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2016年5月24日 · #家常菜. #滷肉. 份量. 8 人份. 時間. 60 分鐘. 食材. 五花肉. 2斤. 水煮蛋. 10顆. 調味料. 醬油. 1湯匙. 醬油膏. 2湯匙. 米酒. 少許. 2號砂糖. 半湯匙. 蒜頭. 4顆. 將所有材料備妥，才不會手忙腳亂. 肉的品質絕對是滷肉關鍵，五花肉肥油稍多，喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉，請老闆切成你要的大小，將肉清洗潔淨平舖在流理台上. 廚房紙巾將肉的水分吸乾，避免油爆. -滷蛋秘技- 醬油加水，將所有水煮蛋都沾附醬油水，加水主要是稀釋醬油鹹味. 確認所有的蛋都沾附醬油，三兩下蛋就上色了. 中小火，平底鍋放上滷肉，同時 蒜 頭備用，肉入鍋不要急著翻，慢慢的把豬肉的油逼出來. 翻面後會發現，肉局部逐漸開始煎成金黃色.
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家常滷肉是很多家庭主婦的必備菜，但要滷的入味及軟嫩就得花上不少時間 利用燜燒鍋的幫忙就可以不用待在爐火前留著滿身大汗顧爐，還能優雅... 食材：五花肉、青江菜、滷包、老薑、米酒、辣椒、醬油、洋蔥、開水、蒜瓣、赤藻糖醇
2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇 。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
2017年11月15日 · 一小把. 蒜頭. 一顆. 薑. 一片. 調味料. 紹興酒或米酒. 150cc. 醬油. 120cc. 水. 300cc. 麥芽糖. 一大匙. 平底鍋不加油，將豬肉煎至表皮金黃. 取另一鍋將 薑 片、 蒜 頭 (不用剝皮）、 蔥 段放入鍋底，接著放入剛煎的豬肉. 倒入酒、醬油、水. 湯汁滾後關小火蓋上蓋子煮15分鐘.
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- 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！
- 滷肉燥上不了色？你可能忘了一步「炒糖色」！
- 古早味滷肉燥
滷肉燥要好吃，就要選擇滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以手切肉條代替絞肉，就能增添口感。要帶出黏性，只單單加入五花肉還不夠，必須要加入「豬皮」！豬皮含有豐富的膠質，經過熬煮後會釋放出來，帶出滷汁的香氣，入口更加滑嫩帶點黏。
一鍋讓人看了就口水直流的滷肉燥，必須呈現完美的焦糖色，但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？你可能忘了一步「炒糖色」！炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度，你可以選擇用油炒糖、用水炒糖，或是油水混合來炒糖，待呈現褐黃色澤時就可以稍熄火，以免過度焦糖化，帶出苦味。 接下來，我們就來滷一鍋萬用的古早味肉燥吧～
📌 準備材料
1. 五花絞肉一斤半 2. 豬皮丁一飯碗 3. 紅蔥酥一飯碗 4. 蒜酥 3 大匙 5. 醬油 200ml 6. 米酒一飯碗 7. 黑糖三大匙 8. 五香粉 1/4 小匙 9. 掰胡椒粉少許
📌 製作步驟
1. 豬皮丁燙熟備用。 2. 首先先炒糖色。將黑糖放入鍋中，加入少許水以小火著畫，待呈黃褐色即可。 3. 之後倒入絞肉炒散、炒熟。 4. 炒散炒熟後加入五香粉＆白胡椒粉炒勻，後倒入米酒拌勻。 5. 再加入燙熟後的豬皮丁，記得一定要先處理乾淨哦～ 6. 倒入醬油炒勻，讓絞肉上色（如果要加八角，可在此時加入）。 7. 加入紅蔥酥、蒜酥炒香後，再加入水淹過肉（約高出 2 公分）。 8. 煮開後轉文火，再煮 45~60 分鐘，或悶上一小時即完成～ ▼滷肉燥加入脆瓜、香菇都超對味！
其他人也問了
滷肉要怎麼做?
怎麼醃肉?
滷肉燥可以做什麼?
燉牛肉怎麼煮?
李錦記產品. 蠔油. 舊庄特級蠔油. 烹調步驟. 將五花肉洗淨切成小塊；蒜頭拍扁去膜；老薑洗淨切片；青蔥去尾切段備用。 鍋內倒入2茶匙的油，放入老薑、蒜頭及蔥白以小火爆香。 再放入五花肉塊以中火將五花肉炒至表面變白。 倒入李錦記舊庄特級蠔油，以中小火炒出香氣並使肉塊均勻上色。 加入八角、米酒及水，以中大火煮沸。 轉中小火燉煮約40-45分鐘至軟爛，起鍋前撒上蔥綠略煮即可。 李錦記台灣教你家常滷肉該怎麼做才好吃！ 準備好李錦記舊庄特級蠔油，不一定要中藥滷包也能煮 出滷肉的好味道，即使是料理新手也不用擔心。
2020年3月9日 · Lisa遊世界. [台灣滷包] 滷肉食譜 | 在家也能做出濃濃的台灣味. 日常食譜分享台灣滷包滷肉食譜. TwitterFacebookはてブPocketLINEコピー. 2021.07.01. 2020.03.09. 廣告. 許多人來台旅遊，買了滷包當伴手禮，那，該怎麼使用呢？ 台灣滷包滷肉食譜. 我的許多外國朋友到台灣來旅行的時候， 常問我：「我想把台灣味帶回我的國家，可以買什麼調味料？ 其中，我最推薦的就是在各大超市、超商都容易購得的「滷包」。 不過，雖然滷包是經典的台灣味代表，但是到底要怎麼使用呢？ 今天來分享一個使用滷包的「滷肉」食譜，希望大家可以試做看看！ 這篇文章也有日文版喔！ ⬇️⬇️⬇️. 滷肉（台湾風豚の角煮）のレシピ。 台湾家庭料理の味を日本で再現！ | ゴダラボ.
