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2015年12月8日 · [準備器具] 1.大調理盆一個. 2.擀麵棍一隻. 3.筷子一雙 (用燙麵時使用) [做法1]蔥油餅麵團製作 (燙麵) 1.先做燙麵（麵團部分） 2.把3杯（碗）中筋麵粉放入調理盆內，倒入1杯（碗）80~100度c的熱水，用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀。 (如圖） p.s這階段不要用手呀！ 會燙到！ 3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後，分次 (我分兩次)倒入冷水，再用筷子攪拌均勻。 （完成如圖） 4.揉麵團，用手按壓揉麵團，揉成圓狀不沾手即可（若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的）， 5.醒麵糰20分鐘（包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成 燙麵製作 ） [做法2]蔥油餅成品製作. 1.等過了20分鐘醒麵之後，開始製作蔥油餅. 3.先於乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉（避免沾黏）
2013年12月7日 · 看到很多人想學蔥油餅,但是很多的做法總讓想學的人變成觀眾了,我用最簡單的方式做,保證跟外面賣的一樣好吃,家人都說我做的比外面的好吃,說真的己經十幾年都沒有吃過外面賣的蔥油餅,還真的不知道它們的滋味。 #家常菜. #煎餅. #中式點心. #北方餅. 份量. 4人份. 時間. 60分鐘. 食材. 中筋麵粉. 600g. 滾水. 250g. 冷水. 120g. 塩. 10g. 豬油. 適量. 胡椒粉. 適量. 蔥花. 適量. 步驟. 中筋麵粉跟塩放在盆中,沖入滾中攪拌後再倒入冷水拌勻。 拌到沒有粉就可以了. 抹上少許的油,鬆弛20分鐘。 再切成6個劑子。
2015年9月30日 · 製作方式是將麵團橄平、鋪上蔥花、豬油和少許調味料，捲起鋪平成一大片圓形的餅，煎至酥脆的金黃色，可在依個人喜好調味或加蛋。 而好吃的蔥油餅，講究的是麵團的製作。 之前分享過用燙麵製作蔥油餅，有朋友覺得太黏手了比較不好操作，這次改用發酵麵糰來製作的蔥油軟餅，手法更為簡單，一樣可以做到外酥內Q軟的效果喔！ 食材準備. ・ 中筋麵粉 500克. ・ 清水 250克. ・ 速發酵母 5克. ・ 蔥綠 35-40克. ・ 鹽 半小匙. 步驟做法. 1、 將麵粉 、水 速發酵母混合，揉捏成團，靜置鬆弛三十分鐘。 2、 將發酵麵糰加入蔥花、鹽，包裹起來用手揉捏，揉成蔥花麵糰。 3、 分割成70克左右的小塊，擀成約0.5公分厚的薄餅，操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉（中筋或高筋）防沾黏，但不可過多。
2018年10月13日 · #中式點心. #北方餅. #蔥油餅. 份量. 5 人份. 時間. 90 分鐘. 食材. 中筋粉心粉麵粉. 440g. 熱水（65～75°c) 250 cc. 冷水. 100～110cc. 鹽巴. 8～9g. 食用油（抹麵糰用） 2～3大匙. 白芝麻. 適量. 青蔥內餡（油酥） 5～6支. 食用油 或 豬油. 50g. 麵粉. 25～30g.
2019年5月10日 · 加入油酥的蔥油餅，吃起來層次分明，香氣也更濃厚! 🎬教學影片:https://youtu.be/sDRWbOV1iCA 👉追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen 👉追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/ 👉訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog #中式點心 #北方餅
蔥油餅做法,理解麵糰原理,打造多變口感. 蔥油餅做法: 街邊的小發財車、美而美早餐店、北方人開的山東、北平館子，甚至是自家的冷凍庫裡，都可以發現「蔥油餅」的蹤跡。 張張香氣四溢的餅，如同滷肉飯，各家都有其特色，要香酥、鬆軟、Q度、勁道、千層、蔥多蔥少、餅薄餅厚、油炸油煎或乾烙，只要有心，都能在台灣的大街小巷找到心所嚮望的那張餅。 吃餅容易，但如果想在家自製蔥油餅，可能會面臨許多製餅專業術語的小考驗，製出的餅如果不如心中預期，可能也不知原因為何？ 不知從何調整？ 在正式動手製餅前，酸女孩與大家分享製餅的科學小原理與親身試驗結果，希望給大家一些線索，慢慢有方法的實驗出合自己口味，又相對健康的那張蔥油餅。 蔥油餅的製作成份有哪些？ 他們各自扮演什麼角色？
2019年4月30日 · 作法. 將食材依序準備好就可開始製作，喜歡吃蔥的朋友可以多準備些三星蔥. 揉麵製餡. 首先將中筋麵粉過篩後倒入鋼盆中. 加入海鹽. 先將麵粉及鹽拌勻. 將剛煮滾非常燙的沸水沖入麵粉中，取熱水需注意安全不要被燙傷. 使用叉子快速攪拌成團，沒有叉子也可用筷子、桿麵棍替代. 再加入冷水. 再以叉子攪拌成塊狀. 盧卡斯終於找到方便收納的鎮一大理石公司大理石板，是許多作甜點人夢寐以求的大理石板. 使用大理石板的原因，除了高貴典雅能襯托高貴質感，更因大理石桌面不易變形、硬度高不易有刮痕，就不會藏污納垢及卡灰塵且耐酸鹼值等優點，並且在台灣潮濕氣候不怕潮濕及發霉稍勝原木桌面，且價格比好的原木桌面更經濟實惠. 將麵團倒在大理石料理板上. 用雙手將零散麵團塊揉成團狀.
