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1. 其他人也問了

   米酵菌酸是什麼?

   • 米酵菌酸為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生，此菌主要喜歡於富含脂肪酸（或帶有油脂）、溫暖（22-33度）的環境中生存， 過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現！ 通常食用後1-10小時內便有症狀發生，因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。 僅需幾毫克即有致命可能！ 須格外注意！ 主要於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等）， 台灣目前基本上無案例，過往於中國發生過一家人食用自製酸湯子（由發酵玉米製成的麵食）而致命的案例。 此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除 ，因此須格外注意保存食材的環境，根據中國疾病預防控制中心（CDC）及新加坡食品局主要有以下 建議： 1.

   米酵菌酸是什麼？哪些食物有？營養師一圖揭中毒症狀、如何預防，出 …

   www.storm.mg/lifestyle/5070454

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   什麼食品容易受米酵菌酸汙染?

   • 發酵玉米麵 哪些食品容易受米酵菌酸汙染？ 1.變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等） 2.變質的新鮮銀耳（Tremella fuciformis Berk） 3.完全或不完全發酵的玉米 4.椰子製品 米酵菌酸加熱可以去除嗎？

   寶林茶室中毒元凶疑米酵菌酸！小劑量就會致命，營養師曝「9大危險食 …

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   酵母菌是什麼?

   • 酵母菌是用於生產加工啤酒，麵包和酒的一種發酵菌。 酵母產生二氧化碳幫助麵團發酵， 也是啤酒和葡萄酒內的酒精合成之必需品。 在水活性低的酸性食品中的，如低水果醬， 果凍，果汁，泡菜，蜂蜜中， 酵母菌生長良好。 酵母慢慢消耗的食物的過程中，它會產 17 生二氧化碳和酒精（由此產生的異味），並可能顯示為粉紅色的變色，或粘液。 食物中 含有酵母必須被丟棄。 生物毒素和海產毒素 生物毒素是致病菌，植物或動物所產生的毒素。 大多發生在海產，植物和蘑菇的生物毒素 ，並不是微生物所引起。 有些動物由於飲食的食物而產生生物毒素。 當消費者食用了含有 毒素的食品，便會造成食物中毒。 如果會魚類，如旗魚，金槍魚和鯖魚不能保存在適當的 溫度中，便會引起鯖魚中毒 (Scombroid Poisoning)。

   食品服務業管理者認證手冊 - Houston

   houstontx.gov/health/Food/documents/FSMC-chinese-manual.pdf

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   乳酸菌發酵原理是什麼?

   • 存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯 飼料 ，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。 乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身 生命活動 。 工業生產乳酸常用 高溫發酵 菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和 乳酸鈣 製造工業上廣泛應用。

   乳酸菌 - A+醫學百科

   cht.a-hospital.com/w/乳酸菌

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2. www.storm.mg › lifestyle › 5070545米酵菌酸是什麼？毒素怎麼產生？3類食物保存不當恐誤食！中毒症 ...

   www.storm.mg › lifestyle › 5070545

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種粒線體毒素，是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans）污染後由該菌所分泌生成，多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈，好發於室溫25度至38度，高溫高壓烹調也無法消毒。...

3. www.storm.mg › lifestyle › 5070454米酵菌酸是什麼？哪些食物有？營養師一圖揭中毒症狀、如何預防， ...

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生，此菌主要喜歡於富含脂肪酸（或帶有油脂）、溫暖（22-33度）的環境中生存， 過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現！ 米酵菌酸中毒症狀. 通常食用後1-10小時內便有症狀發生，因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。 較輕的症狀： 頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡....

4. www.storm.mg › lifestyle › 5069072米酵菌酸是什麼？ - 風傳媒

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   2024年3月28日 · 營養師程涵宇撰文分享， 米酵菌酸（Bongkrek acid）小至1–1.5毫克的劑量就可能致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。 營養師程涵宇指出，在中國，食源性米酵菌酸中毒事件中涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關， 以下透過簡單QA讓大家了解米酵菌酸。 米酵菌酸是什麼？ 程涵宇營養師說明，米酵菌酸來自於B....

5. www.storm.mg › lifestyle › 5069113寶林茶室食物中毒釀2死！米酵菌酸是什麼、怎麼產生、中毒症狀一 ...

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   2024年3月28日 · 米酵菌酸是什麼、怎麼產生、中毒症狀一次看，玉米木耳都危險. 食力foodNEXT + 追蹤. 2024-03-28 11:41. 人氣. 現正熱映中. 熱門文章. 寶林茶室食物中毒案延燒！ 米酵菌酸怎麼產生、中毒症狀一次看，椰子、玉米、黑木耳都危險。 （圖／翻攝自FB寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）...

   • 作者: 食力foodnext

6. www.storm.mg › article › 5073963寶林中毒案源頭成謎 產生米酵菌酸細菌從哪來？為何現蹤台灣？4大 ...

   www.storm.mg › article › 5073963

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   2024年4月1日 · 謝廷芳說，米酵菌酸在食物上生成，一定是有水、有發酵過程，細菌才會長到一定量、產生足夠劑量的毒素，而且這也僅止於食材上；至於唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型是否會生存於土壤或台灣其他自然環境中，則仍待科學實證。 （相關報導： 幕後》港基本法上路全球跳腳！ 台灣檢調其實也想動國安法 實權老大哥變臉出手 ｜ 更多文章 ）...

7. www.storm.mg › category › k430527米酵菌酸是什麼｜風傳媒

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   2024年3月31日 · 近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸，到底米酵菌酸是什麼？ 症狀有哪些？ 又該如何預防？

8. www.storm.mg › lifestyle › 5074862人手驗出米酵菌酸…醫揭「3關鍵」：果然是廚師有問題！ 為 ...

   www.storm.mg › lifestyle › 5074862

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   2024年4月2日 · 至於網友好奇為何廚師手部還能驗出米酵菌酸，蘇一峰醫師也說明可能有3種原因，首先，由於米酵菌酸相當穩定的化合物，又屬高脂溶性， 在充滿油脂的廚房中適合存在長久時間 。 第二，由於環境中、丟掉的舊料理都有米酵菌酸，因此廚師手部在過程中恐有觸碰到毒素，「 洗手不容易完全清除乾淨 」。 第三， 衛生局皆使用質譜儀檢驗 ，因此只要手部表面佔有米酵菌酸， 就算是極微量也能驗出 。...