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- 一般來說，辦桌時大概會提供 12 道左右的菜餚，主要會分成冷盤、熱炒、主菜、湯類、點心、水果等，而在菜單上的設計其實也充滿學問。 有總舖師就說到，上菜一定要有「起承轉合」，像是一開始以冷盤當作開胃菜，同時也讓客人陸續入座、第二道的羹湯則是暖胃作用。 接下來端出最豪華昂貴的海鮮或肉類，再上一道湯品解油膩，考量到中段有些人已經微飽，再用重口味的第六道料理讓客人再次開胃，例如筍干封肉、豬肋排等，最後來碗雞湯下肚，再上甜點和水果做完美收尾。
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中餐上菜的順序是什麼?
如何正確用餐順序?
中餐有哪些菜系?
什麼是當季菜?
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。 用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。 在宴席上，上雞、 龍蝦 、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。 洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。 食禮劃分. 古代的 食禮 是按階層劃分：宮廷，官府， 行幫 ，民間等。 現代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。 作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。 赴宴守時守約；抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。 相關書籍. 然後入座：這個“英雄排座次”，是整箇中國食禮中最重要的一項。
中餐上菜順序. 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。. 用餐前，服務員為每人送上的第一道溼毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。. 在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂***銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸***，水上飄有 ...
2017年12月12日 · 吃飯上菜的順序，一般而言。 中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的後上，後是飯菜。 有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂貴的熱菜先上。 宴席的過程中上菜的順序答題是按照一下順序進行的： 茶：一般先上茶，先來清口茶。 但不是必須的，因為古人喝茶多是單獨的。 涼菜：一般是冷拼，花拼。 熱炒：選用爆，軟炒，干炸，蒸，燴，燒，滑炒，澆，扒等組合。 大菜 (不一定是必備的)：主要是指整個的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊等. 甜菜：包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。 點心：一般大型酒店是不供飯的，主要是以糕、餅、團、粉、各種面、包子、餃子等。 水果：主要用於消膩、爽口。
点心. 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。 后则是水果。 二、餐桌摆设的辨别法. 每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。 有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。 筷子. 多使用柱形长筷。 以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。 使用长筷子的原因是便于夹菜。 汤匙. 多为陶瓷制。 有时会备置搁置汤匙的汤匙架。 取菜盘. 是盘缘稍高的中型盘子。 有时准备两只。 深碗. 开口较深的汤碗。 中餐摆台.
基本介紹. 中文名 ：中餐. 英文名 ：Chinese food，Chinese meal. 分類 ： 川菜 ， 魯菜 ， 湘菜 ， 粵菜 ， 蘇菜 ， 京菜. 口味 ：酸甜苦辣鹹等. 基本釋義,食材六品,烹飪方法,特點,中餐禮儀,禮儀貼士,禮儀規則,筷子,招待程式,座位,吃的方式,菜餚,敬酒,茶水飲料,宴席結束,中餐地位, 詞目： 中餐. 拼音：zhōng cān. 基本解釋Chinese meal;Chinese food. 中國風味的餐食 菜餚 。 詳細解釋. 1.午飯。 唐 賈島 《 送貞空二上人 》詩：“林下中餐後，天涯欲去時。 ” 唐卿雲《秋日江居閒詠》：“檢方醫故疾，挑薺備中餐。 2.指中國式的飯菜，別於“西餐”。
西餐普通上菜順序為： 前餐、湯、沙拉、主菜和酒、甜點、水果、茶或咖啡配巧克力或餅乾。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 吃過無數次宴客餐，你曾否注意過中餐上菜順序？ 或者準備年菜，你曾否把上菜順序考慮進去？ 也許對你來說是不該問的問題，好笑的是，楞是考倒我，所以野人獻曝一番，請勿見笑！ nuts0629. 發表時間: 2002/10/18 00:00:00. 中餐順序應為由淡漸濃 口味淡的菜先上 然後在上重口味的菜 我本身是愛吃鬼 所以這是我的心得 很多餐廳都不注重這個道理 往往廚師主出來的菜 不能真正的讓我品嘗到味道.....~_~!!! 通常台灣人都是湯最後上 湯也應該要以清淡為主 因為吃到最後 嘴裡都是鹹味 喝不出湯的鮮了.
2023年2月3日 · 在中餐中，上菜顺序主要分为:凉菜 (卤水、烧腊、凉拌、刺身类)一开胃汤一海鲜一特色菜 (煲汤菜，锅包菜)一小炒一时令素菜一主食 (询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品)一甜品一水果. 1.菜品到来上桌前要先看好是否是客人点的菜，与菜单上的菜品是否吻合;确定后菜品第一时间将菜肴端上桌，以保证客人食用到的都是新鲜的。 当凉菜到一小半时可以上热菜的时候要征询客人意见; 2.上菜时要注意菜肴颜色，餐盘大小，凉菜热菜位置，以及各类菜肴的口味. 3.上凉菜时:考虑到卤水类的菜肴放的时间长会使菜品变硬，改变了炸制类菜品清脆爽口的口感;刺身类的菜也会变得不新鲜;所以应在客人尽数到期后，征询客人的意见后在上凉菜。
