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- 大間盛行的黑鮪魚撈捕技法主要為「一根釣」漁法及「延繩釣」漁法。 「一根釣」漁法正如其名，只利用一根附餌的釣繩釣魚，這也是大間地區最具代表性的捕魚技法。 而「延繩釣」漁法則是利用一條長主繩綁上附著許多釣勾的支繩，將其垂降到海中釣魚的技法。 「當鮪魚上鈎的那一瞬間一定會誓死掙扎，這時魚體體溫會一下子升高到40°C，造成魚肉過熱。 一過熱，魚肉就會變成粉紅色，肉質口感也會變硬，如此將影響在市場的成交價格。 」因此竹內先生提到，這樣的漁法多少可以達到「防止魚肉過熱」的效果，對於提升黑鮪魚肉質是非常關鍵的因素 ...
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© 2023 Google LLC. 每年5、6月是黑鮪魚季，這次網購了黑鮪魚大腹 (上腹肉)一公斤，跟黑鮪魚赤身一公斤，目前因為疫情，餐飲業的生意下滑很多，連帶黑鮪魚的價格也下跌了，如果用高價魚來取肉做生魚片...
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- 在家做生魚片 Making sashimi at home.
黑鮪魚處理過程全公開 劉阿修個人社群 / 歡迎訂閱追蹤 YouTube https://reurl.cc/V6DrW5Facebook https://reurl.cc/g72OpNInstagram https://www.instagram.com/minghsiuliu/#黑鮪魚 ...
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- 劉阿修
2020年10月10日 · 鮨佐樂 Omakase 初嚐乾式熟成的大間黑鮪魚網燒，互動性很高的板前無菜單日本料理，赤海膽跟鮭魚卵都還不錯吃。 發表於：2020/10/10. 佐樂壽司. 4.3. 台北市 大安區 日本料理. 地址: 臺北市大安區大安路一段192號. 電話: 0227048200. 均消價位: $2200. 同步發表於: 部落格連結. 店名：鮨佐樂 Omakase. 地址：台北市大安區大安路一段192號. 電話：02 2704 8200. 營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00. 鮨佐樂開在大安路一段（四維路44巷跟東豐街之間）這邊， 附近最近的捷運站是大安站， 走過來大概五分鐘的時間，還算滿近的。 鮨佐樂的店面沒有很大，比想像中的小一些， 雖然大紅色的布簾正著看很亮眼，
白天採用一根釣漁法，夜間則採延繩漁法，不同於使用漁網的捕魚法，不會傷及黑鮪魚，且在黑鮪魚變得虛弱前施以活體放血作業，可使黑鮪魚保持在最佳鮮度下出貨。 近年，更對於一根釣作業中，已拉近到船邊的黑鮪魚，施以電擊使其暫時昏厥後再捕至船上，藉此也降低黑鮪魚在船邊最奮力掙扎時，再次逃脫的機會。 兩種漁法均可將每條黑鮪魚的價値提升至最高再出貨，而且也是一種聯結海洋資源保護的漁法。 當令的漁季與條件優越的環境. 捕獲大間黑鮪魚的地點位於大間崎前方5公里附近的近海，黑鮪魚的漁季為每年8月左右開始，到隔年1月左右為止。 據說海水溫度降低的秋冬之際，便為捉捕黑鮪魚的最佳季節。 此期間捕獲的黑鮪魚多體型龐大，並且富含上等油脂。
2019年10月9日 · 長山一夫先生分別以補漁法與捕獲後的處理方式，來比較大間與戶井產的黑鮪， 他說大間的一本釣用傳統小船，除非是經驗豐富的漁夫，否則在捕捉後不管在於拔除神經、放血、去除內臟等處理，都可能因經驗不足造成黑鮪變質。 為了解決因世代交替所造成漁夫經驗青黃不接的問題，大間漁協也開始以延繩釣法捕捉黑鮪。 比較起來，有著最尖端技術的戶井漁協所產的黑鮪，近年在日本壽司界的評價有凌駕大間黑鮪之勢。 雖然是後起之秀，卻不斷從其他漁協導入最新技術，像是黑鮪一出水就立刻電死的「即殺法」，在10∼15分鐘內完成拔除神經、去血、去內臟等一連串的動作，避免黑鮪在死前經歷長時間的激烈掙扎，中心溫度上升產生變質。
大間盛行的黑鮪魚撈捕技法主要為「一根釣」漁法及「延繩釣」漁法。 「一根釣」漁法正如其名，只利用一根附餌的釣繩釣魚，這也是大間地區最具代表性的捕魚技法。 而「延繩釣」漁法則是利用一條長主繩綁上附著許多釣勾的支繩，將其垂降到海中釣魚的技法。 「當鮪魚上鈎的那一瞬間一定會誓死掙扎，這時魚體體溫會一下子升高到40°C，造成魚肉過熱。 一過熱，魚肉就會變成粉紅色，肉質口感也會變硬，如此將影響在市場的成交價格。 」因此竹內先生提到，這樣的漁法多少可以達到「防止魚肉過熱」的效果，對於提升黑鮪魚肉質是非常關鍵的因素。 此外，為了保鮮，船上的處理作業更是徹底。 鮪魚一捕上船後須馬上清理魚腮、切掉尾鰭、取出內臟，再以鹽水清洗魚身並灌入冰水。 是否按照這樣的程序處理，肉質的鮮度將截然不同。
2024年4月18日 · 高雄市. 年年有魚. 醬燒黑鮪魚. 黑鮪魚 1斤/嫩薑1塊/青蔥/米酒/雞精粉/醬油. 30分鐘. 5人份. 吳嵩裕. 迷迭黑鮪魚（氣炸鍋） 黑鮪魚 • 鹽 • 迷迭香. Victoria. 黑鮪魚飯丸. 黑鮪魚 （腹肉部份） • 醃 黑鮪魚 醬料 • 熟米飯 • 白芝麻 • 日本醬油 • 味霖 • 米飯調味 • 壽司醋. 20分鐘. 3人份. Viola料理師. 炙燒黑鮪魚. 生食級 黑鮪魚 腹肉部份 • 醃料 • 日式醬油 • 味淋. 30分鐘.
