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2017年9月6日 · 傳統觀念中總認為現流的漁獲最新鮮，的確出海船釣時，在船上現煮剛釣上船的漁獲是人生的一大享受，但如果在船上大啖現流的生魚片，可是一件很可怕的事情，因為隱藏在魚肉中的寄生蟲可能就會不小心被吃下肚了。. 不管是美國、歐洲、日本、臺灣 ...
2019年1月19日 · 編輯也在這裡祝大家：年年有「魚」～ （責任編輯：黃懷容） 早期魚類以捕獲為主，近年因生態改變，以養殖較多。2014年養殖魚的食用量已超過捕撈。 雖然日常生活中很容易吃到魚，但吃到時多半是煮完的模樣，要到市場購買時還是傻傻分不清楚。 #鯽魚
2015年1月30日 · 【幽默藝術】貓愛吃魚，就把貓的一半變成魚 那人愛吃漢堡怎麼辦. melissaye 2015-01-30. 想像一下，你跟自己最愛吃的食物結合在一起。 這個畫面，有點不太好看是吧？ 當我想像自己跟牛排放在一起時，我晚上馬上就做了惡夢，夢到一頭牛追著我跑。 但果然藝術家的 Level 就是不一樣，居然把這個成為一種全新的視覺震撼！ Sarah DeRemer 之前才呈現給我們一系列的混種藝術，將兩種不同的動物，或者是動物和水果結合在一起。 這次，她到底要怎麼樣才能把那種奇異的想法變成一種藝術呢？ 就讓我們繼續看下去。 這一系列的作品叫做 「你長得就跟食物沒兩樣（You Are What You Eat）」 。
- 老臺灣人的餐桌黃金拍檔「鹹魚＋蕃薯籤」
- 生產不足、人口暴增，晚清海產仰賴進口
- 貨出去、錢進來，進口海鮮跟著來
- 晚清潮時尚：為烏魚、紅蝦吟首詩！
- 仕紳、平民都愛這一味：鹹魚
- 臺灣海產店的前世今生
- 從臺灣海產，看見十九世紀貿易全球史
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逢年過節回老家，你家長輩的餐桌上，是否常出現鹹魚這道家常料理？鹹香入味的鹹魚一浮現在腦袋，嘴裡也不禁生津，六七十年前，臺灣餐桌上的黃金組合常是「鹹魚搭上蕃薯籤」。但為什麼，鹹魚會成為臺灣傳統的家常味？ 箇中原因，可以往前追溯到清代臺灣的海產史。 過往，清代臺灣的海產消費與生產歷史較常被忽視，中研院研究員林玉茹整理日記、帳簿、海關報告書，以及日治初期調查等多元史料，補足臺灣海洋史的一塊重要拼圖，並提出了「進口導向」的原創性觀點。 「結果是這樣，我也嚇一跳。」清代中葉以後，臺灣人想吃海鮮竟然得仰賴大量進口！
臺灣四面環海，漁產豐富，在荷蘭與清初時期魚翅、烏魚子都是出口大宗，為何清代中葉以後卻得仰賴進口？林玉茹從兩條軸線分析： 晚清臺灣人想吃上一桌海鮮，絲毫不容易。首要原因是：人口增加，讓海產需求大幅成長。 「清代初期，原住民跟漢人人口差不多 20 萬，到了嘉慶中葉已經到了 110 萬人。」由於人口急速激增、經濟成長，連帶大幅提升消費力，在海產供應有限下，便形成供不應求的趨勢。 但為何海島臺灣，海鮮竟然會生產不足？這與第二個原因有關：重稅與天然環境，讓漁民時時面臨「歹年冬」。 清代時，臺灣承繼荷鄭時期的苛稅，不像中國內地漁船可免稅，漁民因而苦不堪言，專業漁民和漁村都偏少。除了稅賦沉重，季節、地形也限制了漁業發展與生產量。彼時動力漁船尚未問世，冬季出海捕撈大受風力與洋流影響，因此坊間流傳「掠半冬，食...
