搜尋結果
其他人也問了
皮蛋有重金屬嗎?
粗蛋白是什麼?
原生鉛是什麼?
「粗蛋白質」和「非蛋白質含氮物」有什麼區別?
2019年1月24日 · 皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，安心吃無妨，但是，顏宗海醫師提醒，皮蛋是醃製加工食品，不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。 營養師蔡秀雯也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。
為避免上述情況發生，行政院衛生署早在「蛋類衛生標準」中已明文規定，蛋類的鉛含量必須小於0.3ppm（百萬分之一），蛋類的銅含量必須小於5 ppm，來確保皮蛋的品質。 其實，在製備技術改良下，如今市面上已有標榜無鉛的皮蛋可供選擇。 倘若，民眾仍對皮蛋品質、製程抱持疑慮，不妨於購買皮蛋時，挑選有完整包裝的、CAS認證的蛋品，讓自己多一重保障。 皮蛋鈉含量驚人，是雞蛋5倍. 除了教導大家如何正確挑選合格皮蛋外，鄭欣宜營養師也提醒，相較於新鮮雞蛋來說，經過加工再製的皮蛋，除了維生素A只有雞蛋的1／3、B群含量只有雞蛋的1／2外，鈉含量也相當驚人！
2017年2月15日 · 傳統皮蛋的製作過程中的確含鉛，為了降低民眾食用上的疑慮，專家研發了「無鉛皮蛋」，但請注意，所謂的「無鉛皮蛋」，並非一點鉛的成分都沒有，而是大幅降低鉛的含量。 而「無鉛皮蛋」其實與日常生活中的豆製品、魚、肉製品中鉛含量相近，甚至低於某些蔬果製品，所以民眾可以放心吃。 皮蛋是「馬尿」製成？ 根據食藥署闢謠專區的文章指出，現在市面上的皮蛋，早已改用「石灰」、「草木灰」等鹼性材料製作了。 由雞蛋、鴨蛋製成的皮蛋，吃起來之所以會有股鹼味，是因為透過將「鹼性物質的塗料或溶液」塗抹於蛋的表面來製作，這樣的方式能使蛋白與蛋黃凝固，而製作過程又細分為：塗敷法、浸漬法與混合法。 塗敷法：將生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面。 浸漬法：將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋浸泡到溶液中。
- 皮蛋蛋殼有黑點，是殘留重金屬？
- 皮蛋怎麼吃才營養？一天不超過一顆
- 好皮蛋怎麼挑？4 招小技巧
- 皮蛋如何保存？可以放多久？
皮蛋多半由鴨蛋製成，經由塗敷法、浸漬法或混合法，透過鹼性物質使蛋體凝膠化，產生果凍狀的蛋白和膏狀的蛋黃。由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會添加氧化鉛、硫酸銅等物質緩衝酸鹼值，這也是為什麼會謠傳「皮蛋含鉛、有重金屬」。 根據衛福部公告的「蛋類衛生標準」，蛋類有含鉛量必須小於 0.3 ppm、含銅量小於 5 ppm 的殘留容許量，政府也會定期抽驗稽查，因此無須過度擔心。若對皮蛋的製程抱有疑慮，也可以選擇技術改良的「無鉛皮蛋」。
比起怕吃太多皮蛋會重金屬中毒，真正該注意的其實是它的「鈉含量」，每 100 公克的（鴨）皮蛋就有 590 毫克的鈉，是每 100 公克新鮮雞蛋的 4 倍多！一顆皮蛋約重 60～70 公克，等於鈉吃進了快 400 毫克。一天以一顆為限，三高患者更需注意攝取，建議一週吃 2～3 次即可，減輕身體的負擔。 撇除鈉含量高的問題，皮蛋提供蛋白質、維生素A、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B12、鉀、鎂等營養素，可以搭配其他食材料理，互補營養，像是皮蛋豆腐、皮蛋地瓜葉、皮蛋瘦肉粥等，質地軟適合牙口不好的長者，讓皮蛋畫龍點睛，增進食慾。
看標示：不購買來路不明的商家，挑選有完整包裝、來源與有效日期清楚，取得 CAS 標章之產品。看外觀：蛋殼無破損、髒汙、黑斑，蛋白凝固良好者，輕敲時有彈性、震動感。聞味道：熟成好的皮蛋有溫和的氨味，而非刺鼻的異味、澀味。切開看：蛋白光滑半透明，且無明顯斑點；蛋黃是勻稱的墨綠色。有「百年蛋」、「千年蛋」之稱的皮蛋並非怎麼放都不會壞，而是和一般雞蛋的保存期相比可放更久，未開封可放置 3~6 個月，當然前提是在妥善保存的環境下。皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼受熱破裂。 由於放在冰箱會導致皮蛋水分流失，改變它原有的風味，不建議放到冰箱。除非是剝開後沒吃完，可以先用保鮮盒冰起來，盡早食用完畢才不影響味道和品質。 文／陳筠臻、圖／楊紹楚 延伸閱讀 瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量 雞蛋缺貨又漲價怎麼辦？營養師推薦這些食物代換蛋白質 蛋白質吃太多會傷腎？營養師曝 2 種人要注意
2018年2月13日 · 對此，食藥署回應，雖然皮蛋製程可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮，但並不表示食用皮蛋就會增加人體致癌風險，不應將其混為一談。 此外，衛福部目前也針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。
2021年9月5日 · 因溫度與酸鹼程度皆對皮蛋製成率有很大的影響，會額外添加氧化鉛、硫酸銅來使製程安定，提升產品品質。 而氧化鉛與硫酸銅具有緩衝酸鹼值功能，防止已凝固之皮蛋因酸鹼值太高而液化，增加產品製成率。 皮蛋重金屬殘留疑慮 致癌風險不應混為一談....
2016年2月18日 · 可是，近來網路卻盛傳：「市售皮蛋恐含重金屬鉛，吃多會導致人體鉛中毒，破壞神經系統與消化系統，甚至增加致癌風險。 」的說法，引起網友恐慌，真有這麼一回事嗎？ 且聽營養師怎麼說！ 皮蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，並透過浸漬鹼性浸漬液，來使蛋白凝膠轉為透明化，讓質地變得更為Q彈。 吃皮蛋恐增罹癌風險？ 營養師：不該劃上等號....
