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剩菜可以放冰箱嗎?
剩飯怎麼保存?
2022年2月5日 · 張瑄筠提醒，保存剩菜的容器也要注意衛生，不鏽鋼與玻璃材質較安全，塑膠蓋或容器如已有刮痕，可能藏汙納垢，應立即汰換；另外，盒蓋內側矽膠條環記得要清洗，若消潔不當也容易滋生黴菌和細菌，進而汙染食物，對於免疫力差的人、老人或小孩，都可能引起身體不適。 延伸閱讀： ·隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！ 專科醫授拉肚子「能吃＆不能吃」食物....
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式.
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 !
2024年4月8日 · 剩菜保存處理5原則. 1.剩菜冷藏時間不宜過久，綠色葉菜要當餐吃完，吃剩的根莖類蔬菜、肉類或魚類等食物，可以保鮮膜或保鮮盒冷藏，在一、二天內應食用完畢。 2.剩菜不必待徹底冷卻，2小時內即放入冰箱冷藏。 3.紅燒肉或滷肉經分包冷藏或冷凍後，可以微波或隔水加熱方式來加熱食物。...
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5～60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗，且根據美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此，建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境，但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡，最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上，建議放置於冷凍庫。剩菜或料理，應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱，分裝於小容器可以降低細菌滋生，在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。
家中冰箱的溫度應維持於約 1～4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太壅擠，也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在 2～3 天內吃完。
美國食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3～4 天，冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6～7.0 的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要...
「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。烹調好的食物，放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌，像台灣的夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到 30 分鐘 ～1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1～2 週，就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...
2022年2月5日 · 剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣，也是惜食的表現，但如果保存或復熱不當，可能滋生細菌造成食物中毒，在歷年的食品中毒事件中排名前三的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。 惜食吃隔夜菜錯了嗎？ 如何正確保存及復熱？ 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答：...
2022年1月26日 · 如何正確保存剩菜？ (營養師教你食物冷藏6步驟降低致癌風險) 以往許多人以為要將溫熱食物徹底放涼再拿進冰箱，避免高溫對冰箱運作造成影響，但營養師澄清食物保存有其危險溫度帶，介於7至60℃之間的溫度正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。 因此吃不完的剩菜應盡快送入冰箱，不必等到完全涼透，以冬天而言，食物置於室溫下不宜超過2個小時。 避免不當的食物保存導致細菌孳生，除了溫度之外，還應注意兩個重點： 使用保鮮膜或乾淨的保鮮盒充分密封，最好再貼上標籤註明放進冰箱的日期，以防將剩菜放到忘了。 畢竟這些病原菌肉眼目視是看不出來的，很多看似沒問題、聞起來無異狀的飯菜，經常是下肚後出現症狀才知道變質了。 儘管低溫可以抑制細菌生長，但不代表剩菜冰存後便萬無一失了，冰箱只是讓細菌繁殖的速度變慢。
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