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2023年1月19日 · 如果真有剩菜，程涵宇建議採取以下4原則，第一，吃完飯後，食物就立刻放進冰箱減少細菌孳生、避免食物中毒；第二，放置冰箱時，建議將熟食放上層、生食放下層，避免交叉汙染；第三，冷藏不超過2~3天，若預期3天內輪不到再次出場的菜餚，就先放進冷凍庫；第四，復熱時要煮滾才能再食用。...
2021年2月20日 · 剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣，也是惜食的表現，但如果保存或復熱不當，可能滋生細菌造成食物中毒，在歷年的食品中毒事件中排名前三的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答，讓民眾吃得更安心。 1.剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？...
許育禎也說，保存剩菜的方式很重要，最好的辦法就是少煮一些，但若真的吃不完，請趁熱放冰箱，因為低於60度恐引起細菌汙染，且隔餐食用務必要高溫煮沸。 冷藏食物也不要超過3天，因為放越久，就越容易滋生細菌和黴菌，且營養也會流失。...
2020年1月12日 · 用錫箔紙包菜不會完全密封，反而會加速細菌滋生，馬龍也建議這4種保存 方法，食物較不容易變壞，第一個是放在淺而密封容器內，並快速放入冰箱；飯菜放室溫超過2小時需丟棄；如果食物太多，最好是預先將一部分放入冰箱內；最後一個則是注意冷藏時間，不是所有食物再加熱就可以放心食用。 文章來源： lifestyle.kompas. 長年午餐灑白粉...
2024年2月10日 · 因此，如何正確保存剩菜相當重要。福瑟建議，可以用較淺的容器來盛裝，或是分裝到多個容器中，如此一來，就能加快熱食在冰箱裡降溫的速度。
2024年3月31日 · 食物勿在室溫放置超過2小時：「便當要放冷才可以收冰箱」是錯誤的，正確來說應該是「熱菜愈快降低（脫離危險溫度帶7至60°C）愈不容易壞」。 所以熱食只要不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱（如果怕冰箱壞的話），可先降溫至約莫60°C，再趕緊收冰箱，讓食物脫離危險溫度帶，就能愈遠離食安風險。...
2018年2月20日 · 台安醫院體重管理中心組長劉怡里提出，剩菜要保存「一定要加熱過後在冷藏」。劉怡