南北生產環境大不同，家家戶戶餐桌上的菜餚，自然也有差異。 北臺灣，出海捕撈不易、「南魚北送」困難，想吃到鮮魚，大部分只能從溪邊河岸捕抓。例如，淡水河流域的香魚在清代便有盛名，饕客還會為其吟詩。 北部鮮魚難得，幸好，還有進口海產能滿足味蕾。 1860 年臺灣開港通商，躋身世界貿易鏈一員。所謂貨出去、錢進來，在高價茶葉、樟腦、糖的出口加持下，臺灣商人的身價三級跳，經濟力也飛躍提升，最明顯的反映是舶來品變多了──漁獲少？沒關係，進口海鮮吃吧！ 特別是1869 年蘇伊士運河開通後，歐美與亞洲貨輪來往更方便、頻繁，清末臺灣人可說是「海產吃遍全世界」。來自日本、東南亞、澳洲、俄羅斯等高級海產，紛紛登陸臺灣，美國的蝦米更是進口大宗之一。 北臺灣進口大量魚貨，南臺灣則熱愛多樣化消費，比如各式各樣的貝類。而高...
吃海鮮不只有南北差異，也有明顯的貧富差距。 南部由於都市化時間較早，仕紳更加講究。如前述的林家帳簿裡，還可以看見鹽魚、牡蠣（蠔）、蝦米、魷魚、龍尖干、鹽馬加魚（鰆、土魠），林朝英家每一兩天就採購海產，消費額度僅次於豬肉。 菜單中甚至有「進口海產搭配紅酒」的組合，講究度絕不輸現代豪門。 其他世家的餐桌也毫不遜色，如日治初期豐原張麗俊參加的仕紳宴席，魚翅、燒鰻、龍蝦、炒鱉、鮑魚、海蟳一字排開，甚至還有現今都價格不菲的夢幻逸品白海參，半席以上盡是水產。 品嚐大啖生鮮之餘，上流仕紳自然也要展現風雅。 清末有彰化文人洪棄生的「食烏魚五十二韻」，以「青鱗殘似貝，白肉潤於霜」，詠出對烏魚的想望與取之不易；陳小厓稱紅蝦「霞膚雪肉」；連橫品評鮸魚與青芒果一起煮「味極酸美」，也曾寫下臺南佳餚「菊花魚」的精緻做法...
儘管高級進口海產讓人眼花撩亂，但說起清代「國民海產」，絕非鹹魚莫屬！ 不論平民或上層階級，臺灣人的最愛都是鹹魚。富商林朝英家每月花在鹽魚的支出名列第二高，僅次於豬肉；就連仕紳政要送給林獻堂的年節禮品，都有加工鹹魚及魚脯。 鹹魚更是平民不可少的日常飲食。道光末年《東瀛識略》裡提到，「平時一日三餐頗儉樸，即蔬菜亦罕登盤，惟海腥鹹魚是嗜」，民眾的餐桌上很少有蔬菜，鹹魚反倒是必備菜餚。一方面臺灣人重口味，習慣醃製加工品，中下家庭吃不起豬肉，便宜重鹹的鹹魚就成為補充蛋白質的家常食材。 當時的老百姓能頻繁吃到鹹魚，主要還是靠中國進口。從清中葉開始，便已大量由福建輸出。
臺灣人嗜好海鮮，自清代就已盡現。 海產不只用來日常料理入味，祭祀、下酒、養豬乃至食補，皆深深刻進民眾的日常軌跡裡。清末《臺灣通志》記錄了各種海產烹調法，可食用的海產多達 78 種，海鮮在臺灣的飲食文化中，絕對是扮演舉足輕重的角色。 高級仕紳佐烏魚子下酒，平民就配點蝦米、魚乾解饞。祭祀酬神、逢年過節，端上全魚討個吉利。鱸鰻、甲魚、蝦米是食補好食材。就連養豬，北臺灣農家都會混入鹽魚煮成粥。 繽紛海產還出現在軍隊的行囊包裹！1890 年代霧峰林朝棟軍隊的報帳單，也有海鮮罐頭現蹤，行軍能吃上三文魚（鮭魚）、甸魚（沙丁魚）、洋鮑魚等進口魚罐頭，這等伙食品級或許讓現今軍中弟兄默默流下一滴淚。 過往文化深入臺灣人的血液，直到 1960 年代以前，我們的海產習慣都沒有太大變化，嗜吃重鹹的臺人仍以鹹魚佐餐。在...
