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- 食藥署「闢謠專區」今天指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升「抗性 澱粉 」（Resistant starch,RS）含量，這種澱粉不易被小腸酵素分解，進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維，即便沒有產生熱量卻會帶給人體飽足感。 營養師楊承樺解釋，簡單來說，米飯煮熟後又冰過，會改變白飯內營養成分的結構，使人體不好吸收，熱量確實較低，但抗性澱粉含量仍會隨降溫的溫度、保存時間而有差異。 食藥署說，除了米飯，很多食物也存在抗性澱粉，像是榖類、種子及豆類等未加工食物，澱粉質受到蛋白質成分遮蔽，使澱粉酵 ...
health.udn.com/health/story/6037/2495036
其他人也問了
吃冷飯會壞掉嗎?
飯可以放冷藏嗎?
冷飯可以加熱嗎?
冷飯可以減肥嗎?
2023年7月31日 · 【早安健康／吳文哲報導】「吃冷飯減肥」你聽過嗎？比起熱熱的飯，冷掉的飯因為能夠有效降低人體吸收卡路里的效率，被認為是最簡單的減肥方法之一。不過中醫師也提醒，由於飯冷掉之後會造成細菌滋生，如果沒有好好保存，可能反倒會造成食物中毒。
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「低溫冷凍」更不擔心水分跑光. 由於米飯本身會吸收其他食 ...
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2024年3月29日 · 法國食品科學家斯圖亞特．法里蒙提醒你，冷飯過了一定的天數，請千萬不要再加熱食用，不然可能引發嘔吐和腹瀉，傷身又划不來！ 下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 食物中毒元凶「仙人掌桿菌」 冷飯可以再加熱嗎？ 重新加熱熟飯時要特別留心幾個要點：一種普遍存在於土壤中的蠟狀芽孢桿菌（仙人掌桿菌，Bacillus cereus）會在帶濕氣的米粒表面生長。 雖然加熱烹調能夠殺死桿菌，卻無法殺滅掉所有的強壯芽孢；熟飯裡的這些蛹狀芽孢會發芽，產生毒素，若吃下這種有毒的米飯會導致腹痛、嘔吐和腹瀉。 加熱冷飯時要注意，由於仙人掌桿菌易在帶濕氣的米粒表面生長，若吃下這種有毒的米飯會導致腹痛、嘔吐和腹瀉。 （圖片來源：Shutterstock） 看更多： 白飯也會造成食物中毒！
2020年11月14日 · 營養師告訴你為什麼. 11:30 2020/11/14. 中時新聞網. 常春月刊. 吃冷的食物能減肥？ 抗性澱粉有哪些？ 營養師告訴你為什麼能瘦身、控制血糖及膽固醇。 (示意圖/Pixabay) 字級設定： 小 中 大 特. 根據一項被發表在《營養與代謝》（Nutrition and...
2021年7月13日 · 吃冷飯到底好不好， 對身體會有不良影響嗎？ Ans： 冷飯的升糖指數比熱飯低，只要不敗壞，對身體健康並無不良影響。 很多人吃冷便當不習慣的地方，就在於我們總認為飯一定要吃熱的，特別是台灣人習慣吃熱食，對於冷食較常抱有遲疑。
2019年10月21日 · 雖然很多人說，減肥要吃隔夜飯、冷飯，因為飯涼後，「抗性澱粉」含量會增加。 食品技師張邦妮表示，雖然五穀飯、地瓜、馬鈴薯含抗性澱粉，但多吃一樣會變胖；冷飯若在常溫放太久沒冷藏，容易滋生細菌，嚴重可能拉肚子甚至食物中毒，建議依自己體質適量食用，以及飯煮好後的2個小時內放入冰箱冷藏，會比較好。...
2022年7月2日 · 1.盡可能減少與食物接觸. 2.依據保鮮膜標示的耐熱溫度，在溫度內正常使用. 迷思3：剩菜放涼才能冰？ 「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！ 在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？ 這邊大家要先知道「危險溫度帶」的概念，根據食藥署的《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明，...
