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2020年8月25日 · 一、蔬菜基本上都是先燙煮再冷凍. 冷凍之前，先使用燙煮法（Blanching）將蔬菜稍微煮或蒸一下，能提升食材的耐凍性、抑制酵素的作用，也有殺菌效果，所以能避免食材變色、維持新鮮，因此可長期保存，解凍時蔬菜不會變得水水的。 聰明的煮夫、煮婦，就用燙煮來處理食材多餘的水份吧！ 二、根據蔬菜特性選擇適當的冷凍方式. 不是什麼蔬菜都先燙煮後再冷凍就行了。 紅蘿蔔、青椒等水份較少的蔬菜、辛香料和酪梨等，可以切小份後直接冷凍。 而一煮就會軟爛的番茄，則是直接冷凍比較好。 此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都能節省料理手續，之後做菜會很方便。 （本文整理、摘自 《食材保鮮這樣做》 ，天下文化出版） 居家. 好食.
2019年12月24日 · 你都怎麼整理冰箱？ 買回家的食材常沒地方冰、塞在深處的東西常常壞掉？ 試試看這 4 招冰箱整理術！ 冰箱收納是主婦們相當在意的一環，主要是因為冰箱空間有限，如果沒妥善管理運用，看起來亂就算了，更麻煩的是，採買回家的食材沒地方冰，或是塞在深處的東西放到壞。 我沒有囤食材的習慣，做的菜也不太會剩，就算剩了也會盡快找機會吃掉或丟掉，所以我的冰箱蠻空的，沒有什麼收納危機。 不過，雖然空間上夠用，有一點還是讓我感到困擾，就是比例占最大的冷藏櫃，裡面的東西不管怎麼擺都有點雜亂，反正就是打開來沒什麼了不起的畫面啦，跟我在 IG 上看到日韓主婦冰箱收納的照片差很多啦。
2020年1月24日 · 讓我們來運用《小資女的好生活習慣》作者介紹的冰箱整理技巧。這樣不僅可以把冰箱整理乾淨，還可以節省餐費，更能減少不知道要煮什麼菜色的煩惱。 準備物品 便利貼 3 張、筆。 整理守則 step 1： 檢查冰箱內部，把冰箱裡的物品填入合適的分類中。
2020年3月16日 · 燉煮過的水果可以作為甜點，剩下的紅酒則有2種處理方式，可以裝進瓶中，想喝時再稀釋飲用，冰熱飲用口味皆宜，具有止咳功效；亦可稍微過濾並繼續加熱，直到呈現濃稠狀，拿來當作搭配料理用的紅酒淋醬。
- 氣炸鍋 QA 1. 放置氣炸鍋的空間不足？
- 氣炸鍋 QA 2. 使用氣炸鍋不用預熱？
- 氣炸鍋 QA 4. 食物擺放位置太近？
- 氣炸鍋 QA 5. 氣炸鍋用過之後不需清潔？
氣炸鍋的原理是讓熱空氣對流，才能讓食物變得酥脆，所以需要適當的空間讓空氣循環，否則會影響食物的品質。 另外，氣炸鍋排出的空氣非常高溫，足夠的空間有助於讓空氣排出及減低危險。建議氣炸鍋四周要有 10cm 到 15cm 的空間，可根據氣炸鍋的大小酌量調節。
不少人以為使用氣炸鍋前都是不需要預熱，但如果是製作烘焙料理時，應該先預熱，才能讓食物更快上色及長高。 建議製作烘焙料理時，用較高的溫度將氣炸鍋預熱 3 到 5 分鐘左右，或按照說明書上的預熱時間預熱。品質較好的氣炸鍋加熱速度較快，也有一些免預熱的氣炸鍋型號，不過仍建議製作烘焙料理時需先預熱。
氣炸鍋的烹調方法是讓熱空氣對流加熱，所以食材擺放太緊密會影響原本想要的質地和口感，例如豬排、雞排、魚排等。 如果食材太大塊，氣炸時可能需要翻動讓食材受熱均勻，建議大塊食材可分批氣炸；如果是薯條等體積較小的則不用分批氣炸，以不塞滿氣炸鍋内部，在食物之間預留空間為基準。
不少人會在外鍋鋪一層錫箔紙或烘焙紙，烹調完成丟掉，省掉清潔的步驟。其實這樣是大錯特錯，氣炸鍋用後一樣需要清潔。 因為在在氣炸過程中有一些油漬或食物殘渣會留在氣炸鍋内，特别是加熱管的部分。建議每次降溫後，在加熱管噴上小蘇打水，靜置 3 到 5 分鐘再用海棉或牙刷輕刷，清洗完畢用毛巾擦拭乾淨，再用空鍋運轉幾分鐘烘乾內鍋。 （本文經授權轉載自出自「《香港 01》」，原文刊於「01 教煮」）
2022年8月1日 · 以一盒約 200g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，分成 100g 的量。牛五花片通常都是拿來做快炒菜居多，所以可以先進行簡單的調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。 2. 無骨厚切
2023年3月23日 · 因此常常吃太多糖，還會增高血壓與血中壞膽固醇的濃度。而開始戒糖後，就可以減少熱量攝取，體重會降低，血壓、血脂也會跟著降低，進而減少心血管疾病發生的機會。
