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- 紅麴是經由發酵製成的食品，主要來源為熟 米糠 上的紅麴菌發酵物，又稱為赤麴、丹麴，除了當作烹調時的調味劑，以及天然食用色素的重要來源之外，也經常用於醃製食品，例如釀酒、紅糟肉及豆腐乳等食物。
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2021年6月4日 · 紅麴是什麼？ 重要調味劑及食用色素. 紅麴是經由發酵製成的食品，主要來源為熟 米糠 上的紅麴菌發酵物，又稱為赤麴、丹麴，除了當作烹調時的調味劑，以及天然食用色素的重要來源之外，也經常用於醃製食品，例如釀酒、紅糟肉及豆腐乳等食物。 紅麴功效有哪些？ 調節血脂、降低膽固醇. 紅麴在發酵的過程中會產生很多次級代謝物質，包括紅麴素、紅麴黃素、 Monacolin K 、dimerumic acid及GABA，其中Monacolin K在1985年Goldstcin及Brown的研究中被證實，擁有調節血脂、降低血中總膽固醇的功效。 紅麴食用注意事項｜紅麴不能和什麼一起吃？ 了解紅麴的營養成分及功效之後，接下來為你說明攝取紅麴的注意事項，幫助你在安全的情況下補充所需的營養。
紅麴是什麽？ 紅麴（Red Yeast Rice，又稱作紅麴米），是以蒸熟的米經紅麴菌發酵所製成，其中紅麴菌（Monascus purpureus）廣泛存在於穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土和松樹根組織中。 古代的紅麴的製作方式，是將生米長時間埋在地底下，讓土壤裡的天然紅麴菌，附著於米上發酵而成；現代的紅麴作法，製作初期同樣會先將米洗淨、蒸熟及冷卻，但與過去不同的是，隨後會將純化後的紅麴菌種種入米中，再置入麴盤，進行固態發酵、翻麴，最後經乾燥而成。 紅麴經發酵後會產生天然的「紅麴色素」，由於紅麴色素不會因pH值改變而變色，且耐熱性極佳，不容易褪色或變色，因此常用於幫食物染色；舉例來說，傳統節日當中常會出現的紅蛋、紅龜粿及紅湯圓等傳統食物，便是透過紅麴色素染上喜慶的顏色，藉以滿足視覺觀感並刺激食慾。
紅麴菌 又稱 紅麴黴菌 （ 學名 ： Monascus purpureus ），中國古代稱作丹麴，是一種紅色黴菌。 紅麴菌用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅麴是紅燒肉和其他紅色食品的主要 食用色素 。 紅麴同時還是一種出色的食品工業原料。 [1] [2] 其 種加詞 「 Purpureus 」意為「紫色的」。 紅麴菌在15℃以下及50℃以上不會生長，15℃~20℃及45℃~50℃為抑制性生長，25℃~40℃為適當生長溫度，35℃~37℃時生長最快速，35℃~40℃則色素最多。 1995年，法國人Blanc博士證實紅麴菌產生真菌毒素—— 桔黴素 (Citrinin) ，至此，紅麴紅的食用安全性受到挑戰。
- 紅麴有益心血管健康（降血脂）儘管近十年來，心血管疾病死亡人數下降了31%，但仍占總死亡人數的三分之一，被認為是世界的頭號殺手。血脂升高導致血管壁一系列反應，包括內皮功能障礙、平滑肌細胞增殖、脂質積累、泡沫細胞形成，最終導致壞死和斑塊形成。
- 紅麴有益骨質疏鬆。骨質疏鬆症（Osteoporosis）是影響全球數百萬人的最常見系統性骨骼疾病，尤其是年長者或絕經後女性。在50歲及以上的人群中，高達四分之一的男性和五分之一的女性會經歷輕微的創傷性骨折，這類骨折會引起明顯的疼痛、殘疾、生活品質下降。
- 紅麴有益心肌梗塞。心肌梗塞（Myocardial infarction）指由於動脈內壁形成斑塊，導致流向心臟的血液減少，以及由於缺乏氧氣供應而造成心臟肌肉損傷的心臟病發作事件。
- 紅麴有益思覺失調症。思覺失調症，又稱精神分裂症（Schizophrenia）是一種慢性精神疾病，主要包括幻覺和妄想等症狀，也稱為“陽性”症狀。此外，個體可能會經歷“陰性”症狀，包括喪失歡樂感、社交退縮、思想和語言貧乏、情感低沉。
红曲菌 又称 红曲霉菌 （ 学名 ： Monascus purpureus ），中国古代称作丹麴，是一种红色霉菌。 红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要 食用色素 。 红曲同时还是一种出色的食品工业原料。 [1] [2] 其 种加词 “ Purpureus ”意为“紫色的”。 红曲菌在15℃以下及50℃以上不会生长，15℃~20℃及45℃~50℃为抑制性生长，25℃~40℃为适当生长温度，35℃~37℃时生长最快速，35℃~40℃則色素最多。 1995年，法国人Blanc博士证实红麴菌产生真菌毒素—— 桔霉素 (Citrinin) ，至此，红麴红的食用安全性受到挑战。
紅麴，又稱為 Red Yeast Rice，是一種由紅麴菌（Monascus purpureus）與大米進行大發酵製成的傳統食材。 這種紅色的米飯在亞洲被廣泛使用，不僅在烹飪中，還作為一種具有潛在健康益處的保健品。 紅麴的製作過程相當獨特，它將大米和紅麴菌培養在一起，然後進行發酵和乾燥。 這種發酵過程中，紅麴菌將米粒染成紅色並產生一系列具有保健作用的生物活性成分。 紅麴的歷史可以追溯到數百年前，最早見於中國。 在傳統中醫和亞洲飲食中，紅麴一直被用來幫助調整膽固醇水平和促進心血管健康。 紅麴的功效/好處. 紅麴被廣泛研究，因其潛在的健康益處而受到關注。 降低膽固醇.
