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通常的乳化方法大都是將外相、內相加熱到80 （75－90 ）左右進行乳化，然後進行攪拌、冷卻，在這過程中需要消耗大量的能量。但從理論上看進行乳化並不需要這么多的能量，乳化需要的能量只影響乳狀液的分散度和由表面活性劑引起的表面張力的降低熱量
通常的乳化方法大都是將外相、內相加熱到80 （75－90 ）左右進行乳化，然後進行攪拌、冷卻，在這過程中需要消耗大量的能量。但從理論上看進行乳化並不需要這么多的能量，乳化需要的能量只影響乳狀液的分散度和由表面活性劑引起的表面張力的降低
2017年8月22日 · 要達到成功的乳化作用，有 3 個重點： 1 乳化劑（Emulsifiers）的參與. 2 分次加入食材，讓液體與乳化劑均勻結合. 3 大力、迅速地攪拌，打散液體分子. 做法： 先在容器中放入乳化劑，一邊慢慢倒入油脂、一邊大力攪拌，把油分子打散成更小的顆粒；在乳化劑的幫助下，其中一種液體的分子便會漸漸完全地溶解於另一種當中，不會像原先那樣退回「油水分離」的位置，兩者形成的穩定混合物便是所謂的乳濁液（Emulsion），也就是我們製作的醬料、麵糊等。 攪拌是乳化的關鍵步驟之一。 PLUS 乳濁液小知識.
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通常的乳化方法大都是将外相、内相加热到80 （75－90 ）左右进行乳化，然后进行搅拌、冷却，在这过程中需要消耗大量的能量。但从理论上看进行乳化并不需要这么多的能量，乳化需要的能量只影响乳状液的分散度和由表面活性剂引起的表面张力的降低
乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。 基本介紹. 中文名 ：乳化劑. 外文名 ：emulsifier. 套用學科 ：化學. 屬性 ：表面活性劑 (SAA) 性質 ：多功能、高純度、低刺激、高效率. 分類 ：水包油O/W型和油包水W/O型. 常見乳化劑 ：肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等. 發展簡史,定義,性質,套用領域,焙烤類,飲料類,甜品類,日用品類,化工類,食品乳化劑,天然乳化劑,相關類別,注意事項,發現影響, 20世紀60年代以來，人們開始重視 表面活性劑 使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。
2018年4月24日 · 乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
但從理論上看進行乳化並不需要這麼多的能量，乳化需要的能量隻影響乳狀液的分散度和由表面活性劑引起的表面張力的降低，理論上可以計算出所需的能量，它與通常乳化所消耗的能量相比少得很多，即表明通常的乳化方法存在着大量能量的浪費，如冷卻水所
