下一個任務接踵而來。吳健豪說，接班像是挑戰度更高的創業，但他指出： 吳健豪表示，阿霞的菜用料高檔，...
蔣友柏 （1976年9月10日－）蔣中正曾孫，蔣經國之四子蔣孝勇與妻方智怡長子，台灣橙果廣告設計公司創辦人。 只有什麼都做、什麼都會，才能帶人、服人。 經理人熱門 八分生活熱門 加好友 找課程 企業學習 聽說書 訂雜誌 熱門主題 ...
2016年9月7日 · 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 趙文王喜歡劍術，劍客都來到趙國，宮廷內有三千多名劍客。 趙王日夜要他們比劍，不知死傷了多少人。 諸侯見趙王沉迷劍術，便開始打算奪取趙王的土地，太子去請莊子勸阻趙王。 莊子穿著劍客的服裝去見趙王. 莊子說，那就讓我去見趙王吧。 太子說，可是現在大王心中只有劍客，其他人他都不接見哩！ 莊子說，沒問題，我的劍術也不同凡響！ 太子又說，還有一個問題，大王都喜歡滿頭亂髮，說話粗里粗氣的人，大王認為那樣才有劍客的氣派，你穿著儒生的服裝，大王不會聽你的。 莊子說，那就替我做一套劍客的服裝吧。 莊子穿著劍客的服裝走進殿門，趙王問他，你有什麼要教我的？ 莊子回答，聽說大王喜歡劍術，所以我來讓你看我的劍。 趙王又問，你的劍術很好嗎？ 莊子說，千里之內沒有人能阻擋我。
