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患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重，食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌，故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知，因而患上細菌性食物中毒。
臺灣正體. 工具. 寶林茶室中毒案 為2024年 臺灣 一宗重大 食物中毒 事件。 3月下旬， 臺北市 信義區 遠百 信義A13 寶林茶室疑似處理食物不當導致滋生 唐菖蒲伯克氏菌 （ 學名 ：Burkholderia gladioli ），並分泌 邦克列酸 （英語： Bongkrek acid ），導致19日起 [6] 有多名食客食物中毒就醫。 截至4月28日止，該案已造成4人中毒致器官衰竭死亡、2名重症患者在加護病房 [7] 。 另有29人輕症抱恙，經治療後陸續返家休養 [5] [4] 。 經過 [ 編輯] 背景 [ 編輯]
- 各地事件與法規
- 食品汙染
- 源頭管理
- 外部連結
世界衛生組織與世界農糧組織
食品安全的維護受到世界衛生組織以及世界農糧組織之重視。它們於1963年共同成立了國際食品法典委員會，針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。國際食品法典委員會負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範，目前有185個會員國。而國際食品法典委員會信託基金會為幫助國際標準落實全球化，達到世界各國的普遍參與，尤其協助開發中國家及經濟轉型國家。CAC信託基金會，每年都會針對其所贊助支持的開發中國家及經濟轉型國家（英語：Transition economy）的食品安全效能進行分析，並提出改善建議，採取務實的方式協助各國能夠達到最大的參與。 食品法典委員會是目前國際上權威的食品安全標準制定機構，本身不具有國際法人格，每年召開CAC大會對於重要標準的採納進行討論，但有眾多隸屬機構，稱為法典委員會(Codex Committee)，針對特定項目進行標準草擬制定，最後才會提交CAC大會通過。
美國
美國的食品安全體系受到聯邦、州與地方官署三種層級的監管。聯邦層級的管制來自美國食品藥品監督管理局(FDA)，其法源依據主要來自聯邦食品、藥品和化妝品法案(即美國法典第21篇)與公共健康法案第361號條款，FDA頒布食品法典(FDA Food code)，並負責管理美國境內生產或進口之食品、藥品、疫苗......等，同時調查各州公共衛生條件與進行疾病控制。而美國的各級政府的監管機構則使用FDA食品法典來制定符合國家食品法規政策的食品安全規則，如幾個主要生產新鮮水果和蔬菜的州（加利福尼亞州，亞利桑那州和佛羅里達州等）都有自己的國家規範來測試農藥殘留的產品。 美國肉食界發生過狂牛症以及麥當勞使用氨水處理過的牛肉(粉紅泥事件)等案例，對於西餐中肉食大宗的特性引起社會惶恐，2012年麥當勞自主宣布禁用氨水牛肉，2018年的殭屍鹿肉事件影響於中西部食用鹿肉的區域，但科技上沒有廉價檢驗方式目前只能告誡勿食來路不明的鹿肉。同時2009年美國花生醬中檢出沙門氏菌致677名發病9人死亡，2018年又發生遍及三十三個州650萬磅牛肉有沙門氏菌而下架但有約百人發病，另有2億顆雞蛋有風險而銷毀，沙門氏菌問...
歐州聯盟
歐盟的食品安全管理系統由歐盟執行委員會(The European Commission)下的歐盟健康暨食品安全總署（DG SANTE）負責。DG SANTE下有歐洲食品安全局（EFSA）負責風險評估，食物鏈與動物健康常務委員會（Standing Committee on the Food Chain and Animal Health）負責法規起草與規劃，以及食品安全及獸醫辦公室（FVO）對於歐盟旗下28個會員國進行食品安全查核與評估，並促進各會員國間的合作。 歐盟的法規層級分為以下三種：規章（Regulation）對歐盟會員國產生效力；指令（Directives）為會員國須遵守執行指導原則；而決定（Decisions）針對特定領域所制定。在此法律體系下，歐洲食品安全局主要執行食品及飼料基本法（178/2002規章）2013年歐洲馬肉冒充牛肉事件中在英國和愛爾蘭超市出售的冷凍牛肉食品中被發現含有馬的DNA而案發，此案廠商負責人曾因同樣行為被判3年徒刑，但不久假釋後再次作案謀求暴利，大致上歐盟對於未達生命危害的食安事件刑責都較輕。
食品汙染議題是討論食品安全時不可忽視的一大環節。食品在生產、運送、包裝、貯存、銷售或是烹飪過程中都有可能發生汙染，且這些汙染不只可導致人體危害，對於其他動植物環境亦可能造成一定程度的影響。其中，汙染源可能是物理性、化學性或生物性的污染。
HACCP
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）中文全名叫作「食品安全管制系統」，亦作「危害分析重要管制點」，主要的目的就是是先進行分析，找出可能產生危害的地方，並加以管控，預先防範食品安全危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
ISO22000：2018
ISO 22000:2018 中英文官方正式全名為：食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求 （Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain）。換句話說，新版 ISO 22000 是一套國際通用的食品安全衛生的管理工具和制度，允許任何組織，包括小型農場、小型包裝商、分銷商，小型零售店或食品服務店，皆可適用。若將ISO 22000：2018拆開來看，可分為三部份逐一解讀： 1. ISO：指的是國際標準組織（International Organization for Standardization）。 2. 22000：至今已成立65年的ISO，歷年來已針對不同業產業製定不同者的品質標準，並為不同的品質系統命名。因此，「22000」並無數字上的特殊意義。 3. 2018：代表這套系統是由ISO在2018年公佈的條文版本。依據ISO公告，各項ISO標準的生命週期（Life cycle）每5年審查1次(is reviewed every 5 years)，ISO...