談到海產研究的意義，林玉茹話鋒一轉，說起近年正夯的全球史研究。 十六世紀的大航海時代，普遍被視為第一波全球化，世界航線被打通，推動了地理大發現；隨著輪船與電報技術逐漸成熟，十九世紀迎來了第二波全球化，而臺灣正是在這波全球化中扮演要角！ 經歷多個殖民政權，又居於重要地理位置，臺灣在這波浪潮中被捲入了世界經濟體系，尤其是開港通商後，臺灣成為全球貿易體系的一員，有形、無形文化都在此匯集，產生化學變化。觀察臺灣便能以小觀大，看各國如何在此交流互動。 特別在晚清，海產消費走向多樣化、高級化、舶來品，來自東南亞、日本、美澳、俄羅斯等進口海產競相輸入，突顯了跨國貿易如何激烈競爭，各國物產被精細的劃分品級，納入全球貿易分工體系中。雖是研究島嶼的海產使用，卻能從中看見更大的全球史關懷。 從十九世紀臺灣人的海產...
【離岸風電選址卡關，政府忽略了什麼？】一片海洋各自表述，學者提出有 1 共榮方案 【台灣是全球海龜救星】「台灣化工阿伯」接星巴克訂單，消滅漂流海洋的吸管 【養殖漁業會改善濫捕？錯！】跟海洋魚類差很多！3 個養殖魚類的福利困境，需要你關心 （本文經合作夥伴 研之有物 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈古人瘋海產，十九世紀吃遍全世界？海產臺灣的百年歷史縮影〉。首圖來源：研之有物。）
2020年12月10日 · 鬼蝠魟（manta ray，俗稱魔鬼魚）是世界最大的魚類之一，被世界自然保育聯盟（IUCN）列為「瀕危」等級。 據《 自由時報 》報導，近日有潛水客在墾丁水域記錄到罕見的「鬼蝠魟」，讓各地潛水愛好者瘋狂！ 鬼蝠魟「愛玩繩」的特性讓牠成為台灣漁民的常客，不過因屬「瀕危」等級，不小心捕獲時應通報，不過，現行的台灣社會對於海洋生物真的夠友善嗎？ （責任編輯：徐子捷） 圖片來源： wikimedia ，CC Licensed。 文／ 社團法人臺灣永續鱻漁發展協會. 前一篇文章我們嘗試透過敘述的方式分享混獲的問題 出國看鬼蝠魟價值高，為何台灣漁民要抓來賣？ 換位思考讓你對漁業政策了解得更全面 ，這次我們再從實際案例，來分享鬼蝠魟等潛水明星物種在台灣遇到的現況！ 身為海島國家，我們對海洋生物夠友善嗎？
2014年12月2日 · 黑鯧 ( Formio niger 或 Parastromateus niger ）又稱烏鯧，屬較溫、熱帶性魚類，分布在南日本、中南半島、菲律賓、印尼、印度、澳洲北部及中國東海、南海；台灣則以西南部沿岸較多。 西方人就叫牠Black pomfret，但也有人叫牠German fish（日耳曼魚）。 黑鯧喜歡群集群游，魚群中會有一條帶頭魚，其他就是跟班的。 漁人們就利用此一特性，以木板做成鯧魚形狀並漆上白漆，而後曳行於海中引誘跟班魚群入網。 牠白天喜好陰影，而夜間則有趨光之習性；這又為漁人所利用，白晝有用草蓆誘捕法，晚上則採燈誘。 圖/烏鯧. 廣東人謔稱為「狗瞌睡魚」 台灣的老饕以「一鯧二魚午 三鮸四馬鮫」或「一魚午二魴鯊三鯧四馬鮫」來讚賞鯧魚的美味，反正沒第一也有第三。
2017年3月3日 · 日本人愛吃鰻魚飯，其中鰻魚飯上甜甜鹹鹹的醬汁也讓台灣民眾愛不釋手。日本百年鰻魚屋田舍庵 3 月中旬將以「小倉屋」為名落腳台北異國美食一級戰區、國父紀念館捷運站周邊，百年鰻料的美味將原汁原味呈現在台灣。
