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西式糕點、西式糕餅，中文簡稱西點、西餅，日文寫為洋菓子，是指源於西方世界的、烘烤製成的「點心、麵包、三明治、蛋糕、鬆餅、餅乾、慕斯」的總稱。
參見 [ 編輯] 麵包列表. 餅乾列表 （英語：List of cookies）. 油炸麵食列表 （英語：List of fried dough foods）. 糕點列表 （英語：List of pastries）. 餡餅列表 （英語：List of pies, tarts and flans）. 布丁列表 （英語：List of puddings）.
- 過程
- 烘焙溫度
- 預熱
- 烘焙時間與製品成熟的鑑別
- 文化和宗教意義
烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： 1. 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。 2. 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。 3. 表皮上色：由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較濕，口感發粘。 4. 內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發乾，且表皮色澤和硬度適當。在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
烘焙溫度一般在100－220℃之間，一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在儘可能高的溫度下與儘可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表麵漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。
預熱是首先把烤爐空著加熱，直到理想溫度才放進食物。當製品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，製品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200度約需10-20分鐘。
製品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及製品的厚度、大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。 烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導致製品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的製品不一定合適。 蛋糕尤其是水果蛋糕容易產生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現象，可以採取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據烘烤出現的情況隨時注意調節面火和底火。 在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握製品，特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最後成形的部分是...
烘焙（特別是麵包烘焙）在許多文化中都具有特殊意義。烘焙食品是常見的日常飲食，在英國童謠輕拍蛋糕（英語：Pat-a-cake, pat-a-cake, baker's man）中便描述了烘焙蛋糕的情景。各式各樣的派對上通常也都會供應烘焙食品。烘焙食品也是下午茶派對的主角之一，人們通常會搭配茶飲食用。此一傳統最早始於維多利亞時代的英國，據說在1840年代，有一日貝德福公爵夫人安娜·羅素再也忍受不了每日下午折磨她的空腹感，她向女僕要了一盤茶、麵包、奶油和蛋糕，並意外地發現這個餐點組合是如此的完美，她很快就將這個在下午食用茶點的習慣散播給她的朋友們，下午茶也開始在英國中上層階級間流行起來。隨著時代的演進，下午茶也發展得越來越精緻。
巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），簡稱巴斯克蛋糕，西班牙 巴斯克地區的一種特殊的乳酪蛋糕，特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，從外側烤至焦黑並具有濃厚的焦糖味。
蛋糕大致分為幾類，主要基於成分和混合技術。雖然蛋糕和麵包之間區別的明確例子很容易找到，但精確的分類一直難以捉摸 [3]。黃油蛋糕由奶油黃油、糖、雞蛋和麵粉製成。他們依靠長時間攪拌的黃油和糖的組合將空氣融入麵糊中 [7]。
西伯利亞蛋糕（日語： シベリア ），是一種以卡斯提拉夾著羊羹或紅豆餡製作的日式蛋糕點心。 另有「羊羹卡斯提拉」 （ 羊羹カステラ ） 的叫法。 歷史 [ 編輯 ]
序言. 蛋糕種類. 節慶類. 依食材區分. 其它. 參見. 參考. 蛋糕列表. 以下为 蛋糕 的列表。 蛋糕主要由 面粉 ， 鸡蛋 和 糖 制成。 蛋糕種類 [ 编辑] 主条目： 蛋糕. 節慶類 [ 编辑] 依食材區分 [ 编辑] 其它 [ 编辑] 德式巧克力蛋糕 （German chocolate cake） 牛油蛋糕 （Gooey butter cake） 檸檬塔 （Lemon tart） 紙包蛋糕 （Paper wrapped cake） 梳芙厘 （Soufflé） 參見 [ 编辑] 麵包列表. 餅乾列表 （英语：List of cookies） 油炸麵食列表 （英语：List of fried dough foods） 糕點列表 （英语：List of pastries）
