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造成食物中毒的主要原因包括食物加熱處理不足、食物未妥善保存、食物調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食物的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。 台灣常見的 5 大類型的食物中毒. 每年的 5 至 10 月是食物中毒的發生高峰期，發生件數最高的 5 大類型的食物中毒類別包括： 1. 諾羅病毒. 感染諾羅病毒 （Norovirus）的途徑為被病毒汙染的食物或飲水，因只需極少的病得量即可傳染，所以與病人密切接觸，或吸入病人的嘔吐物或排泄物所產生的飛沫也可能受感染。 預防諾羅病毒最重要的是個人衛生，備餐前、進食前、如廁後及照顧病人後，皆應以肥皂或洗手乳正確洗手。
譚敦慈分享避免食物中毒的食物處理4原則： 1.保持廚房衛生. 處理食物前確實洗手。 2.避免交叉污染. 生熟分開處理、先處理熟食，再處理生食。 3.食物充分煮熟. 濕式食物立刻冷藏，保存不超過3天。 泡發食物不超過24小時，產生黏液軟爛就丟棄。 4.妥善存儲食物. 冰箱放7成滿、不要擋住出風口、食物煮熟不要放涼，冷卻到65˚C就可放冰箱，食物要吃的時候要確實加熱。 醬料保存，避免黃麴毒素孳生. 許多人擔心醬料、發酵食品會產生黃麴毒素。 譚敦慈表示，黃麴毒素的生成需要特定條件，包括攝氏22至30度的溫度、中性至微鹼的pH值、低於2%的鹽分濃度，以及油脂的存在。 如果鹽分濃度高、放在室內陰涼處、儘快用完，民眾不必過度恐慌，注意高風險食材的處理和保存方式即可。 泡發乾貨有訣竅.
食物中毒的症狀可能會在吃了不乾淨的食物後的幾小時內發生，也可能會間隔幾天或幾週，以至於讓人難以斷定成因。根據Ermestam的說法，食物中毒的主要症狀包括： 噁心 嘔吐 畏寒 腹瀉 發燒 虛弱 肚子痛 沒有食慾 你可能經歷過這些症狀中的其中幾樣。
1.要洗手：在處理食物前後、如廁後，務必用肥皂洗手 20 秒，確保雙手乾淨。 若有傷口，應先進行包紮，以免金黃色葡萄球菌污染食物。 這種細菌產生的毒素在高溫下難以破壞，因此預防勝於治療。 2.要新鮮：食材要新鮮，用流動且乾淨的水充分清洗。 3.要生熟食分開：使用不同的器具（如砧板和刀具）處理生熟食物，避免交叉污染。 儲存生食的容器必須徹底清洗乾燥後才能盛裝熟食。 4.要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃才能有效滅菌。 5.要注意保存溫度：攝氏7度至60度之間的環境是細菌快速繁殖的溫度。 冷藏溫度應保持在7度以下，保溫溫度則應高於60度，若需保存超過2天的食物，應冷凍保存。 在食用前，食物應加熱至中心溫度超過70度。
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- 洗肉、雞肉或火雞。錯誤原因：清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋會將細菌傳播到水槽、檯面和廚房的其他表面。這些細菌可以藉由附著其他食物，如沙拉或水果。解決方法：不要洗肉、雞肉、火雞或雞蛋。
- 吃生麵糊或生麵團，包括餅乾麵團，以及其他含有生雞蛋或生麵粉的食物。錯誤原因：未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。解決方法：徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。
- 在廚房檯面上解凍或醃製食物。錯誤原因：有害菌在室溫下會迅速繁殖。解決方法：安全解凍食物，包括在冰箱裡、在冷水中、使用微波爐；在冰箱中醃製食物。
- 沒有徹底煮熟肉類、雞肉、火雞、海鮮或雞蛋。錯誤原因：未煮熟的食物可能含有致病菌。解決方式：使用食物溫度計，確保食物煮熟且安全的溫度。
曾經用完餐後，覺得肚子痛、拉肚子、嘔吐嗎？美國疾病管制中心（CDC）公布了日常生活中再常見不過、暗藏「病菌」、「毒素」的7類食物，若調理方式不當，又或未注意環境衛生，就有可能暗藏食物中毒的危機，嚴重時甚至有性命危險。7大類可能食物中毒的
避免食物中毒的解決方法： 為防止感染李斯特菌和其他有害細菌，請勿食用生牛奶或其他由生牛奶製成的產品；生牛奶通過巴氏殺菌變得安全，透過加熱來消滅引起疾病的細菌。
