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2024年4月26日 · 今年春天，台灣爆發食安危機，從蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室中毒案，到上市櫃餐飲集團如王品旗下的初瓦、嚮辣，以及藏壽司接連出現食物中毒。 4 月底，台中 EMPEROR 和牛燒肉、御帝和牛燒肉，也被食安處查出牛肉與其它食材過期。 曾任三商行外食事業部（現為三商餐飲）總經理、安心食品（摩斯漢堡）總經理，現為餐飲顧問的袁世民分析，這波食安風暴並非個案，背後有系統性原因，且不光是缺工、人力不足。 他觀察，從表層來看，有 3 個環節引發這次食安問題： 心態鬆懈、人員流動、季節影響，3大原因環環相扣. 首先，新冠肺炎疫情持續 3 年，在業績變差的情況下，導致餐飲從業人員心態鬆懈，「前幾年禁止內用，餐廳根本沒客人，連生意都做不起來了，就比較不會在意食安問題。 其次，是產業的人力結構變化。
近期食安風波不斷，除了寶林茶室、王品、藏壽司的食物中毒案外，台中頂級和牛餐廳也被查出肉品過期，讓消費者人心惶惶。究竟這是單純個案、還是系統性風險？
2024年4月12日 · 截至 11 日，藏壽司新莊宏匯店、淡水站前店 10 天內共通報 4 起疑似食物中毒案，用餐者陸續出現腹痛、腹瀉及嘔吐等不適症狀。 由於兩分店皆於一年內連續接獲食物中毒案例通報，按規定已達停業標準，因此新北市衛生局令兩分店暫停營業。
2024年4月12日 · 王品集團旗下在台北西門町地區餐廳「初瓦」和「嚮辣」發生食物中毒事件，引起消費者擔憂與關注。 台北市衛生局統計至 12 日，已分別有 74 人（新增 18 人）及 81 人（新增 22 人）陸續發生嘔吐、腹瀉症狀並至醫院就醫，多數民眾就醫後即返家休養。 疾管署初步認定，初瓦和嚮辣捷運西門店 4 月 2～6 日疑似感染諾羅病毒事件。 目前初步確定在病人糞便檢體檢出有諾羅病毒，在初瓦、嚮辣採檢的工作人員手部檢體、環境檢體及水的檢體結果，尚未完全出爐。 王品集團此前已發出致歉聲明，並自主停業至查明原因；11 日，王品再度對外致歉，並推出 3 種關懷方案，包括餐費全額退費、醫療給付、消費者慰問金，預計 18 日開始於初瓦和嚮辣捷運西門店退款，將全部以現金給付。
- 消費者選擇的「誘餌效應」
- 人的選擇，不總是「理性」
- 增加消費意願的「以退為進法」
假設你參觀啤酒釀造廠，導覽跟你介紹兩杯酒，A 是鑑酒專家評為 90 分的高級啤酒（NT$150 元），B 是鑑酒專家評為 50 分的普通啤酒（NT$70 元），在只能選一杯的情況下，您會想要買哪一杯啤酒？ 多數人會選擇 A。但如果你是啤酒商，大家都只買 90 分的 A 啤酒，50 分的 B 啤酒銷量就不好呀！怎麼辦？此時，如果跟你說有另一杯鑑酒專家評為 10 分的 C 劣等啤酒（NT$30 元），三杯你會想喝哪一杯？ 通常，選擇 B 的意願比例會增加。因為 C 啤酒扮演「誘餌」的角色，吸引更多人選擇了 B 啤酒。 心理學上稱這種情形為「誘餌效應」。劣等啤酒 C 的加入，和普通啤酒 B 形成一種比較，讓 B 在消費者的觀感中顯得比較好，看起來也較具優勢。這個誘餌通常不是主力商品，反而是為了拉抬...
心理學家發現，「人」其實沒有想像中的理性。如果你是某個雜誌的忠實讀者，閱讀他們家雜誌好幾年了，後來決定要長期訂閱，你原本打算訂購一年，後來發現他們有訂購二年與三年的方案，想說既然都會閱讀，也許可以考慮訂二年或三年，感覺比較便宜。你直覺認為哪種方案比較便宜？ 其實，不管你選擇哪個方案，你以為的便宜都沒有便宜到。因為不管訂購一年、二年或三年，仔細一算每本的單價是一樣的！但我們常常會有一種「買多比較划算」的錯覺。我們去量販店，常常也都會以為多買一些比較優惠，但實際去計算，其實並沒有優惠或便宜多少，但一般會計算、錙銖必較的少之又少，大部分還是依直覺行事。
如果今天某項商品的接受度不高，要怎麼讓別人更接受它呢？提出一個更高的要求吧！讓消費者去殺價，或讓自己有降價的空間。「提出高價然後讓大家去議價」雖然已是普遍的現象，但人們還是會「感覺」賺到。因為「省一塊錢就是一塊錢」的觀念。 心理學上有個「以退為進法（door-in-the-face）」，有些人會稱為「門在臉上法」。意思是在一開始提出「非常大」的請求，被拒絕後再提出「較合理」的請求。感覺很像一開始用門夾住對方的臉，等對方痛得哀哀叫時，就會接受比較不痛的提議。 人在做決策時，往往有「比較」的慣性。因為有比較，所以容易做出選擇，但也因為此常做錯選擇。下次購物時，不仿先確定自己是真的需要，還是想要。
2007年9月14日 · 2000年6月，原日本乳業第一大廠雪印乳業（已改名為Megmilk），由於衛生管理出現漏洞，導致生產的乳製品遭金黃葡萄球菌污染，造成1萬3000人以上出現食物中毒症狀，是日本最嚴重的集體中毒事件，此事最後導致公司倒閉。 2007年1月，以「PEKO將」為企業商標的不二家（FUJIYA）亦爆發從2006年10～11月間，共有8次以過期牛奶製造泡芙，造成企業信用掃地，營運甚至一度瀕臨破產。 「白色戀人」變成黑心商品的醜聞，使得企業存貨、供應鏈管理不當，以及倫理和法律觀念低落等問題，逐一被攤開來檢視。 而石屋製?在事件爆發之後，無論是面對媒體或社會大眾，一再出現許多違反常識的離譜言論，使得原本就已受損的企業形象更形惡化。 由此可見，危機管理的能力不能等到危機發生時才臨時補修。
2019年11月26日 · 士林地檢署（簡稱士檢）於 2019 年 11 月 26 日發出新聞稿指出，傳喚被告劉姓總經理、李姓廠長及何姓員工等 3 人以及證人 3 名到場說明，發現馥餘公司近年來為降低成本牟取不法利益，向上游公司購買阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆後，將原僅做為濾掛式咖啡原料使用之羅布斯塔咖啡豆，攙入、混充或假冒為阿拉比卡咖啡豆，而包裝成「西雅圖Legendary義式綜合2LB」、「西雅圖ESP羅馬綜合深焙咖啡豆」、「西雅圖ESP米蘭綜合中淺焙咖啡豆」、「西雅圖嚴選早餐綜合咖啡豆 (中焙)」、「西雅圖嚴選老饕綜合咖啡豆 (深焙)」、「傳頌綜合咖啡2LB」、「傳頌濃縮綜合咖啡2LB」、「西雅圖ESP極品經典綜合咖啡豆」、「西雅圖ESP精緻義式焙煎綜合咖啡豆」、「西雅圖ESP曼巴綜合咖啡豆」、「西雅圖E...
