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   2024年5月3日 · 2024-05-03. 商社男. Instagram / kikkoman_tounyu. 日本爆紅豆乳，一半都是龜甲萬的！ 百年醬油品牌靠兩招，吸引大批年輕粉絲. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 這幾年，新興的黃豆產品陸續在臺灣市場受到矚目，從以黃豆為原料的植物肉，到主打街邊店面機械鮮榨的豆漿品牌等。 但從近期傳出的市場訊息來看，美國 2023 年植物肉整體市場銷售額下滑、臺灣鮮榨豆漿品牌（ 二吉軒豆乳 ）店面歇業，能感覺到黃豆相關產品雖然市場大，但要能在中下游產業開拓新市場並不容易，這或許跟顧客在黃豆產品上的消費已定型，要再開發新的使用習慣很難有關。 開發新的市場不容易，但日本百年品牌龜甲萬（KIKKOMAN）做的不錯。

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   • 人口變少外，魚的消費量也縮小
   • 日本餐飲競爭激烈
   • 迴轉壽司其實是 It 自動化產業？

   首先應該是一個很現實的問題，就是日本的人口一直在變少，今年日本這時候的人口，就比去年同期少了快 28 萬人，整個市場有接近 30 萬人消失也蠻可怕的。人變少，市場規模當然也會變小，雖然目前整體日本外食品市場規模還在成長，但成長的比例從 16 年的 1.4%，17 年的 1.2%，到 18 年的 0.8%，成長的比例一直在減少。 看到顧客變少，當然業者會找其他的市場做也是很正常的事。不過除了人口變少，更意外的是，日本人對於魚類的消費量也在逐漸的下降，這個跟既有印象很不同，以為有生魚片文化的日本，魚類的消費量應該是很難撼動的，但看 2001 年的日本，魚類的每人消費量還有 40.2 kg，但到 2017 年一個人只剩下到 24kg，人口變少就算了，居然連魚類消費量也下降，而且還快要少了一半，不管...

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   日本市場競爭激烈也是迴轉壽司業者紛紛跳到海外的因素。2011 年日本迴轉壽司市場還是「河童壽司」的天下，但 10 年後，第一名已經換成後起之秀「壽司郎」，河童壽司不但失去第一名寶座，現在排名還跌落到第 4 位，從這可看出迴轉壽司產業只要設備投資或產品開發一落後，馬上就有被擠下市場的風險。 另外，在日本還有一個獨特的現象，就是外食餐飲市場規模從 2011 年的 32 兆日幣，成長到 2019 年的將近 34 兆日幣，雖然市場規模持續在擴大，但市場的店鋪數量卻在減少，從 2011 年的大約 104 萬店，到 2019 年剩下大約 101 萬店。市場上總店鋪數少了將近 3 萬店，但市場規模的居然多了快 2 兆日幣。 可以推測，店鋪相互競爭的結果，沒有競爭力的店鋪紛紛關門，所以才會店鋪越來越少，但是...

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   目前日本的迴轉壽司前 4 大店鋪總數，加起來已經超過 1,800 家，加上其他比較小規模的迴轉壽司品牌，已經變成一個日幣 6,500 億的迴轉壽司經濟圈。只要經濟規模夠大，就可以讓不少相關上下游業者針對這個產業去開發專有硬體跟軟體，這些業者也培養出很有世界競爭力的迴轉壽司業者。廣義來說，迴轉壽司應該已經有一半是 IT 自動化產業了，從排班、生產、產品提供、回收等，都跟 IT 以及自動化息息相關。 先說排班，因為日本迴轉壽司都以大型店為主，即使導入自動化後，大型店鋪人員還是高達百名以上，光是要組合這些員工的最佳上班時間，還有會的技能，除了編排班表花時間，也很難做最有效率的工時安排。但在一些大型店導入自動排班 IT 系統後，讓經驗比較淺的店長，也可簡單跟快速的產出最有效率的工時組合，排出最符合需...

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   2024年3月27日 · 體驗日本「朝活」 從「朝食」開始，東京必訪日式早餐3選擇，體驗式百匯拼盤、家常且有飽足感味噌湯和米其林推薦柴魚飯，品味日本早餐的魅力。

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   2022年12月16日 · 平價日本和牛、高級日本和牛，兩者有何不同？決定日本和牛等級的肉質、精肉率，怎麼看？等級又是從肉的哪些層面來判定的？日本和牛的油花、色澤、肌理等各級標準，《肉の料理科學【超圖解】》帶你一次讀懂！

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   2023年12月12日 · 清淡的日本料理適合加冰塊或是水割的調和威士忌，如果是天婦羅這種油炸料理或是烤魚，搭配加了蘇打水的威士忌非常棒。 另外，日本威士忌裡頭有不少是以「搭配和食」的概念來製作，可以挑選的範圍滿廣泛。 威士忌適合搭配什麼料理或下酒菜享用？ 炸雞塊 X 氣泡類高球雞尾酒. 高球雞尾酒加上炸雞塊可說是最強組合。 話說回來，炸雞塊本來就很適合搭配氣泡類的飲料，因為氣泡可以消除口中的油脂。 同樣的道理，也有人會用高球雞尾酒來搭配披薩以及帶有肉汁、油脂的香腸。 壽司 X 威士忌加塊、水割或兌蘇打水. 像生魚片或是壽司這類清淡且細緻的料理，搭配柔和且味道均衡的調和威士忌加冰塊、水割或兌蘇打水，其實比想像中來得更適合。 此外，和單一麥芽威士忌也很搭調。 串燒 X 泥煤香威士忌、水割波本.

7. www.managertoday.com.tw › articles › view日本高人氣超市LOPIA的成功祕訣！日本版Costco如何做到單店年收 ...

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   2024年4月29日 · 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 日本超人氣連鎖超市業者樂比亞（LOPIA）從 2023 年開始拓展海外市場，選擇台灣作為亞洲第一站， 6 月即將在新莊宏匯廣場開幕第四家海外店，這家連鎖超市有何特別？ 用一個簡單的概念來形容 LOPIA ，就是「日本版的 Costco 」。 他們瞄準 4 人小家庭的消費族群，店鋪面積多半在 600～900 坪左右， SKU （stock keeping unit，指庫存單位）數約有 2 萬個，品項涵蓋蔬果、肉類、海鮮、包裝食品、冷凍食品等。 定位明確：肉類品項是 LOPIA 的帶路雞，貢獻 8 成利潤. 他們的定位非常明確：聚焦食品類、不做非食品品項。

8. www.managertoday.com.tw › articles › view獨步全球、甚至比購物中心厲害！日本商店街特別在哪？3 個特殊「 ...

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   2022年12月27日 · 日本有哪個地方是能一步滿足這類複合需求的地點嗎？ 有的，就是日本的商店街，在大約步行 20 分鐘的距離內，集結了各式各樣、不同特色的店面，包括美食、購物、休閒娛樂等，多元個體小型店鋪所集結的商店街，非常推薦給赴日觀光的人。 日本商店街在某個程度上，跟多年前台灣南部夜市的概念類似。 延伸閱讀： 阿堂鹹粥的啟示：虱目魚、人，誰才是漲價元兇？ 餐飲業的「脆弱之處」很多人沒看懂.