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- 我們以為的失去，往往只是一段去蕪存菁的過程。高嘉岳跟長跑 12 年的女友分手後，晚上翻著台灣暢銷作家阿飛《只要好好過日子》時，書中提到的一句話。
- 有時候你覺得困難，就是自己在嚇自己。高嘉岳的爸爸高正隆（喜翔飾）與媽媽陳麗英（楊貴媚飾）吵架，索性把家族事業早餐店關起來不做了，在早餐店幫忙的三弟高嘉凱（林哲熹飾）頓時失去生活的重心。
- 有生之年，能夠長那麼大算不錯了。事業與愛情皆不順遂下，高嘉岳寫下告別家人的遺書，這句話原本是反映他對人生的消極態度。然而，故事走向後來發生變化。
- 你就是想太多了啦！其實這個世界少了我們任何一個，也不會停止轉動。陳麗英想跟團旅行，但考慮到家中早餐店需要人手協助而作罷。高嘉岳就勸母親，別把所有責任往肩上扛，認為每件事非要有你不可，應該適時放下這些負擔。
- 掌廚師傅突然出走，熟客大罵：菜不能吃！
- 餐飲競爭激烈、員工大換血，熱門時段甚至沒坐滿
- 改良傳統桌菜，挽救老店下滑業績
- 先穩定餐點品質，下一步突破營收天花板
- 全靠 90 歲老師傅手工做烏魚子，師傅不做怎麼辦？
- 從餐廳變品牌，走出餐桌做外帶、宅配，在疫情中存活
「別人可能覺得我們是輕鬆接班的富二代、富三代，但我們都自嘲自己是『負二代』，」吳偉豪說。 2006 年，一手撐起阿霞飯店的姑婆吳錦霞（吳健豪、吳偉豪爺爺的大姐），因年事已高，原想趁退休之際，順勢把店收掉。但兄弟倆的父母吳榮燦、曹淑華，兩人在阿霞工作大半輩子，自 20 歲就在外場打拼，不捨得飯店就這麼熄燈，因而四處籌錢，向銀行借貸千萬，與家族協商，把店頂下來。 想不到，頂下沒幾年，掌廚的伯父突然說不做了，夫婦倆這輩子從沒踏進內場一步，對廚房的一切完全陌生，剛從中餐廚藝系畢業的大兒子吳健豪，只好趕回家接管內場。 吳健豪說，2010 年掌廚時，還有老客人拿盤子衝到出菜口，當面罵他菜不能吃，經過半年多，吳健豪才逐漸站穩腳步，「看收回來的盤子，菜還剩多少，就知道自己成功了沒。」他苦笑道。
吳偉豪說，早在他爸媽頂下店面時，阿霞飯店的生意就已大不如前。「台南餐飲競爭激烈，老客人雖忠實，但凋零速度快。」吳偉豪透露，當時熱門晚餐時段，店內 16 桌大圓桌，不算翻桌率，都不見得坐得滿。 為擦亮老招牌，科班出身的吳健豪接掌後，決定建置 SOP。讓每道菜的食材份量、火候，都有精確數字可參酌。不只是做菜，連內外場員工的服裝儀容、對客人的招呼接待，吳健豪全比照連鎖餐飲業的規格，讓老店的一切，不因人員替換亂了調。 不過，什麼細節都要照規定來，老員工難道不會不習慣？吳健豪坦言，確實有不少老員工因不適應而離開。而員工大換血，老客人也會反彈，「有熟客來吃飯，看到外場哪位大姐沒來，或內場少站誰，就覺得菜少一味。」
接棒一年多後，吳健豪著手改良菜單，推出過去沒有的單雙人套餐，及 4～6 人份的合菜，拓展新客源。以前店裡只有一整席桌菜，客人要吃拼盤、紅蟳米糕只能點一大盤。吳健豪指出，這種點菜方式，不僅散客吃不消，想一趟光顧多家台南美食的團客，也不見得買單。 但以前做菜沒有標準化，要改餐點份量，不僅料理手法難變通，連單價也不知道怎麼抓。「好在內場已有做菜 SOP，較能按比例調整作法。」吳健豪指出，即便如此，小份料理從擺盤方式、用的器皿種類及數量都更繁雜，還是要內外場協力，重新設計出菜流程。 調整菜單的同時，弟弟吳偉豪也沒閒著。「經典菜色不變，不代表餐廳不需要改變。」吳偉豪觀察，國內飲食文化正在轉變，台菜不再只講求吃飽，或菜色氣派而已。譬如說佐餐酒水，以前台菜不是配啤酒就是芭樂汁，但近 10 年不只西餐，中菜...