臺大風險政策中心：食品安全 （中文（臺灣））.[永久失效連結]綠色和平：農業與食品安全. [2012-05-08]. （原始内容存档于2012-10-24） （中文（臺灣））. （页面存档备份，存于網際網路檔案館）掷出窗外：面对食品安全危机，你应有的态度. [2012-05-08]. （原始內容存檔於2012-09-29） （中文（簡體））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）国际食品安全网. [2012-05-08]. （原始內容存檔於2012-07-18） （中文（簡體））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）中国食品安全网. [2013-03-28]. （原始內容存檔於2013-03-17） （中文（簡體））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）大中华食品安全信息库 Greater China Food Safety Database. [2012-09-29]. （原始內容存檔於2013-03-15） （中文（簡體））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）其他人也問了
食物中毒會導致死亡嗎?
食物中毒有哪兩種?
如何預防食物中毒?
中毒是什麼意思?
2013年10月20日 · 臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 台灣食品安全事件列表 列出歷年發生在 臺灣 的重大 食品安全 事件。 簡述 [ 編輯] 1979年，臺灣相繼發生「米糠油中毒」、「假酒」事件，進而引發 中華民國消費者文教基金會 等民間消費者保護團體興起，揭開 食品安全 征戰序幕。 [1] 著名的食品安全事件，如含有瘦肉精及四環素的肉品、 塑化劑 、黑心油（油品摻銅葉綠素、 地溝油 、飼料油、工業用油），民間台灣 消費者文教基金會 為消費者提起 團體訴訟 （英語：class action） [2] 然而食安危害的司法求償需要證實，使官方易怠惰輕罰黑心商。 [3] 2011年後，台灣再次爆出一系列的重大食品安全問題事件。
接觸或是吸收毒物可能會造成身體的損傷，甚至是迅速死亡。 若是作用在 神經系統 的毒物，可能會讓人在幾秒內癱瘓，像一些生物體產生的 神經毒素 就會有此作用，也有可能為了軍事或是其他用途而人工製造 神經性毒劑 。 吸入或是攝取 氰化物 （吸入氰化物是一種在 毒氣室 中執行 死刑 的方式），會 抑制 粒線體 中製造 三磷酸腺苷 的 酶 ，因身體因為缺乏能量而死。 若是注射異常高劑量的 氯化鉀 （美國一些地方執行死刑的作法），會消除 肌肉收縮 需要的 膜電位 ，因此 心臟 很快會停止跳動。
食用變質食品，嚴重的會導致食物中毒。[1] 預防 [編輯] 防止食物變質的方法包括：防腐劑、冷藏、罐裝、真空包裝、乳酸發酵等。 參見 [編輯] 分解作用 食品保存 食物中毒 最佳食用日期 參考文獻 [編輯] ^
說明. 維基百科 中的醫學內容 僅供參考 ，並 不能 視作專業意見。 如需獲取醫療幫助或意見，請諮詢專業人士。 詳見 醫學聲明 。 有關本 分類 的更多資訊，請參閱「 食物中毒 」。 子分類. 此分類包含以下 5 個子分類，共 5 個。 死于食物中毒的人 (8個頁面) 水传播病 (1個分類， 10個頁面) 沙门氏菌病 (1個分類， 3個頁面) 霍乱 (2個分類， 8個頁面) 食品中毒事件 (3個分類， 8個頁面) 「食物中毒」分類的頁面. 此分類包含以下 26 個頁面，共 26 個。 * 食源性疾病. H. 甲型肝炎. L. 蠟樣芽孢桿菌. 李斯特菌. N. 诺如病毒. S. 羊搔癢症. V. 副溶血弧菌. 創傷弧菌.
