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2017年8月31日 · 食用前再洗 當我們從市場買回蔬果後，千萬不要很勤勞地把所有蔬果先洗好後再保存，因為「先洗後保存」的動作，無論是將蔬果放置於室溫或是冰箱，都會加速蔬果的腐敗，因此，大家不用太勤勞，每次只要洗等一下要吃的部分即可。 存放久一點再食用
- 有科學驗證的蔬果清洗法
- 科學研究報告
- 康涅狄格州農業實驗站（Connecticut Agricultural Experiment Station）
- 科羅拉州州立大學
- 林教授的科學養生筆記
- 延伸閱讀
再來，網路上教讀者如何清洗蔬果的文章多如牛毛，但絕大多數是自創的，也不知道是根據什麼。所以在這裡，我要提供給讀者的，是來自較可靠的源頭，例如科學研究報告、大學研究單位、政府主管機關、有信譽的民間研究機構等等。
2003 年〈只用清水洗水果或加上Fit洗滌劑來減少農藥殘留〉，這項研究主要測試一種叫做 Fit 的蔬果洗滌劑是否真的如廣告所言，清除農藥的效力比水高 98％。結果是，光是用水清洗即可除去 80% 的農藥，所以，當然就沒有東西可以比水還高 98％。在這篇研究報告發表之後，此一蔬果清洗劑就停止生產。但是，一大堆其他品牌立刻傾巢而出。 2007 年〈家用品對於洗去高麗菜農藥殘留的效果〉。結論：就去除高麗菜上的農藥（測試四種）而言， 10% 的乙酸（醋）是最有效，其次是 10% 的氯化鈉（鹽），而清水則不甚理想。 2017 年〈市售和自製清潔劑對於去除蘋果裡外農藥殘留的效果〉。結論：蘋果的表皮雖看似光滑，但其實有孔隙，所以農藥會鑽入蘋果皮。相較於自來水或 Clorox 漂白劑，每毫升十毫克的碳酸氫...
其發表的〈從農產品去除微量農藥殘餘〉。我將重點整理如下： 1. 年度調查顯示，康涅狄格州水果和蔬菜上的農藥殘留量通常是在美國環保署規定的範圍內。 2. 一項為期三年的研究表明，在接受測試的 14 種蔬果裡，只要用自來水沖洗 30 秒以上，就可顯著減少 12 種農藥中九種農藥的殘留量。 3. 四種市售的蔬果洗滌劑沒有比自來水更有效。
其發表的〈清洗新鮮農產品指南〉，我把重點整理如下： 1. 不要用洗滌劑或漂白劑清洗水果和蔬菜。大多蔬果都是多孔的，會吸收這些化學物質而改變安全性和口感。 2. 綠葉蔬菜的清洗：分開並單獨沖洗生菜和其他蔬菜的葉子。將葉子浸入冷水中幾分鐘有助於分離沙子和污垢。在水中加入醋（每杯水中加入半杯蒸餾白醋），然後用清水沖洗，可以減少細菌污染，但可能會影響質地和口感。洗滌後，用紙巾擦乾或使用沙拉旋轉器去除多餘的水分。 3. 蘋果、黃瓜等硬瓜果的清洗：洗淨或去皮以去除蠟質防腐劑。 4. 根莖類蔬菜的清洗：去皮或用刷子在溫水中清洗。 5. 香瓜類的清洗：香瓜的粗糙網狀表面為在切割期間可以轉移到內表面的微生物提供了良好的環境。所以，在剝皮或切片之前，使用蔬菜刷並在流水下徹底清洗。 6. 辣椒的清洗：清洗辣椒時戴...
．農藥被允許用於有機農作，所以不管有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。 ．2003 年實驗報告：光是用水清洗即可除去 80% 的農藥。 ．由於蔬果有空隙，所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗，反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。
「在這裡，你可以放慢腳步，細細品味台灣在地的新鮮好滋味。」走進台北水花園農夫市集 【每天都能來場腳踏車小旅行】舒緩焦慮、睡得更好…… 研究：為什麼騎腳踏車會「變快樂」 【鍛鍊肌力的女人更迷人】別怕變成肌肉女，健身狂 Sally 分享簡單開始的「下班運動學」 （本文書摘內容出自《餐桌上的偽科學：加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思》，由一心文化授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
2015年1月12日 · 蔬菜做完「 清洗」,先靜置冷卻,待水氣蒸發後,再放入冰箱的蔬果室冷藏,大約可保存1週,不使美味流失。 因為蔬菜的新鮮度有所提升, 再加上的熱度殺死了不少腐敗菌,所以才有辦法做到。 不過,這麼做無法達到完全殺菌,僅具有抑止細菌活動的作用。 比起什麼都不做,大概只能抑止十分之一的細菌繁殖。 因此,建議大家蔬菜買回來後,要立即實施「清洗」。 如此一來,因一時疏忽忘記食用,而導致蔬菜腐爛的情形也有所減少。 然而,肉類和海鮮是無法保存的。 一旦做了「 清洗」,就得於當天全數烹調好。 延伸閱讀： 別再亂放了！ 你知道冰箱門、上下層、抽屜有不同用途嗎？ （本文：原水文化《 50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！ －改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！ 》授權，不得轉載。 生活. 養好命.
