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- 料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。 若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。 📍密封袋一起隔水加熱 若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。
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2022年1月29日 · powered by Cyberon. 【早安健康／蔡經謙報導】現代人生活忙碌，除了自炊之外，不少民眾習慣購買冷凍食品或微波食品，只要存放在冰箱即可擺上許久，需要時再拿出加熱即完成美味佳餚。 此外，在即將到來的年節時分，除了自己準備年夜飯之外，購買冷凍年菜也消除了不少春節負擔。 不過，大多數的冷凍食品都由塑膠製品所包裝，一起來了解如何加熱才不會吃到致癌物，並且怎麼完美還原星級冷凍年菜的美味吧！ 以超商、量販店購買的冷凍即食品來說，不少民眾習慣直接將這些產品放到微波爐中微波個幾分鐘來快速解凍食用，不過若要以此方式對付冷凍年菜，恐怕即使解凍了，食物滋味也將大打折扣。 主廚陳柏予、朱昱瑋受訪解釋，由於冷凍食物中的水氣會形成「結晶凍」，若過度強制加熱，結晶凍會造成空洞，影響口感。
2019年2月1日 · 主廚說，冷凍年菜最好前一天，放進冷藏或是泡水解凍，接著不同的食材，要用不同的方式來烹調加熱。 餐廳主廚陳柏予：「我們希望解凍速度能夠越慢越好，這樣子的話整個醬汁或是高湯，可以去填補水氣的結晶凍裡面，讓整個食材的口味啦，香氣都會保留住。 以雞湯、牛肉湯、火鍋來說，當然最好就是下鍋，以中火加熱到肉質完全覆熱為止，讓湯汁能完全滲透，而年菜常見的佛跳牆，建議用電鍋悶煮20分鐘再上桌。 （圖／東森新聞） 餐廳主廚陳柏予：「如果是油炸類的東西，我們建議的方式，第一個是可以用烤箱烤，或者是我們可以用平底鍋，然後有點像半煎炸的部分，油的部分就像我們炒菜的量，大概多個1倍出來，有點煎又有點像炸的加熱方式為主。
2023年1月3日 · 買一桌冷凍年菜過年已經成為小家庭的首選，但年菜該怎麼加熱才好吃有秘訣。 吳啟賢主廚提醒5大秘訣，關鍵在「完全解凍」及搭配適當的復熱 ...
2023年1月13日 · 除夕夜團圓圍爐，冷凍年菜是方便快速的好選擇，很多星級飯店都會推出年菜組合，要如何完全還原年菜美味，加熱過程也很關鍵，來看看大廚師 ...
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2024年2月5日 · 營養師分享「年菜挑選與保存技巧」，一般食材的保存上，為避免反覆解凍變質，應先做好分裝再冷凍；冷凍食品則應先做好分裝再冷凍，每次取需要量烹煮。 年菜冷凍、冷藏大不同. 過年就要到了，如何選購年菜及保存，常令民眾困擾不已。 花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭指出．市面上的年菜有分成冷凍和冷藏，以下為注意事項： 冷凍食品： 取貨時一定要確認是不是堅硬如石的冷凍狀態，再依「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」方式保存，並依業者告知的復熱方式處理。 冷藏／即食食品： 應儘早食用，以免保存不當滋生細菌，造成中毒。 她補充， 若冷凍食品摸起來已經有點軟、出水，或表層是濕的，那可能代表在運輸過程溫度不夠低，已經有解凍現象，不宜購買食用 。
2024年2月7日 · 吃不完快冷藏，別讓細菌滋生. 而在年菜保存上，與一般食材相同，為避免反覆解凍變質，應先做好分裝再冷凍，每次取需要量烹煮；若同時有尚未處理的肉品與蔬果要冷藏，建議肉品放下層，蔬果放上層，可避免血水下滴引發交叉感染。 許多人習慣把沒吃完的年菜放凉後才冷藏保存，歐陽雯亭提醒，根據食藥署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》建議，溫度在 7〜60°C 屬於危險溫度，許多細菌、微生物都會快速生長繁殖，沒吃完應儘速放冰箱冷藏保存，且冷藏不宜超過 2 天，復熱時一定要加熱到滾燙再食用。 Heho 健康營養師劉思妤表示，正逢農曆年節，許多人會在冰箱塞滿食材，準備迎接 7 天年假。 但是囤積過多食材會導致冰箱冷度不夠，使細菌、微生物在食物上快速滋長，衍生後續食安問題。
2022年11月30日 · 5重點防食物中毒. 即將迎接新年，不少人買冷凍年菜過除夕，方便又美味；但注意了！ 冷凍食品加熱可是學問，正確地復熱冷凍食品才能完美復刻五星級年菜的美味！ 以下療日子為大家介紹正確的年菜加熱方式。 冷凍食品加熱第一步：怎麼解凍最安全？ 許多食品都不宜自冷凍狀態下直接加熱，可能會破壞口感，因此事前解凍十分重要，建議2個方法來解凍： 冷藏解凍： 將冷凍食材放入冷藏庫 (0~7℃)中解凍。 優點是微生物不易孳生，水分流失最少，缺點是耗費時間長，須於前一晚將所需食材完整密封後移入冷藏庫。 流水解凍： 將冷凍食材密封後，放置於21℃以下的流水解凍。 如果要兼顧食品安全與美味，最推薦冷藏解凍，除非是水煮蝦或小個體食物等解凍速度很快的食材，不妨用流水或微波解凍方式。
