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2024年3月28日 · 一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外，還需要留意冰箱容積，塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通，不但浪費電，還會降低保冷效果，縮短食物保存時間。 劉思妤營養師建議，家中冰箱使用容量保持 7～8 分滿為宜，定期清潔冰箱內部才能避免吃出問題。 剩菜保存與食用重點一覽. 避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。 食物需要裝在乾燥且密封的容器，阻絕空氣進入。 大份量的料理或是要帶便當，最好在一開始就先分裝，放入冰箱，避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。 食物放涼到不燙手後，就要盡速冰入冰箱冷藏。
2021年6月2日 · 剩飯剩菜直接冰 快速通過「危險溫度帶」 過去習慣會將剩菜放涼才冰是錯誤的觀念，因為當食物停留在「危險溫度帶 (temperature danger zone )」，約為 5~60℃，許多細菌都能快速繁殖並產生毒素，又以 37℃ 最危險，因此應該在菜還沒放涼時，就送進冰箱，才能讓 ...
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式.
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2020年6月26日 · 1.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。 2.維持良好衛生環境。 3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。 4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。 6.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。 7.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。 8.食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。 9.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。 10.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。 食物中毒怎麼辦？
2022年6月23日 · 雖然說冰箱是保鮮的好幫手，但不是把食物丟進來就能解決一切，冰箱的管理也很重要，食物要放得久，環境整潔是關鍵！ 營養師揭食物保鮮5心法. 食物若貯存過滿會造成冰箱機體耗損，導致溫度無法維持。 為避免不必要的食物浪費，正確的冰箱收納術可以事半功倍，既能有效延長食材期限，也能減少毒素產生。 冰箱維持7分滿，預留散熱空間 ：冰箱塞太滿就像是堵住一樣，空氣會無法流通，應保持一定空間利於冷氣循環。 減少冰箱開關門次數與時間 ：頻繁開關易讓冰箱內部溫度上升，影響冷房效果又增加電費，物品擺放整齊可節省翻找時間。 標示購買日期，食材先進先出 ：食物不是冰著就不會壞，標註日期可以提醒我們食物放了多久，盡早處理快過期的食品。
2024年2月7日 · 許多人習慣把沒吃完的年菜放凉後才冷藏保存，歐陽雯亭提醒，根據食藥署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》建議，溫度在 7〜60°C 屬於危險溫度，許多細菌、微生物都會快速生長繁殖，沒吃完應儘速放冰箱冷藏保存，且冷藏不宜超過 2 天，復熱時一定要加熱到滾燙再食用。 Heho 健康營養師劉思妤表示，正逢農曆年節，許多人會在冰箱塞滿食材，準備迎接 7 天年假。 但是囤積過多食材會導致冰箱冷度不夠，使細菌、微生物在食物上快速滋長，衍生後續食安問題。 如果是冰存相當多陳年美食的「阿嬤冰箱」，也會影響冰箱整體的冷度，進而縮短食物的保存期限哦。
2023年5月3日 · 不少民眾習慣吃剩的飯菜是打包放進冰箱，或者使用電鍋加溫保存，然而就有專家多次提醒，若是使用傳統電鍋保溫飯菜，更可能會讓細菌生長速度加快，食物也容易有腐敗變質的情形發生。 食品藥物管理署闢謠專區指出，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。 保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。 傳統電鍋容易落入食安危險. 傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。 不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。