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為什麼要先洗後保存蔬果?
根莖類蔬菜如何清洗?
買回來的水果怎麼保存?
蔬菜可以用漂白劑洗嗎?
2014年12月22日 · 冷凍庫. 就像字面上所講，冷凍庫就是要存放冷凍食物的！ 冰塊、水果、蔬菜、肉類等都是冷凍食物的好夥伴。 除此之外，你也能保存 其他食品 ，以備不時之需，像是蔥油餅的餅皮、義大利麵的醬料或甚至是蛋。 要注意的是，麵包最長可冷凍三個月，但、千、萬、不、能、冷、藏！ 不然的話，它很容易乾掉。 切忌不要把需要冷凍的食物放在玻璃罐裡面，因為過冷的話，它會爆炸。 所以請將食物放在塑膠容器或者冷凍袋裡，並且有秩序地一個一個疊起來，省空間又 省電 （以免你每個月看帳單時，會被自己花的電費嚇屎）。 冰箱門架處是最溫暖的地方，因此主要適合擺放不易壞的東西，像是調味料（注意調味料有其耐儲時間）、果汁或能暫放在室溫的食物。 由於冰箱門架處較溫暖，尤其當我們常將門開開又關關時，因此像是蛋和奶製品等千萬不能放在那邊。
2021年3月3日 · 郵政醫院營養師黃淑惠說，現今很多人的細胞提前老化，體內產生大量的自由基，也就是疾病、老化的起源。 因此吃富含抗氧化的酵素、維生素A、C、E等營養素及植化素的抗老食物，並養成正確的飲食習慣，相當重要。 抗氧化是對抗老化的重要關鍵， 像番茄裡的茄紅素、綠茶中的兒茶素、紅蘿蔔中的胡蘿蔔素、大蒜裡的蒜素、藍莓裡的花青素等 ，都屬植化素，國外研究發現，植化素具有增強免疫力、預防心血管疾病、延緩老化等作用。 黃淑惠指出，現在流行吃不同顏色新鮮蔬果，蔬果中含有各種不同的植化素與特殊營養素，民眾只要 每天攝取綠、黃、紅、藍紫、白、黑等6種不同顏色蔬果， 就可以讓自己更健康有活力。
2019年11月14日 · 麵包在烘烤的過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這也是麵包之所以有彈性與柔軟的原因。 把麵包放進冰箱容易使其流失水分變得乾硬，一般的麵包最好擺在常溫下並於3天內吃完，但 如果超過3天，最好將麵包裝進容器內，再放入冷凍室儲存 ，以保持其水分，待食用時再拿出來解凍。 10、香蕉： 香蕉 放在冰箱的話會增快變黑腐敗，口感也變差變苦 ，建議擺在室溫存放儘快食用。 11、酪梨： 酪梨是亞熱帶水果，必須等到外皮轉為黑色才算熟透， 如果在綠皮時就放進冰箱，酪梨會因為低溫而持續處於未熟狀態 ，就算再從冰箱取出移至室溫，口感也會變得不好，而且很快就會腐爛。 12、蛋黃醬： 在攝氏9度以下蛋黃醬很容易分解，也容易繁殖菌類 ，所以最好放在室溫下儲存。
2020年6月1日 · 1. 體質虛寒的人：這類體質的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁， 可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、薑一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。 2. 消化不良、腸胃功能差的人：不可一次吃太多蔬菜。 蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。 況且有一些蔬菜粗纖維太多， 粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。 3. 有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多會脹氣；萵苣吃太多，會讓人頭昏目痛；金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因為新鮮的金針花含有「秋水仙鹼毒素」，就算煮過也一定要先泡水一至兩小時，然後再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