替台菜老靈魂妝點完新衣，兄弟檔的接班工程仍未落幕。生意穩定後，與其他老牌名店一樣，阿霞飯店也得開始思考規模化的課題。 「店做得再好，也就 16 桌客人，營收很快遇到天花板。」吳健豪指出，尤其在員工換血後，年輕團隊更需要新的成長動能，才有拼勁，否則遲早變一灘死水。 因此，2015 年隨著南紡購物中心落成，吳健豪順勢在百貨開出新品牌「錦霞樓」，帶領團隊走出阿霞飯店。不同於餐廳原址所在的中西區，用餐主力多為在地士紳、名醫，錦霞樓瞄準的客群是緊鄰台南東區的南科新貴、年輕家庭。 不使用阿霞飯店的名號，選擇自創新品牌。吳健豪承認是留給自己的安全牌，「如果新品牌沒做成，收掉也不損及原有招牌。」但走出飯店，遇到的最大考驗，是如何複製店內 60 年歷史的廚房，打造品質同樣穩定的餐點。 因此，團隊需要更科學化、...
「前總統蔣經國 3 訪阿霞飯店，必點的第一道菜就是店裡的烏魚子。」如此招牌的菜色，數十年來貨源卻都依賴同一名烏魚子師傅。吳偉豪指出，師傅現在高齡 90 幾歲，每天仍親自騎車送貨，是備受當地店家景仰的職人，做出的烏魚子也無可挑剔。 「但師傅年紀大，我們也擔心他隨時可能收山不做。」且師傅的烏魚子都是手工製成，意即品質仍不免受天氣、漁獲狀況影響。吳偉豪大約在3年前，自告奮勇學做烏魚子。 當時只要是烏魚產季，吳偉豪每天凌晨 5 點就去高雄茄萣報到。看漁港邊的大姐如何殺魚取卵，學習什麼樣的魚卵品質才及格、看別人都用什麼方法醃漬與收乾。「但一開始要動手做，卻只收購得到很少量的魚卵，因為這個產業客源固定，供應商往來的對象封閉。」吳偉豪指出，好在後來有熟識的長輩，賣阿霞飯店面子，牽線讓他跳過中盤、大盤商，直...
穩定好製程及食材供應鏈，不只讓內場有底氣移師錦霞樓開分店。也讓桌菜有足夠的機器與 know-how 化身外帶禮盒、冷凍食品。 像是近3年阿霞飯店推出的「金湯匙系列彌月油飯」及「炭烤野生烏魚子一口包禮盒」，締造年銷萬份的佳績，疫情下，迅速發展的冷凍宅配食品，也繳出月營業額破百萬的成績單。 吳健豪指出，在察覺疫情衝擊的當下（2020 年年初），冷凍宅配的產線就從廚房中迅速成形。「我們從研究冷凍海鮮的冰晶大小，到看同業怎麼做、消費者的復熱方式如何影響口感，一步步優化原有SOP，一年多來調整好幾次包裝方式與製程步驟。」 從接棒內場、改造菜單，到開始做外帶外送，吳健豪為首的接班團隊，似乎每做好一件事，就有下一個任務接踵而來。吳健豪說，接班像是挑戰度更高的創業，但他指出： 吳健豪表示，阿霞的菜用料高檔，...
2015年10月9日 · 理想和現實，對很多人來說似乎是一門「二選一」的難題，彷彿站在人生岔路口上，不得不做出往左或往右的抉擇。. 其實早從古希臘時代起，這兩者就被描述為兩個相對立的概念。. 代表理想主義的是柏拉圖（Plato），現實主義的代表則是他的弟子 ...
2014年4月6日 · 有一次，馬志翔在部落聽說有對布農族兄弟，離鄉來台北找做工的爸爸，卻在幾天後聽見有個中年男子意外身亡，而兩兄弟根本不知道，那個死去的工人，會不會就是他們的爸爸。
2014年8月8日 · 超級巨星父親的孩子，最後通常會有兩種發展：一種完全遵循父親的指示，忽略人性的需求；另一種選擇與父親的價值觀對抗，但這種內在的緊繃會與反映在職場上，造成他與同事的衝突，而同事也不想跟這種無法從人性面思考的人相處。
2022年9月26日 · 這 4 大股東是，台商鄭文逸、大同董事長王光祥、精英前董事長蔣東濬與西門町地王吳振隆，除了王光祥，最新一棒是，吳振隆即將出任大同副董事長一職。 加上，9 月 1 日，安永會計師事務所前所長王金來剛臨危授命接下大同總經理，百年大同的新一波人事革新仍在火速推動中。 與過去最大不同就是大同將由大股東實際操盤經營，不再尋找外部大咖委由他們救大同。 2 年換掉 2 董 4 總，大股東與外部大咖矛盾不斷. 算一算，從 2020 年底，以鄭文逸、王光祥為首組成的新經營團隊，取得大同經營權至今，不到 2 年時間，就換掉 2 位董事長、4 位總經理。
2008年10月16日 · 王永慶領導台塑集團成就非凡，自然成為學術界研究的目標。. 台大管理學院商學所所長陳文華、長庚管理學院院長吳壽山及台大商學院研究所博士班施人英，就曾採用新興的文字採掘技術中的「人工智慧分群法」（Growing hierarchical Self-Organizing Map，簡稱GHSOM ...
