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2017年11月20日 · 鹹魚雞丁炒飯、鹹魚蒸豆腐、鹹魚茄子等，都是華人愛吃料理，但世界衛生組織（WHO）日前公布一份最新 致癌物 清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸、酒和檳榔同等級。 醫師表示， 鹹魚少吃即可，只要飲食均衡、多吃新鮮蔬果，可降低致癌風險，不必過於擔憂。...
2017年11月24日 · 鹹魚被列為一級致癌物主要是因為 製作過程中會加亞硝酸鹽 ，這個物質本身對人體無害，但 碰到胃酸或經過高溫油炸後，與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌的亞硝基化合物 (N-nitroso compounds)或亞硝胺 (nitrosamines) 。...
2017年12月15日 · 中式鹹魚主要的疑慮在於，醃製用的粗鹽含有 硝酸鹽和亞硝酸鹽 ，與魚肉中二級胺和三級胺的反應，可能會合成對人體有致癌性的 亞硝基化合物 與 亞硝胺 。 還有一些鹹魚製成的添加物， 可能導致已感染 EBV 病毒（Epstein-Barr virus）的致癌風險增加 。 但是其實中式鹹魚有致癌性這個事實，IARC 已經在很多年前就發表過了，不知道為什麼現在新聞才報出來。
2017年11月21日 · 世界衛生組織（WHO）近日公布了最新的致癌物清單，華人常吃的「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）被列在「一級致癌物」，和香菸酒精等同等級，引發網友恐慌。 對此，林口長庚毒物科主任顏宗海表示， WHO的癌症分類，只是一個提供「相對風險」的概念，民眾還是可以吃鹹魚，只要少吃就好了。...
2017年11月20日 · 「中國式鹹魚」與酒精飲料、檳榔、吸煙、二手煙以及口服避孕藥中的雌激素，同屬對人類確定有致癌風險的「一類致癌物」。 世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布致癌物清單，中國國家食品藥品監督管理總局（CFDA）...
2017年11月20日 · 綜合媒體報導，世界衛生組織新公佈的致癌名單中，鹹魚（Salted fish, Chinese-style）與煙、酒、檳榔並列為第一類致癌物，鹹魚在製造過程中會產生大量的亞硝酸胺，經人體食用後與胃液中的亞硝酸鹽會合成N-亞硝基化合物。 另外，西方陸續已經研究表明，食用鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌的罹患風險有關，且年齡越小、食用量越大、食用頻率越高者的罹癌風險也越高。 浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭則提醒，除了亞硝酸胺之外，鹹魚的製造過程也可能受到二次污染，包括蚊蟲細菌、殺蟲劑等等，「這些因素比亞硝酸胺更難控制。 顏宗海：民眾不必過度恐慌. 不過，鹹魚雖然被列進一級致癌物，在食用量不大的情況之下也不必過度恐荒。
2017年11月20日 · （資料照） 〔記者林惠琴／台北報導〕世界衛生組織（WHO）公布新一波致癌物，其中，中式鹹魚與菸、酒與檳榔等同列為一級致癌物，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，世界衛生組織指的是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，並非所有鹹魚，且只要少吃即可降低罹癌風險，不必過度恐慌！ 顏宗海指出，香腸、火腿、培根等加工肉品，早已被世界衛生組織列為一級致癌物，今年再新增鹹魚，均屬於醃製食品。 不過，世界衛生組織所指的不是所有鹹魚，而是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，主因是亞硝酸鹽碰到高溫會形成致癌物亞硝胺，或是進入人體內與腸胃道的胺類結合也會產生亞硝胺。 顏宗海說明，亞硝酸鹽是合法食品添加物，世界衛生組織提及的是相對風險，並非絕對，不是食用含有亞硝酸鹽的鹹魚就會罹癌，而是長期、頻繁食用會增加發生率，因此民眾不必過於恐慌。
