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2021年6月7日 · 食物中毒在夏季並不罕見；由於不少致病菌在溫暖的環境中生長迅速，炎熱的天氣會大大增加因處理食物不當引致的食物中毒風險。 在香港，6月至9月是食物中毒的高峰期，因此食物安全中心透過今年6月7日的「食物安全日」，提示市民「食安查清楚，高 ...
2023年10月2日 · 2023年6月，食物安全中心（食安中心）調查連串涉及進食燒味的食物中毒個案。患者出現腹痛、腹瀉和嘔吐等腸胃不適症狀。涉事食物為燒味菜式，而引致食物中毒的病原體懷疑是沙門氏菌。處理燒味的相關廚房被發現有
2024年1月8日 · i. 化學污染物. 由於蠔隻經常過濾海水，鎘、鉛及汞等來自環境的金屬污染物會積聚在蠔隻體內，特別是在其內臟和消化腸道。 多種工業活動均可引致金屬污染物排放到海洋，因此鄰近的捕撈水域或會受到污染。 長期進食含過量鎘和鉛的蠔可對腎臟健康和神經系統的發育帶來不良的影響。 ii. 病原體. 蠔隻一般在近岸水域環境飼養，因而或會受海水中的微生物及病原體（包括副溶血性弧菌和創傷弧菌等細菌、藍氏賈第鞭毛蟲和微小隱孢子蟲等寄生蟲及諾如病毒和甲型肝炎病毒等病毒）污染，而引致食物中毒。 弧菌天然存在於近岸水域中，而諾如病毒、甲型肝炎病毒和部分寄生蟲則主要來自人類糞便污染。 iii. 抗菌素耐藥性微生物. 進食生或未煮熟的蠔，會較易感染抗菌素耐藥性微生物。
2024年4月1日 · 主要控制措施包括徹底煮熟、正確進行冷卻及正確貯存温度. 要減低產氣莢膜梭狀芽孢桿菌中毒的風險，必須確保食物在中心温度達到最少攝氏75度下徹底煮熟。 正確的烹煮温度能殺死繁殖細胞。 最好使用食物温度計檢查食物中心温度，把温度計插進肉的最厚部分的中央，不應接觸到骨頭或容器的四周。 食用剩餘食物前，應徹底翻熱至滾燙，不應翻熱超過一次。 熟食應盡快存放在正確熱存（攝氏60度以上）或冷存（攝氏4度或以下）温度，以減少暴露在危險温度範圍的時間。 配料和熟食應妥為貯存，以免受污染。
2024年4月2日 · 事實上，金黃色葡萄球菌是食物中毒常見原因，而金黃色葡萄球菌所產生的毒素是抗熱的，就算加熱也無法去除。 至於為何這名高中生，先後於短時間分別患上腸胃炎及盲腸炎？ 陳榮堅表示急性腸胃炎，造成腸胃腫脹之後，雖然已經消炎了，可是盲腸部分消腫比較慢，淋巴與靜脈迴流被阻塞，所以再致盲腸炎。 慶幸少年經手術後，已恢復良好。 陳榮堅因此提醒市民手部如有小傷口，記得要戴上手套再做菜。 HKET App已全面升級，TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及影片。 立即下載︰ https://onelink.to/f92q4m. 追蹤TOPick Whatsapp頻道睇最新資訊︰ http://tinyurl.com/3dtnw8f5. 責任編輯：羅嘉欣.
2024年3月27日 · 究竟原因如何? 目前眾說紛紜，但由於個案中的患者不少提到曾進食「炒粿仔條」，有醫生便懷疑是「炒飯症候群」所致，嚴重者可致多重器官衰竭。本港食安中心過去亦曾指，這類型的食物中毒，其毒素即使在食品加熱後亦無法消除。最新影片:
2022年9月5日 · 在一般情況下，烹煮和翻熱可確保食物安全，但食物烹煮後若處理不當，蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌等細菌便有機會產生耐熱的毒素，導致食物中毒。 以下內容會介紹細菌如何在已烹煮的食物中繁殖，以及我們可以如何避免這種情況發生。 食物烹煮後處理不當存有風險. 蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌廣泛存在於環境之中，在食物中的含量通常很低，一般不會引致食物中毒。 這些細菌必須繁殖至很大數量，才能在食物中產生足以致病的毒素。 若食物烹煮後處理不當，例如長時間貯存在環境溫度下，便會導致細菌滋生。 雖然烹煮可以有效殺死金黃葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但蠟樣芽孢桿菌能以孢子形式存在，這些孢子可抵受正常的烹煮溫度，必須經過高溫處理（例如以攝氏121度加熱3分鐘）才能消滅。
