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概要. 入れ子状に重ねられた5枚（黄檗宗では3枚）の容器からなり、 袱紗 、 膝掛 、 浄巾 （じょうきん）、 水板 （すいばん）、 鉢単 （はったん）、 箸 、 匙 、 刷 （せつ）などが付属する。 材質は鉄または土が本則とされ木製は禁じられているが、漆をかけたものは鉄製とみなすとして一般には黒塗りの漆器である。 朱塗りのものは常用ではなく、主に儀式に用いられる。 応量器を用いた食事は厳格な作法が定められており、禅宗における重要な修行のひとつである。 一番大きな器に粥を受け、以下、それぞれ定められた器に汁、香菜（こうさい＝漬物）、副菜を受ける。 粥を受ける最も大きな器は、 釈迦 の頂骨であるとされ、 頭鉢 （ずはつ）と呼ばれる。
日本は独自の食事作法 [1] とされており13世紀に 道元 が著した「 赴粥飯法 」は禅宗寺院における食事作法を詳細に規定しているが、肘をつかない、 音 をさせてものを食べてはならないなど、現代の作法とされるものを既にほとんど網羅している ...
概要. 茶漬け の原型とされる。 茶漬けが一般化するのは、 煎茶 が日本全国で流通するようになった 江戸時代 中期以後とされる。 現代のように炊き上がった飯を保温する技術がなかった時代、炊き立ての飯は時間の経過ともに 飯櫃 の中で冷える一方だった。 温度の下がった冷や飯は、水分も減少し、 デンプン が老化するために、炊きたての食感が失われてしまう。 この冷や飯を美味しく食べる手段として、簡便に飯の水分を補う（湯をかける場合はデンプンの再糊化をも助ける）湯漬け・水飯は有用であった。
概要. 伝統の煎茶文化を縦軸に礼式作法を横軸に、それを通じた人の修養を重んじ暮らしのなかに生かすお茶を提唱し、森下邦堂（もりしたほうどう）により創立。. 昭和27年 黄檗山 管長より煎茶の世界では初めて煎茶道 宗匠 位、伝衣一丈を拝受し ...
起源. 四条流の起源は、 藤原山蔭 （四条中納言、 824年 - 888年 ）が、 光孝天皇 の勅命により庖丁式（料理作法）の新式を定めたことに由来すると伝えられている。 朝廷 の料理は 宮内省 に属す 内膳司 が司っていたが、山蔭は内膳職とは関係がなく、単に料理法や作法に通じた識者として指名されたものか。 9世紀の段階で、 唐 から伝えられた食習慣・調理法が日本風に消化されて定着しつつあったと思われ、それらをまとめて 故実 という形で山蔭が結実させたものであると考えられる。 これにより、山蔭は「日本料理中興の祖」とされる。 さまざまな分流. 山蔭の確立した庖丁式は、 藤原北家 魚名流の 藤原隆季 を祖とする 四条家 に 家職 として伝えられ「四条流」と呼ばれることになる。
「本膳」とは. カルチャーギャップ. 饅頭を知らない村. 本膳. この項目では、 古典落語の題材 である本膳について説明しています。 料理の形式については「 本膳料理 」を、 醤油 のブランド名である本膳については「 ヒゲタ醤油 」をご覧ください。 本膳 （ほんぜん）は 古典落語 の演目の一つ。 原話は、 元和 年間 (1615～24)に出版された笑話本・「戯言養気集」の一遍である『芋ころがし』。 主な演者には、 林家彦六 や 4代目三遊亭金馬 などがいる。 あらすじ. とある村の、庄屋の家で祝言（ 結婚式 ）があり、村人一同が祝物を送った。 そのお礼として、今夜、村のおもだった者三十六人がご馳走に招待されることになったが…誰も本膳の作法・礼式を知らなかった。
その方法は、新夫婦の寝床を東枕にして、新郎の床を上座に、新婦の床を下座にとり、新夫婦の前に巻を載せた三方と盃1個を載せた三方と銚子とを持ち出、冷酒で盃事を行なう。 盃は新郎が一献飲んで新婦にさし、新婦はこれを受けてまた新郎にさし、新郎がさらに一献飲んで盃を納める。 酌人の役は、女中、待女郎、また場合によっては媒酌人の妻がする。 盃事が済むと、待女郎が新夫婦を寝床に導く。 これに 床入り が続く。 カテゴリ: 日本の歴史. 日本の結婚. 酒.
